助白子と大根のはさみ焼き

＜レシピ考案＞東北女子短期大学 生活科2年（2018年11月10日開催）

★材料（4人分）
・助白子・・・150g
・大根・・・1/2本（450g）

＜煮汁用＞
・薄口しょうゆ・・・大さじ2
・かつお出汁・・・500ml
・酒・・・大さじ1

・ゆず胡椒（お好みで）・・・2g

【下準備】
・カツオ出汁（カツオ節15g、水600ml）を作っておく。

★作り方
①大根は厚さ２cmに切り、皮をむいて面取りをして、隠し包丁を入れる。

②圧力鍋に大根、カツオ出汁の順に入れ点火する。圧力がかかるとロックピン（赤い突起）が見えてくるので、見えてきたら７分間加熱し、火を止める。ロックピンが完全に下がったら、蓋を開けて大根を取り出し、熱したフライパンで両面に焼き目をつける。

③
(1)白子は塩水（水300ml、塩小さじ1と1/2）で洗い、酒（大さじ2）を振りかける。
(2)ざるにあけ、沸騰したお湯をかけ湯通しする。
(3)一口大の大きさにキッチンバサミで切る。
(4)白子をアルミホイルで包み、グリルで10分間しっかり加熱する。

④焼き目のついた大根で白子を挟み、出汁をかけて、お好みでゆず胡椒をつけて完成！

白子のレンコンはさみ焼き

白子は非常に栄養価が高い食品です。今回はレンコンをはさみ焼きにして外はこんがり、中はトロトロの新食感を楽しみましょう！

★材料（4人分）

・白子・・・120g
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/10
・れんこん・・・8cm（220g）
・片栗粉・・・大さじ2
・長芋・・・3cm（40g）
・しょうが・・・5g
・はんぺん・・・1袋（100g）
・乾燥パセリ・・・1振り
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・1/6g
・レモン（果皮）・・・2g


★作り方

①白子に酒を振ってしばらく置く。その後白子を洗って塩をふり全体を混ぜ合わせ、さらに水洗いをする。
その後真水で洗いぬめりをとり、余分な筋や膜なども取り除く。一口大に切り、熱湯に放して10秒ほど湯通しする。（少しずつ作業しないと温度が下がってしまうので注意）湯通ししたらすぐに氷水でしめておく。

②レンコン・・・皮をむいて5ミリ幅に切り、水に浸けておく
　長芋・・・すりおろす
　しょうが・・・すりおろす

③フードプロセッサーにちぎったはんぺん、しょうが、長いも、パセリを入れ混ぜ合わせる。

④レンコンの水気をふき取り、バットの上に並べて片栗粉をまんべんなく付ける。

⑤レンコンの片面に③の生地を塗っていく。

⑥生地を塗ったレンコンで①の白子を挟む。

⑦お皿に並べて、レモン塩を添えたら完成！

★レモン塩の作り方★
レモンの皮をすりおろし、フライパンで中火で炒る。塩を加えて焦げ目がつかない程度に炒める。

【レシピ考案】東北女子大学（2016年11月19日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：140kcal　たんぱく質：7.3g　食塩：0.7g

白子のクリーム煮

白子は冬の味覚。なめらかなおいしさをクリーム煮に閉じ込めて味わいましょう。寒い冬にぴったりの一品です。

★材料（4人分）

・白子・・・200g
・酒・・・大さじ1
・かぶ・・・小1個（120g）
・チンゲン菜・・・1/2株（120g）
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・バター・・・30g
・牛乳・・・200ml
・生クリーム・・・50ml
・小麦粉・・・30g
・水・・・400ml
・固形コンソメ・・・1個
・ホワイトペッパー・・・少々

★作り方

①かぶは1.5cmの角切り、チンゲン菜の葉は2等分、茎の白い部分は3等分に切る。玉ねぎはくし型に切る。

②ホワイトルーを作ります。鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かす、バターが溶けたらふるった小麦粉を加え、ヘラで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳と生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。好みの濃度になったら火を止める。

③白子は食べやすい大きさに切り、酒をふり、煮る直前にさっと洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。

