和蕎庵 ＠岐阜県関市

蕎麦に誘うとノってくる嫁を連れて、もとい、連れて行ってもらって関市の蕎麦屋「和蕎庵」へ。こちら今はどうか知らないが、休日になると駐車場に警備員も居たりする人気店。自分は随分前、たぶん店が出来てからわりと早い時期に一度だけ入ったことがある。その頃の印象はかなり細切りだなァと思った覚えがある程度。まぁ、その頃はまだ大して蕎麦喰いではなかったけれど。屋号には「京都・有喜屋」と冠が付いているが、こちらの主人は、主人が”現代の名工”にも選ばれているという「有喜屋」で10年修行したのだとか（ちなみにその有喜屋主人は「上野藪そば」が修行先だとのこと）。その暖簾分けの店という事になるようだ。

平日夜とあってすんなりと店に入り、まずは蕎麦前を（この為に2人で来たのだ）。「牡蠣の天ぷら」「いか粒うに」、そして酒は「菊正宗・上撰」を2合。嫁は注文を迷っていたので、食べ切れないことを承知で「鴨せいろ御膳」というのに誘導し、酒肴の種類を増やそうと画策する。釈然としない嫁に「天ぷらの盛り合わせ」を付けることで合意してもらった(笑)。

菊正宗の銘が入った徳利で酒が届けられる。猪口は選ばせてくれるのだが白磁の物が無かったので無難な厚みの陶製を選ぶ。「牡蠣の天ぷら」はなかなかの粒の大きさ。下には揚げた蕎麦切りが敷いてある。これがちょっとつまみにもなってそつがない。盛り合わせの方は予想通り海老が2本入っていたので1本かすめ取る。嫁の「御膳」は鴨つけせいろ、蕎麦寿司、味ごはん、小鉢、漬物（＋アイスクリーム）となかなか豪華。横取りしながらいい具合に酒が減って（本当はもう少し呑みたいが）、ここいらで蕎麦を注文。「せいろ」を大盛にしてもらおうと思ったが、「ざるそば」しか大盛に出来ないとのことでそちらに。

届いた「ざるそば」には刻み海苔がふってある。しまった、これは外してもらえば良かった。「せいろ」と「ざる」、あるいは「もり」と「ざる」の違いは店によって様々だが、本当に刻み海苔がふってあるだけの違いの店もあれば、日本橋の「室町砂場」のように粉から違う場合もある（つゆの場合も）。総じて海苔がかかっている場合にその風味が良かったためしがないので、出来れば海苔は無しで食べたい。二八だという蕎麦は端正な切りでのど越しも良く、旨い。もっと”細打ち”だったようなイメージがあったがそうでもなかった。つゆは最初出汁の風味を強く感じるが、余韻では意外と甘さもある（酒を呑んでいるから信用ならない）。これが有喜屋風なのか、この土地に合わせたものなのかは知らない。スルスルっと手繰って蕎麦湯をもらう。なかなか上手いこといった夕餉だった。（勘定は￥6,000程）

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純手打そば処　京都有喜屋　和蕎庵

岐阜県関市小屋名103-2

 

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