鱈とニラのピリ辛煮

旬の鱈はお鍋もいいですが、今日は煮物にしてしまいましょう！

玉ねぎ、にらと一緒に甘辛くさっと煮付ければ、あっという間にもう一品。

唐辛子の赤で彩りも豊かな仕上がりです。

★材料（2人分）

・生たら・・・2切
・にら・・・1束
・玉ねぎ・・・1個
・赤唐辛子・・・2本

＜調味料＞
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・酒・・・各大さじ1

★作り方

①鱈は骨を取って一口大のそぎ切りにする。

②にらは5ｃｍほどのざく切りにりする。

③玉ねぎは1cm幅の半月切りにする。赤唐辛子は種を取って粗く刻む。

④鍋に調味料、水1/2カップ、玉ねぎ、赤唐辛子を入れて2～3分煮る。

⑤玉ねぎがしんなりとしたら、たらを並べ入れ、さらに2～3分煮る。にらを加え、火が通ったら器に盛る。

⑥チンゲン菜を敷いた皿にもりつけ、完成！！

【レシピ考案】株式会社弘前丸魚　【カロリー】137kcal

鱈せんべい

お魚が苦手な子も、おせんべいにすると喜んで食べてくれます。

今回はタラを使ってせんべいにしましたが、白身魚ならなんでもおせんべいに出来ます！

新しい魚の食べ方にレッツトライ！

★材料（作りやすい分）

・生鱈薄切り・・・作りやすい分量で
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量
・塩・・・適量

★作り方

①生の鱈をお刺身の要領で薄い切り身にします。※白身魚ならなんでもOK！

②片栗粉をまぶし、めんぼうで叩きながら薄く延ばします。
※このとき、カレー粉もまぶすとカレー味のせんべいになります。お好みでどうぞ！

③薄く延ばしました。薄いほうがからっとあがります。

④油でからっと2度揚げします。

⑤おいしそうなキツネ色に揚がったら、塩を振って出来上がり。

【レシピ考案】株式会社弘前丸魚

干しだらのピリ辛スープ

鱈が旬の季節ですが、今回は干しだらを使った料理をご紹介します。

棒たら、干しだらなど、鱈を干した食材を使います。

酒のおつまみとしてもよく目にしますよね。

一度干した物は旨みぎゅっと濃縮していて美味しいですよね。

干しいたけ、切り干し大根、干物…などなど

干しだらを使ったスープは、少し前には韓国の「プゴク」としてブームになりました。二日酔いに良いそうですよ。

忘年会シーズンですので、二日酔いのときにはこのスープを作ってあげると良いかもしれませんね！

★材料（5人分）

・干しダラ・・・50g
・長ネギ・・・1本
・キムチ・・・100g
・卵・・・1個
・しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・料理酒・・・大さじ1
・水・・・1000ml
・鶏がらスープの素・・・大さじ1
・紹興酒・・・大さじ1
・塩コショウ・・・適量
・白ごま・・・お好みで

★作り方

①干しダラは水で戻し、食べやすく裂いておきます。戻したら、しょうゆ・ゴマ油・料理酒を入れて、手で良く揉み込んでおきます。

②ネギは斜め薄切りにしておきます。

③戻した干しダラを鍋で炒めます。香りが出てきたら水を加えます。

④沸騰してきたらアクを取り、鶏ガラスープの素・紹興酒・キムチを入れます。

⑤ネギを入れて軽くしんなりしてきたら、溶き卵を入れて塩コショウで味を調えて完成です。お好みで白ゴマを入れていただきます。

干しだらは、お酒のおつまみ以外にも、スープに入れるなどすれば立派な料理になります！
また、韓国では「プゴク」と呼ばれ二日酔いに良いとされています。

【レシピ考案】株式会社弘前丸魚

第４０回 おさかな食育クッキング 参加者募集！

【　参加者募集中　】
おさかな食育クッキング ～旬の魚 いただきます♪～

「もっとお魚を食べてもらいたい！」
「知ってもらいたい！」

これをコンセプトとした食育運動を
「おさかな食育クッキング」を通して行っています！
親子で食育に取り組んでみたい方、
家族の食育を充実させたい方…などなど
興味のある方であれば、どなたでも参加できます。

