あさり筍の白ワイン蒸しスープ仕立て

あさりの旨味を旬の野菜に閉じ込めて。
旨味がたっぷりなのでスープ仕立てにしてみました。

★材料（4人分）

・あさり・・・300g
・たけのこ（水煮）・・・/2本（90g)
・アスパラ菜・・・1/2束（100g）
・にんにく・・・1片（5g）
・オリーブオイル・・・大さじ3
・白ワイン・・・100ml
・水・・・200ml
・薄口しょうゆ・・・小さじ1

★作り方

①あさりの砂出しをしておく。

②たけのこ・・・3～4cmに切り穂先はくし型に根元は短冊切り
　アスパラ菜・・・3～4cmに切る
　にんにく・・・うす切り

③フライパンにオリーブオイルとにんにく、水をよく切ったあさりを入れて火にかける。にんにくの香りが出たら白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮する。
あさりの口が開いたものから取り出す。

④あさりを全て取り出したら、水と薄口しょうゆを加え、たけのこを入れてクツクツと煮立ったら1～2分加熱する。

⑤アスパラ菜を入れて中火で火を通す。

⑥あさりを戻してさっと煮る。

⑦器に盛りつけて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2017年5月13日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：145kcal　たんぱく質：3.8g　食塩：0.9g

アサリと菜の花のいり卵あえ

青森県はようやく春らしい天気になってきたところです。
道端に咲いているタンポポの群生が、青空と雑草の緑色に映えて綺麗です。

今日は、そんな春らしさあふれる一品をご紹介。
鮮やかな黄色と緑が食欲をアップさせます！

春の食材「アサリ」と「菜の花」を使って旬の味を楽しみましょう。

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アサリと菜の花のいり卵あえ

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[調理時間]

40分

[[ 材料と分量 ]]・・・4～5人分

• あさり


• 300g

• 菜の花


• 2束

• 塩（茹で用）


• 小さじ1

• たまご


• 4個

• みりん


• 大さじ2

• みそ


• 大さじ2

• サラダ油


• 大さじ1～2

• 塩


• 少々

• かつおぶし


• ひと掴み

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
菜の花は根元を少し切って、塩を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとって冷まします。

水気を拭いて半分の長さに切ります。

2 )
アサリは2カップの水で蒸します。蒸し終わったらダシ汁と貝に分け、貝から身を取り出します。

3 )
アサリのダシ汁にかつおぶしを一掴み入れ、ダシをとって漉します。

4 )
出来上がったダシ汁に塩で味付けし、アサリの身と菜の花を漬けておきます。

5 )
フライパンを弱火にかけて、良くといた玉子を流しいれいり卵をつくります。

6 )
半熟状になったら火からおろし、みそとみりんを溶いて、卵が熱いうちに加え良く混ぜます。

7 )
漬けておいた菜の花の水気を切り、アサリの身と混ぜ合わせて器に盛り、卵をそえて完成です。

食べるときは卵と菜の花を混ぜ合わせて食べましょう。

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料亭風！あさりのお吸い物

あさりのお吸い物。

料理教室では、

『料亭で食べる味みたい』と、おっしゃっる方もいました。

今はあさりの旬ではないけれど、

これだけ美味しかったら十分でしょ！

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料亭風！あさりのお吸い物

[ジャンル]

和食

[難易度]

★☆☆☆☆

[調理時間]

10分

[[ 材料と分量 ]]・・・6人分

• あさり(砂抜き済み)


• 1パック(250g前後)

• みつ葉


• 1/2束

• 水


• 1600cc

• 和風だしの素


• 小さじ2

• 塩


• 小さじ1

• しょう油


• 小さじ1

• 料理酒


• 小さじ1

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
あさりは流水で軽くこすり洗いをします。みつ葉は3cmほどに切っておきます。

2 )
鍋にあさりと水を入れ沸騰させます。あくが出てきたら取り除きます。

3 )
調味料を入れて味を整えたら、器に盛りみつ葉を飾って完成です。

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あさりのお吸い物で、茶碗蒸し。

ある日、あさりのお吸い物を作ったときのこと。
ちょっとだけ余った汁を見て、思いついたこのレシピ。

あさりのお吸い物の汁を茶碗蒸しのおだしとして使ってみました。
あさりの身も具として使って・・・、ぷくぷく感は無いけど美味しかった。

出来たてもおいしいけど、
暑い日は冷蔵庫でよ～く冷やして食べると美味しいです。

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あさりのお吸い物で、茶碗蒸し。

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★☆☆☆

[調理時間]

25分

[[ 材料と分量 ]]・・・2人分

• 【参考までにあさりのお吸い物の材料】

• あさり


• 300g

• 水


• 1000ｃｃ

• だしパック


• 1個

• 日本酒


• 大さじ5

• 塩


• 少々

• 【茶碗蒸し2個分の材料】

• あさり(ムキ身)


• 10個

• 三つ葉


• 少々

• ■卵液

• たまご(Ｌサイズ)


• 1個

• あさりのお吸い物(汁のみ)


• 100～150cc

• 塩


• 小さじ1/2

• みりん


• 小さじ1

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
上記の分量で作ったあさりのお吸い物の汁を100ｃｃ取り、冷ましておく。

2 )
お吸い物のあさり10個を、ムキ身にする。

3 )
器にあさりのムキ身、適度な長さに切った三つ葉を入れ、卵液を流しいれる。

4 )
蒸し器で蒸す。

沸騰したら1分、その後弱火にして5・6分蒸して、卵液が固まったらできあがり。

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あさりとたけのこの卵とじ

あさりとたけのこの卵とじ。
あとは冷蔵庫にある野菜を入れて、
フライパン一つで簡単にできるメニューです。

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あさりとたけのこのふわふわ★たまごとじ

[ジャンル]

和食

[難易度]

★☆☆☆☆

[調理時間]

20分

[[ 材料と分量 ]]・・・5人分

• あさり(砂ぬき済み)


• 350g

• 卵


• 4個

• たけのこの水煮(細切り)


• 75ｇ

• きぬさや


• 10枚

• きくらげ


• 5枚

• サラダ油


• 適量

• 和風だしの素


• 小さじ1

• 水


• 100ml

• 酒


• 50ml

• みりん


• 小さじ1

• しょう油


• 小さじ1と1/2

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
絹さやは筋をとり、さっと下茹でする。

2 )
乾燥きくらげは水で戻し、適当な大きさに切る。

3 )
フライパンに油をしき、和風だしを加えたとき卵を流しいれ、半熟状態で皿に取り出す。

4 )
同じフライパンに油をたし、たけのこを炒める。

5 )
その後、あさり、水、酒を加えふたをし、酒蒸しにする。

6 )
酒蒸しができたら、みりん・しょう油・きぬさや・きくらげを加える。

7 )
最後にたまごを戻しいれ、軽く混ぜたらできあがり。

■汁気が多めのレシピになっています。

　あさりのいいだしが出ているので、そのままあつあつご

　飯にのせて食べてもおいしいです！

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