渓流釣りが好きな人には同じみの「鮎（あゆ）」。
うっすらと黄色をしているのが綺麗ですよね。
６月の解禁が有名ですが、実は”土用鮎”と言われる土用の頃（つまり今！）がもっとも成熟して美味しいんですよ。
地域によって美味しい時期は異なりますが、東北では７月から８月が旬といわれています。
塩焼きが一番ポピュラーかと思いますが、唐揚げや煮付けも美味しい川魚です。
そこで今日はさっぱりとしたレシピをご紹介します。
鮎の南蛮漬け
- [ジャンル]
和食
- [難易度]
★★★☆☆
- [調理時間]
- 20分
[[ 材料と分量 ]]・・・3人前
- 鮎
- 3尾
- 玉ねぎ（中）
- 1/2
- 長ねぎ（細め）
- 1本
- レモン
- 1/2個
- 片栗粉
- 少々
- たかの爪
- 少々
- ２杯酢
- （酢1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ2）
- 塩こしょう
- 適量
[[ 手順 ]]
下準備
作り方
1 )
アユは包丁の刃で表面のぬめりを取り、３枚下ろしにし、水分を取り除きます。
2 )
3枚におろしたアユはキッチンペーパーで水気をとり、塩こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶしておきます。
3 )
レモン・玉ねぎは薄くスライスし、長ねぎは3cmに切ります。
4 )
中温の油でじっくり揚げます。
一度油から上げ、今度は高温でカラッと揚げます（２度揚げ）
5 )
揚げたあゆは、玉ねぎ・ねぎ・レモン・刻んだたかの爪と一緒に２倍酢に漬け込みます。
味がなじんだらできあがり。
１度作ると2・3日もつ南蛮漬け。
２度揚げと、揚げたあとすぐに漬け込むのがポイントです。