④鍋に水を入れ、かぶを煮る。沸騰したらたまねぎとチンゲン菜の茎、コンソメを入れる。

⑤かぶに火が通ったら白子を加え、さっと火を通す。そこへホワイトルーを溶かしながら加え、とろみをつけ、ホワイトペッパーで味をととのえる。

⑥彩りよく盛り付けて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2015年11月21日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：224kcal　たんぱく質：10.0g　食塩：0.9g

助宗たらこと真鱈しらこのクッパ

寒い日には体が温まる一品を。
たらこと白子でスタミナをつけて、野菜もたっぷり！
すりおろしたしょうがを入れると風邪予防にもぴったりな一品に。

★材料（4人分）

・助宗たらこ・・・40g
・真鱈しらこ・・・70g
・卵（Lサイズ）・・・1個
・小松菜・・・3株（80g）
・干し椎茸・・・7g
・えのきだけ・・・100g
・長ねぎ・・・1/2本（50g）
・しょうが・・・5g

＜ａ＞
・万能ねぎ・・・2本（8g）
・水（椎茸のもどし汁）・・・カップ5
・鶏がらスープの素・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ2

★作り方

①生たらこと真鱈白子にそれぞれ酒大さじ1を振って、臭みをとる。

②干し椎茸をぬるま湯につけてもどす。

③小松菜…3cmに切る
　えのきだけ…石づきをとって3cmに切る
　長ネギ…斜め薄切り
　万能ねぎ…小口切り

④鍋に水・椎茸のもどし汁・鶏がらスープの素を入れて火にかけ、煮立ったら小松菜・しいたけ・えのきだけ・長ネギに火が通るまで煮る。

⑤④にご飯を加えてひと煮立ちさせ、酒を取り除いた生たらこと生白子を加えてさっと火を通す。

⑥最後に溶きほぐした卵を加えてひと混ぜする。

⑦器に盛りつけたら、万能ねぎを散らして完成。

【レシピ考案】柴田学園大学（旧・東北女子大学）（2013年11月30日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：203kcal　たんぱく質：9.7g　食塩：1.7g

真鱈と白子のお吸い物

先日の「おさかな食育クッキング」で作ったレシピ第4弾。
（レシピ考案：東北女子大学）

冬は真鱈のおいしい季節です。温かい汁にしてたっぷりと味わいましょう。ねぎやエリンギを加えることで栄養バランスもよくなります。
花麩を加えるとぐっと華やかになります。

• 


• 
  印刷する
  メールする
  

真鱈と白子のお吸い物

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[カロリー]

115kcal

[[ 材料と分量 ]]・・・４人分

• 真鱈


• １切れ（１４０ｇ）

• 真鱈の白子


• ２００ｇ

• 絹ごし豆腐


• １/２丁

• 長ねぎ


• １／２本(５０ｇ)

• エリンギ


• １本(５０ｇ)

• 花麩


• ８個

• 酒


• 大さじ1

• 【混合煮出し汁】


• ６００ｍｌ

• ┣水


• ７００ｍｌ

• ┣かつおぶし


• ７ｇ

• ┣昆布


• ７ｇ

• 【Ａ調味料】

• 淡口しょうゆ


• 大さじ２

• 塩


• 小さじ1/4

• 酒


• 大さじ１

[[ 手順 ]]

下準備

1 )
鱈は骨を取り除き、一口大に切ってバットに並べて酒（大さじ1/2）を振りかけておく（臭み消しのため）

2 )
白子は身を傷つけないように気をつけながら、キッチンバサミで

筋を取り除き、一口大に切る。

これをボールに入れ、塩水でふり洗いしてザルにあけ水気を切って臭み消しのために酒（大さじ1/2）をふりかけておく。

作り方

1 )
鍋に水を入れ、キッチンバサミで切り込みを入れた昆布を入れて火にかける。

沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。

大きくかき混ぜ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

かつおぶしが沈むまで放置。キッチンペーパーでかつおぶしを濾したら【混合煮出し汁】が完成。

2 )


長ねぎ・・・斜め切り

エリンギ・・・薄切り

絹ごし豆腐･･･食べやすい大きさに賽の目切り

花麩・・・水に付けてもどしておく

3 )
鍋に混合煮出し汁を入れて、沸騰前に火を弱めて真鱈とエリンギ、絹ごし豆腐を入れてサッと火を通す。そこに、白子を加えて【Ａ調味料】で味を調える。

4 )
１分ほど汁を温めたら長ねぎと花麩を加えてできあがり。