ソーセージをつくる

連休で（幸い）連れ合いは旅行にいったし、久しぶりにソーセージでも作ろうか。

あれっ、ボローニャソーセージを作ったばかりだったなあ。まあいっか。

 

と言うわけで本日もソーセージ作り。

今回「ヴァイス・ブルスト・ミュンヘナー」をつくる。

例により、ひき肉を買ってくる。前回は少しはりこんで上ひき肉にしたが

今回は、体に良くないと評判の、脂肪分が多い普通ひき肉版。ワシはそちらが好き。トンカツだってパサパサのヒレよりロースだし。

普通版ひき肉９００ｇ、おろし玉ねぎ２分の１、セロリみじん切り、パセリの葉みじん切り、生クリーム、卵白

コーンスターチ、粉末スープの素、塩、砂糖、ガーリック、ジンジャー、ナツメグ、白コショウ、メース

セロリとパセリ以外をよく混ぜてから、右にちょこっと見えるフードプロセッサーでしっかりと練る。

次に、それにセロリ、パセリのみじん切りしたものを手で混ぜる。

ここで一晩冷蔵庫でお休みさせて「肉の熟成」を図る。

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次の日、豚腸に詰める

豚の腸だけに超長いのだ。

だいぶ慣れたと見えてまわりがあまり汚れない（最初の頃は手際が悪く、周辺が肉だらけになった。肉詰めをしているのか肉バラシをしているのか分らないほど）

９００ｇの太径のソーセージが出来あがった。

これを７０度を超えない湯温で茹でてから冷蔵庫で一晩寝かせて出来あがり。

例により、一晩待ちきれないので

１本試食する。

・・・・・・・・・・・・・・絶品の味がする。美味しいと評判の「しゃうえっせん」の１００倍うまい。

 

◆「ヴァイス・ブルスト・ミュンヘナー」とは「ミュンヘンの白ソーセージ」と言う程の訳だと思う。（ワシの推測）

ミュンヘンの旧市庁舎近くにある、ホフブロイハウスという歴史のある有名なビアホールで食べたとは思うが

なにせビールの方が主で（ビアホールって言う具合だから）、酒に弱いワシは酔っぱらってしまってどのようなソーセージを食べたか分らない。

確かめに行ってくるとしようか。（いつかね）