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【対　　象】
「食育に興味・関心のある親子または一般　40名」
旬のおさかな料理を作ることを通して、親子で食育に取り組んでみたい方、家族の食育を充実させたい方
（応募者多数の場合は抽選させていただきます。）

【日　　時】
2012年1月28日（土）11:00～14:00（予定）
※10：45分から受付をいたします。

【場　　所】
東北女子大学　調理学実習室　
〒036-8530　青森県弘前市清原1-1-16

【食　　材】
1月の旬のお魚 たこ、ぶり、しじみ
（食材は変更になる場合がございます）

【参加費（当日徴収）】
・一般参加　1人500円
・親子参加　1組500円（1組最大3人まで）
　　　　　　　　対象：小学生以下の子供とその保護者

【講　　師】
東北女子大学

【持ち物】
エプロン・三角巾・ハンドタオル。
試食がありますので、ご自由にお飲み物をお持ち下さい。

【募集締切】
２０１２年1月1６日（月）

【お申込み・お問合せ】
㈱弘前丸魚「おさかな食育クッキングプロジェクト」
TEL：0172-27-2345
メール：webmaster@hmaruuo.co.jp
（参加のお申込みは、電話・メールでお願いいたします。）

ホームページ（PC専用）：
http://www.hmaruuo.co.jp/senshuraku/ryouri.html

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主催：弘前水産市場活性化協議会
後援：弘前市・（株）弘前丸魚
講師：東北女子大学
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真鱈と白子のお吸い物

先日の「おさかな食育クッキング」で作ったレシピ第4弾。
（レシピ考案：東北女子大学）

冬は真鱈のおいしい季節です。温かい汁にしてたっぷりと味わいましょう。ねぎやエリンギを加えることで栄養バランスもよくなります。
花麩を加えるとぐっと華やかになります。

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真鱈と白子のお吸い物

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[カロリー]

115kcal

[[ 材料と分量 ]]・・・４人分

• 真鱈


• １切れ（１４０ｇ）

• 真鱈の白子


• ２００ｇ

• 絹ごし豆腐


• １/２丁

• 長ねぎ


• １／２本(５０ｇ)

• エリンギ


• １本(５０ｇ)

• 花麩


• ８個

• 酒


• 大さじ1

• 【混合煮出し汁】


• ６００ｍｌ

• ┣水


• ７００ｍｌ

• ┣かつおぶし


• ７ｇ

• ┣昆布


• ７ｇ

• 【Ａ調味料】

• 淡口しょうゆ


• 大さじ２

• 塩


• 小さじ1/4

• 酒


• 大さじ１

[[ 手順 ]]

下準備

1 )
鱈は骨を取り除き、一口大に切ってバットに並べて酒（大さじ1/2）を振りかけておく（臭み消しのため）

2 )
白子は身を傷つけないように気をつけながら、キッチンバサミで

筋を取り除き、一口大に切る。

これをボールに入れ、塩水でふり洗いしてザルにあけ水気を切って臭み消しのために酒（大さじ1/2）をふりかけておく。

作り方

1 )
鍋に水を入れ、キッチンバサミで切り込みを入れた昆布を入れて火にかける。

沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。

大きくかき混ぜ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

かつおぶしが沈むまで放置。キッチンペーパーでかつおぶしを濾したら【混合煮出し汁】が完成。

2 )


長ねぎ・・・斜め切り

エリンギ・・・薄切り

絹ごし豆腐･･･食べやすい大きさに賽の目切り

花麩・・・水に付けてもどしておく

3 )
鍋に混合煮出し汁を入れて、沸騰前に火を弱めて真鱈とエリンギ、絹ごし豆腐を入れてサッと火を通す。そこに、白子を加えて【Ａ調味料】で味を調える。

4 )
１分ほど汁を温めたら長ねぎと花麩を加えてできあがり。