鯵ハンバーグ

今が旬の鯵！
アジ（味）が良いことから「鯵」と名前がつけられたほど美味しい魚です。
血中のコレステロールを下げる働きがあるEPAには、心筋梗塞や脳梗塞などの血栓症を防ぐための健康維持に効果があります。
肩こりや頭痛、目の充血にも効果があるといわれています。

今回は子供から大人まで、みんなで楽しめる魚料理にチャレンジ！
大根おろしを添えて、暑い日にもサッパリと食べられる料理です。
しかも低カロリーです。

★材料（4人分）

・鯵・・・4尾

・わけぎ・・・30g
・青じそ・・・6枚
・しょうが・・・10g
・味噌・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1

【つけ合わせ】
・大根・・・200g
・青じそ・・・4枚
・ぽん酢しょうゆ・・・適量
・パセリ・・・少々

★作り方

①鯵を3枚おろしにして、皮も引く。中骨についた身もスプーンなどでこそぎ取ります。

②わけぎは小口切り、青じそは千切りにする。しょうがはすりおろしておく。

③鯵は1cm幅に切り、包丁で細かく叩く。

④鯵に、青じそ、わけぎ、味噌を加えてさらにたたき、しっかりと混ぜる。

⑤タネを楕円形にまとめ、真ん中を少しくぼませる。フライパンにサラダ油をひいて、強火で両面をこんがりと焼く。

⑥表面に焼き目がついたら、弱火にし、ふたをして蒸し焼きにして中まで火を通す。

⑦よく洗った青じその水分をふき取って、お皿に敷く。

⑧大根はすりおろしてザルにあげ、軽く水をきる。

⑨青じその上に鯵ハンバーグを盛りつけ、その上に大根おろしを乗せて、お好みでぽん酢しょうゆをかけて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学（2012年7月21日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：164kcal　たんぱく質：20.5g　食塩：0.9g

焼きほやをトッピング「冷やしラーメン」～焼干しとほたてのスープで～

暑い日には、さっぱりスープで冷やしラーメンはいかがですか？
旬のほやをサっと炙って磯の香りを加えましょう！

今回はスープのダシに「焼干いわし」と「ほたてのヒモ・ラン」を使用しています。
どちらも手元に無い場合は、通常の「煮干」で代用してください。

★材料（4人分）

・中華麺・・・4玉

【トッピング】
・ほや・・・4個
・もやし・・・200g
・きゅうり・・・1本

【スープ】

★煮出し汁・・・600ml
・煮干し・・・3本
・ほたてのひも・ラン・・・3個分
・水・・・650ml

・ごま油・・・大さじ1
・にんにく・・・1かけ
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
・オイスターソース・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2

★作り方

①煮だし汁をとる。

②スープを作る。鍋にごま油とすりおろしにんにくを入れ、弱火にかけて香りが出るまでじっくりと炒める。

③②に50mlの煮だし汁と、残りの調味料も加えて軽く煮立たせる。

④火からおろして、ガラスボールにうつし、残りの煮出し汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

⑤もやしにかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら1分ほどゆでる。ザルに上げて水分をよく切り、冷ましておく。

⑥きゅうりは斜め切りしてから、千切りにする。

⑦麺をゆでる。大鍋に湯を沸かして、好みの硬さにゆでた後、流水でぬめりを取るように洗って冷やす。

⑧ホヤをグリルでさっと炙る。両面で2～3分ほど。

⑨器に麺を盛りつけて、焼きほや、もやし、きゅうりを彩りよく盛りつける。最後によく冷えたスープを回しかけて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学（2012年7月21日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：424kcal　たんぱく質：16.2g　食塩：2.0g

第43回 おさかな食育クッキング レポート

青森県弘前市にある「弘前水産市場」では、魚食文化の普及と食育をテーマに、隔月でお料理教室を開催しています。

7月21日（土）、東北女子大学において、第43回おさかな食育クッキングを開催しました。
旬の食材「ほや」、「あじ」、「ホタテ」、「イカ」を使った料理に挑戦！
まさに今が旬の美味しい食材ばかり！

とくに「ホヤ」は北海道や東北でよく食べられる食材で、三陸方面で毎年沢山取れていた食材です。
昨年からは震災の影響もあってか、あまり目にすることが少なくなりましたが、青森県の陸奥湾でも美味しいホヤが養殖されていますので、今回はそちらを使用しました。


さて、今回のメニューは「焼きほやをトッピング！冷やしラーメン～焼きぼしとほたてのスープで～」「あじバーグ」「いかとほたてのマリネ」です。

冷やしラーメンのスープには「焼干しいわし」と「焼いたホタテのヒモ・ラン」を使用しました。
「焼干いわし」は青森県の名産品で、煮干よりもうんと旨いダシが取れます。
ただし、お値段もうんと高いので、上手に使っていきたいものです。




それでは早速、料理教室の開始です。まずは本日使う食材の豆知識から…。

ホタテは季節によって美味しい部位が異なりますが、夏は貝柱が一番美味しい季節！
ヒモは年中を通して美味しいらしいです！（漁師さん談）


食材の説明が終ったところで、鯵の３枚おろしの実演から！

いつもマグロ相手に包丁を握る男性社員に、鯵を捌いてもらいました。
専用のマイ包丁を使って丁寧に捌いていく様子を、子供も大人も興味津々で見ています。


それではさっそく鯵の３枚おろしに挑戦です。

鯵には「ぜいご」という硬いウロコのようなものが付いていますので、こちらをさきに取り除きます。
逆撫ですると指に刺さってしまうこともあるので注意しましょう。



今回は若いお父さんも参加してくださいました！
男性の参加者も増えてきて嬉しいかぎりですね。



さばいた鯵は包丁で叩いていきます。
薬味やしょうがを入れてさらに叩いたら、形をつくてってフライパンで焼いていきます。

両面を強火で焼き色をつけたら、ふたをして蒸し焼きにするのがポイント。
わりと直ぐに火が通るので焼きすぎに注意です。


焼きあがったら、大葉の上にもりつけ、大根おろしを乗せて完成です！


そしてこちらはホヤです。

殻から取り出した身をグリルで軽く炙りました。
生臭さが消えて、香ばしいニオイが漂います。

ラーメンの上に盛り付けて、焼干しいわしとホタテのダシをとったスープをかけていきます。




さて、自分で作った料理の味はどうかな？
今回は「ほや」を焼くという普段ではなかなか思いつかない調理方法で食べてみました。
「ホヤ」自体あまり好きではないという方もいたのですが、焼くことによって少し食べやすくなるみたいです。
子供たちの中には初めて食べたという子もいたので、コレを機に色んな魚介類を食べていってもらいてですね。


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次回のお料理教室は　9月1日　の予定です。
募集要項は後程！
ふるってご参加下さい！
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≪本日のレシピはこちら≫
■焼きほやをトッピング！冷やしラーメン～焼きぼしとほたてのスープで～
■あじバーグ
■いかとほたてのマリネ