カキの中華風スープ

★材料（4人分）
・加熱用かき・・・8個（1人2個）
・酒・・・小さじ1（5g）
・塩・・・小さじ1/3（2g）
・かいわれ大根・・・8g
・しょうが汁・・・5g
・ネギ（白い部分）・・・60g
・鶏がらスープの素・・・小さじ2（6g）
・水・・・カップ3（600ml）
・酒・・・小さじ2（10g）
・こしょう・・・少々
・オイスターソース・・・小さじ1（6g）

┌・片栗粉・・・小さじ2（6g）
└・水・・・小さじ2（10g）

ごま油・・・小さじ1（3g）

★作り方
①ネギは斜め切りにする。下処理したカキを分量外の塩（小さじ1/3）、酒（小さじ1）で下味をつけておく。その後、キッチンペーパーで水分をふき取る。
②鶏がらスープを作り、酒、オイスターソース、しょうが汁を入れる。
③ネギを加え、しんなりしたらカキを入れる。
④カキが浮いてきたら、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤火を止めて、ごま油を加えて器に盛りつける。かいわれ大根をのせたら完成！

【加熱用カキの下処理方法】
カキ 100g、水 500ml、塩 小さじ2
①ボウルに水、塩を溶かし、身をボウルに入れる。
②カキの汚れを1個ずつ優しく落とす。
③ザルにうつし水気を切る。

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2020年1月25日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：48kcal　たんぱく質：3.6g　食塩：0.9g　脂質：1.7g

カキとチーズ春巻き

★材料（4人分）
・加熱用牡蠣・・・8個
・薄力粉・・・小さじ1
・スライスチーズ・・・2枚
・春巻きの皮・・・4枚

＜ソース＞
・ケチャップ・・・大さじ2
・タバスコ・・・小さじ1/2

＜春巻き用のり＞
・薄力粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1

★作り方
①カキを塩水（ボウルにカキがつかる位の水を入れ、塩小さじ1を入れる）で洗い、水気をキッチンペーパーでふき取り、薄力粉をまぶす。
②レモンはくし形に切り、両端を切り落とし、真ん中に浅く切り込みを入れる。
③ボウルにケチャップ、タバスコを入れて混ぜ合わせる。また水溶き薄力粉を作っておく。
④春巻きの皮にスライスチーズ（1枚を半分に切ったもの）、カキ、ソースの順にのせ、水溶き薄力粉を端に塗り、空気を抜くようにしっかりと巻く。
⑤鍋にサラダ油を入れて140℃に熱し、④の春巻きを入れる。上がってきたら170℃に熱し、きつね色になるまで返しながら揚げる。
⑥春巻きを半分に切り、器に盛りつけ、レモンを添えれば完成！

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2018年11月10日開催） 

牡蠣と彩り野菜のグラタン

今が旬の牡蠣は濃厚でクリーミー！牡蠣と一緒に旬の野菜を彩りよく、アツアツのグラタンで食べましょう。

★材料（4人分）

・牡蠣・・・12粒（240g）
・片栗粉・・・大さじ1
・しめじ・・・1袋（100g）
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・バター・・・5g
・かぼちゃ・・・120g
・ブロッコリー・・・1/4個（80g）
・ミニトマト・・・6個（75g）
・ペンネ・・・50g
・ミックスチーズ・・・50g
・薄力粉・・・大さじ4
・バター・・・35g
・牛乳・・・300ml
・白こしょう・・・少々

★作り方

①牡蠣は片栗粉を振って軽くもみ洗いしておく。

②しめじ・・・小房にほぐす
　玉ねぎ・・・薄切り
　かぼちゃ・・・1.5cm角にして固茹でする
　ブロッコリー・・・小房に切り、さっと茹でる
　ミニトマト・・・半分に切る

③ペンネを茹でておく。

④しめじと玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、牡蠣もさっと炒める。火が通ったら牡蠣を取り出しておく。

