はたはたのホイル焼き

しょっつる鍋やみそ田楽で親しまれているはたはたですが、今日は簡単に作れ、子供にも大人にも喜ばれるホイル焼きにしてみました。旨みが詰まった一品です。

★材料（4人分）

・はたはた・・・4尾（1尾60g程度）
・塩・・・小さじ5
・エリンギ・・・1本（80g）
・えのきだけ・・・小1袋（100g）
・玉ねぎ・・・1/2個（140g）
・ねぎ・・・1/2本（60g）

＜Ａ（みそだれ）＞
・白味噌・・・大さじ1+1/2
・すりおろし生姜・・・小さじ1/2（3g）
・しょうゆ・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・酒・・・小さじ2

★作り方

①はたはたのぬめりとうろこを包丁を使って取り除き、内臓を取り出して、水洗いをする。塩を振って置いておく。

②エリンギ…短冊切り
　えのきだけ…石づきをとって、半分の長さに切りほぐしておく
　玉ねぎ…厚めにスライス
　ねぎ…白髪ねぎにする　

③Ａの調味料を混ぜ合わせてみそだれを作っておく。

④アルミホイルに玉ねぎを敷いて、はたはたをのせ、その上にエリンギとえのきだけをのせる。みそだれをかけて、アルミホイルで包みこむ。

⑤フライパンに④を入れ、100mlの水を入れてふたをする。

⑥中火～弱火で10分程蒸し焼きにする。（はたはたが大きい場合はもっと蒸し焼きにする。）

⑦蒸しあがったら、アルミホイルをかけて、白髪ねぎを飾る。器に盛り付けて完成！

★一口メモ★
※えらぶたに5本の鋭い突起があるので注意！
※口を大きく開き、割り箸を差し込み、ぎゅっと握ってまわしながら引き抜くと、内臓をとることができます。

【レシピ考案】東北女子大学（2014年11月29日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：121kcal　たんぱく質：11.2g　食塩：1.4g

ハタハタのさっぱりマリネ

漢字で書くと鰰（はたはた）は、雷の鳴る11月頃に獲れるので、雷魚とも呼ばれています。
秋田県では県魚に指定されています。
秋田のはたはた料理と言えば「しょっつる鍋」や「ぶりこ」が有名です。
はたはたはウロコもなく水洗いも簡単で取り扱いやすい魚です。

はたはたはこんがり揚げると骨まで食べられます。普通の唐揚げでも美味しいですが、今回はマリネにしてさっぱりといただきましょう！

★材料（4人分）

・ハタハタ・・・4尾
・塩・・・小さじ1/4（魚の0.5％）

・揚げ油・・・適量
・玉ねぎ・・・1/4個
・白カブ・・・1個（80g）
・白カブの葉・・・2本

・パプリカ（赤）・・・1/4個
・レモン汁・・・小さじ1
・さらしパセリ・・・小さじ1/2

【マリネソース】

・サラダ油・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・ホワイトペッパー・・・少々

★作り方

①玉ねぎ…薄切りにしてさらし玉ねぎにする。
　白カブ…薄切りにして塩をふる。→水洗い
　白カブの葉…5mm幅に切り、塩を振る。→水洗い
　パプリカ…5mmの角切り

②マリネソースの調味料を丁寧に混ぜ合わせ、ほかの材料を加えて馴染ませる。

③ハタハタの頭と内臓、エラを取り除いて、丁寧に水洗いをする。

④ハタハタの水分をキッチンペーパーで良く拭き取り、塩を振る。

⑤塩が馴染んだら、180℃の揚げ油でこんがりとしたきつね色になるまでしっかりと揚げる。

⑥魚が熱いうちにマリネソースに漬け込む。

⑦器に盛りつけ、さらしパセリを振りかけて完成！

※さらしパセリ・・・パセリを刻んで水にさらし、ペーパータオルで水分をしっかりと切ったもの

【レシピ考案】柴田学園大学（2012年11月24日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：178kcal　たんぱく質：8.3g　食塩：0.9g