久しぶりにボロネーゼ ソースを作った。今回のポイントは、鶏のレバーを結構混ぜたこと。
日本人は未だに、肉の内臓部分を味わう技術を習得していない人の率が高い。
それでレバーも、もっさりする味わいが嫌だとか、述べられることまである。
しかし、多めのチーズと共に、アルデンテに茹でたパスタと絡む姿は素晴らしいと思う。
たとえ、全てを自分で組み立てていたとしても。今回は、乾燥パスタを使用したが、茹で上がりの独特の艶やかな姿を捉えることができた。
結論は、ボレネーゼ ソースにレバーは欠かせない。
全体がまったりと落ち着くための、必要な部材である。
この日、夕食が遅くなりあえてセゴンド以降をカットしたのだが、翌日の目が覚めた時の状態は非常に良好だった。
日本人は未だに、肉の内臓部分を味わう技術を習得していない人の率が高い。
それでレバーも、もっさりする味わいが嫌だとか、述べられることまである。
しかし、多めのチーズと共に、アルデンテに茹でたパスタと絡む姿は素晴らしいと思う。
たとえ、全てを自分で組み立てていたとしても。今回は、乾燥パスタを使用したが、茹で上がりの独特の艶やかな姿を捉えることができた。
結論は、ボレネーゼ ソースにレバーは欠かせない。
全体がまったりと落ち着くための、必要な部材である。
この日、夕食が遅くなりあえてセゴンド以降をカットしたのだが、翌日の目が覚めた時の状態は非常に良好だった。
レバーって、
こういう使い方もあるんですね。
初めて知りました。
今度、やってみます。
これだけの料理も作られますか
ボロネーゼ
実はほとんど食べたことがありません
いいなぁ～。
レバーはまったりとした味わいがあり、ソースの味わいを豊かにするのにはもってこいです。
ただ、日本ではレバーは臭みがあるとか、食感がネチャっとするとか、あまり好まれない部位のようです。
その分、安く良質のものが手に入るので、なかなかありがたいような気がしていますが。
いやいや、単能機械のようにして、バカの一つ覚えのようにして料理を作っています。レパートリーは両手で十分に足ります。
この先、増えそうにもありません。
これは、この日のメインになりました。
プリモの皿にするには、少なくとも標準的日本人には重すぎでした。