⑤厚手の片手鍋に、バターを入れ、弱火にかけてとかし、薄力粉を加えて、ホワイトルーを作る。

⑥⑤のホワイトルーに牛乳と塩。こしょうを加えてのばし、ホワイトソースを作る。

⑦ホワイトソースが温かいうちに、炒めた野菜とペンネを入れて混ぜる。

⑧グラタン皿に、⑦を入れてその上にかぼちゃ・ブロッコリー・ミニトマトを彩りよくのせ、牡蠣をのせる。

⑨⑧の上にミックスチーズをかけて、オーブン240度で10分焼く。

⑩完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2016年11月19日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：336kcal　たんぱく質：14.3g　食塩：1.6g

土鍋かき飯

旬の牡蠣とごぼうを合わせて、土鍋で炊き込みましょう！
素材の味が生かされる、体が温まる一品です。

★材料（4人分）

・米・・・2合(300g)
・水・・・400ml
・牡蠣・・・16個(200g)
・片栗粉・・・大さじ1～2
・ごぼう・・・大1/2本(100g)
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1
・小ねぎ・・・2本(10g)

★作り方

①米を洗って水をきり、土鍋に入れて、水を加え30～60分ほど浸漬する。

②ごぼう…皮をむいてさきがきにして、水にさらし水を切った状態にしておく
　小ねぎ…小口切り

③牡蠣は片栗粉をまぶしてさっと揉み、洗ったあと水を切る。

④①に塩を加えて、ごぼうを平らにならし、牡蠣も並べ、酒を加えて火にかける。強火で5分→中火で10分（弱火の場合は15分）

⑤ご飯が炊きあがったら15分くらい蒸らし、小ねぎを散らして完成です。

【レシピ考案】柴田学園大学（旧・東北女子大学）（2014年1月25日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：320kcal　たんぱく質：8.2g　食塩：1.3g

牡蠣のあんかけ焼きそば

ぷりぷりの牡蠣と野菜をアツアツの中華あんで味わいましょう。
ご飯やラーメンにかけてもおいしく食べられます。

≪牡蠣を調理する際は食中毒に気をつけよう≫
・十分加熱をしましょう
・できれば生で食べないようにしましょう
・食品を取り扱うときは十分手を洗いましょう

★材料（4人分）

・牡蠣・・・16粒

【ａ】
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4

・片栗粉・・・大さじ1

・中華だし（ウェイパー）・・・小さじ2

【ａ】
・オイスターソース・・・大さじ2/3
・しょうゆ・・・大さじ1

・片栗粉・・・大さじ1

・焼きそば麺・・・4袋
・ごま油・・・大さじ2
・白菜・・・3枚（300g）
・にんじん・・・1/2本（100g）
・ピーマン・・・2個（50g）
・干ししいたけ・・・4個
・たけのこ・・・80g
・しょうが・・・10g
・サラダ油・・・大さじ1

【中華あん調味料】
・中華スープの素（ウェイパー）・・・大さじ2/3（15g）
・しいたけのもどし汁+水・・・400ml
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2

・片栗粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ4（60ml）


★作り方

①流水で洗ってザルにとり水分をきる。余計な水分をキッチンペーパーで拭き取り、aの調味料で下味をつけておく。

②白菜の芯は削ぎ切り、葉はザク切り、にんじん・筍は3cmの短冊切り、ピーマン、しいたけは1cm幅の細切りにする。しょうがは摩り下ろす。

③麺は袋に入ったままほぐし、袋の上部にハサミで1cmほどの切れ目を入れてレンジで2分ほど加熱する。

④フライパンに油をひいて熱し、しょうがを炒める。香りが出たら白菜の芯、にんじんを加え炒める。少し火が通ったら残りの野菜を炒める。

⑤野菜に火が通ったら一方に寄せ、空いたところで片栗粉をまぶした牡蠣をサッと炒める。牡蠣に火が通りかけたら野菜と合わせる。

⑥中華鍋にごま油を熱して③の麺をほぐして入れ、お玉で押し付けるようにして焼き付ける。うら返して裏側も同様に焼く。

⑦⑤に水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑧麺を皿に盛りつけて、その上から中華あんをかけて完成。
※好みで酢や練からしを添えてもよい

【レシピ考案】柴田学園大学（2012年11月24日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：494kcal　たんぱく質：11.2g　食塩：1.2g