魚介を美味しく食べるレシピ

魚介を使ったレシピを紹介していきます。
旬の魚や季節にあった料理など、ご家庭で楽しんでチャレンジしてみませんか?

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しじみの豆乳味噌汁

2014年08月01日 | ~しじみ~レシピ


しじみは味噌汁が定番!今回は一工夫して豆乳をプラス…豆乳のまろやかなコクが汁に深みを与えてくれるので、そのぶん味噌の使用量を減らすことができます。

★材料(4人分)

・しじみ・・・160g
・豆乳(無調整)・・・150ml

・みそ・・・大さじ1.5(27g)
・混合煮出し汁・・・450ml

★作り方

①しじみは良く洗って、殻の汚れをとり、塩水につけて砂を抜く。もう一度やさしく洗い、水気をきる。

②鍋に混合煮だし汁を入れて火にかけ、沸騰したら火をを弱め、あくをとりながら貝の口が開くの待つ。

③口が開いたら、味噌を溶き入れ、豆乳を加える。

※豆乳を加えたら弱火でひと煮立ちさせて下さい。
 強火だと豆乳が分離してしまいます…。

④お椀に盛り付けて完成!

【レシピ考案】東北女子大学(2014年7月19日開催)
<1人当たり>エネルギー:42kcal たんぱく質:3.5g 食塩:0.9g

<混合煮出し汁のとり方>

■材料
・水・・・600ml
・かつおぶし・・・6g(水の1%)
・昆布・・・6g(水の1%)

☆和食は塩分量が高くなりがちですが、基本となるうまみをきかせることで料理に深みが出て、減塩も可能になります。時間のあるときに、多めにだしをとり冷凍をしておくと便利です。

★作り方

①水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出す。

②そこにかつおぶしを入れて、大きくかき混ぜる。沸騰したら火を止めて沈むのを待つ。

③ざるにクッキングペーパーをしいて上澄みをこし取る。
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