魚介を美味しく食べるレシピ

魚介を使ったレシピを紹介していきます。
旬の魚や季節にあった料理など、ご家庭で楽しんでチャレンジしてみませんか?

広告

※このエリアは、60日間投稿が無い場合に表示されます。記事を投稿すると、表示されなくなります。

タコときのこの和風アヒージョ

2015年12月08日 | ~たこ~レシピ


アヒージョをご存知ですか?
アヒージョというのは、スペインの小皿料理の一種で、オリーブオイルとニンニクで具材を煮込んで熱々のオイルごと食べる料理です。タコのほかにも具材は、海老、牡蠣。さんま、イワシ、チキン、砂肝などお好みの具材でOKです。

★材料(4人分)

・たこ・・・120g
・しめじ・・・1/2パック(50g)
・エリンギ・・・1本(45g)
・わけぎ・・・5g

<A>
・オリーブオイル・・・大さじ6
・にんにく・・・1かけ

・醤油・・・小さじ1/2
・バケット・・・8切れ(90g)

★作り方


①タコ…7~8mmの厚さの一口大に切る
 しめじ…石づきを取り、小房に分ける
 エリンギ…石づきを取り、短冊切り
 わけぎ…小口切りにする


②フライパンにAを合わせて弱火で熱し、にんにくの香りをしっかりと出す。


③たこ、しめじ、エリンギを加えて煮る。


④具材に火が通ったら、火を止めてしょうゆを加えて味をととのえる。


⑤器に盛り、わけぎを散らす。バケットを添えて完成!

【レシピ考案】東北女子大学(2015年11月21日開催)
<1人当たり>エネルギー:253kcal たんぱく質:8.7g 食塩:0.8g
コメント
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

白子のクリーム煮

2015年12月08日 | ~タラ(白子)~レシピ


白子は冬の味覚。なめらかなおいしさをクリーム煮に閉じ込めて味わいましょう。寒い冬にぴったりの一品です。

★材料(4人分)

・白子・・・200g
・酒・・・大さじ1
・かぶ・・・小1個(120g)
・チンゲン菜・・・1/2株(120g)
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・バター・・・30g
・牛乳・・・200ml
・生クリーム・・・50ml
・小麦粉・・・30g
・水・・・400ml
・固形コンソメ・・・1個
・ホワイトペッパー・・・少々

★作り方


①かぶは1.5cmの角切り、チンゲン菜の葉は2等分、茎の白い部分は3等分に切る。玉ねぎはくし型に切る。


②ホワイトルーを作ります。鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かす、バターが溶けたらふるった小麦粉を加え、ヘラで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳と生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。好みの濃度になったら火を止める。


③白子は食べやすい大きさに切り、酒をふり、煮る直前にさっと洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。


④鍋に水を入れ、かぶを煮る。沸騰したらたまねぎとチンゲン菜の茎、コンソメを入れる。


⑤かぶに火が通ったら白子を加え、さっと火を通す。そこへホワイトルーを溶かしながら加え、とろみをつけ、ホワイトペッパーで味をととのえる。


⑥彩りよく盛り付けて完成!

【レシピ考案】東北女子大学(2015年11月21日開催)
<1人当たり>エネルギー:224kcal たんぱく質:10.0g 食塩:0.9g
コメント
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

さばのソテー アップルジンジャーソース

2015年12月08日 | ~さば~レシピ

脂がのった旬のさばに、今がおいしい青森県産品の代表格「りんご」を、使ったソースをたっぷりかけました。秋の味を楽しみましょう♪

★材料(4人分)

・さば・・・4切れ(280g)
・塩・・・小さじ1/4

★小麦粉・・・大さじ1
★片栗粉・・・大さじ1

・オリーブ油・・・小さじ1
・バター・・・10g

・ブロッコリー・・・1/3株
・塩・・・小さじ1
・りんご・・・小1個(200g)
・白ワイン・・・大さじ2

<A>
・生姜(おろし)・・・1かけ(10g)
・はちみつ・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ2
・こしょう・・・少々

★作り方


①さばは3枚におろして平ざるの上にのせ、塩を振っておく。


②ブロッコリーは小房に分け、塩茹でする。リンゴは半分は1cmの角切り、半分はすりおろしておく。


③さばの水分をキッチンペーパーでふき取り、★の小麦粉と片栗粉を混ぜたものを薄くまぶす。


④オリーブ油とバターをフライパンで熱し、表面になるほうから焼く。きつね色になったら裏面も焼く。


⑤焼きあがったら網にあげて余分な脂をきる。


⑥フライパンでバターを熱し、角切りしたリンゴを炒める。少し透明になったらすりおろしたリンゴを加える。


⑦⑥に白ワイン、Aの材料を加えてよく煮詰める。


⑧さばを盛り付け、ソースをかける。ブロッコリーを添えて完成!

【レシピ考案】東北女子大学(2015年11月21日開催)
<1人当たり>エネルギー:268kcal たんぱく質:16.3g 食塩:0.7g
コメント
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

第62回 おさかな食育クッキング レポート

2015年12月02日 | 料理教室

青森県弘前市にある「弘前水産地方卸売市場」では、魚食文化の普及と食育をテーマに、隔月でお料理教室を開催しております。

11月21日(土)に東北女子大学において、第62回となる「おさかな食育クッキング」を開催しました。
今回も旬のお魚を使った、おしゃれな洋風メニューを作りました。
今回の食材は「さば」「白子」「たこ」の3品です。

11月のメニューはこちら


日本各地で水揚げされるサバは秋が旬!
「青魚の王様」と呼ばれるほど栄養価が高く、人間の体ではつくることができないDHAやEPAは蒼魚の中でむ群を抜いて多い魚です!
DHAやEPAはコレステロール・中性脂肪を下げる働きや、血液をサラサラにする効果もあります。血流が悪くなるとできる目の下のクマや、シミ、肌のくすみなど。健康にも美容にも嬉しい食材なんです。

また、サバは「サバの生き腐れ」と言われることもあるほど鮮度の落ちが激しい魚です。
生サバを食べる場合は鮮度の良いものを、美味しいうちに召し上がりましょう。

ですが、青魚を捌くのは面倒というかたは、サバ缶でも大丈夫!
サバ缶は骨まで丸ごと食べることができるので、不足しがちなカルシムも手軽に補給することができます。
缶汁にもたっぷり魚の旨みや栄養が溶けだしているので、丸ごと料理に活用することをオススメします♪

今回は青森県らしくリンゴを使って、これからの季節にも優しいアップルジンジャーソースでいただきます😋 


白子はスケソウダラの白子を助子(スケコ)、マダラの白子を真子(マコ)または真白子(マシラコ)と呼びます。
口に含むと濃厚でクリーミーな白子は、低カロリー!100gでなんと約62kcalなんです。…ですが、痛風の原因であるプリン体を多く含むため食べ過ぎには気を付けないといけません。
ちなみに、白子は鱈のオスの精巣のことです。メスの卵巣は真だらこのことを言います。


アヒージョとは、スペインの小皿料理の一種で、オリーブオイルとニンニクで具材を煮込んで熱々のオイルごと食べる料理です。
アヒージョと言えば、専用の鍋が必要かと思われますが、今回は普通のお鍋で作りました。

タコだけでなく、海老、牡蠣、さんま、イワシ、鶏肉、砂肝などなどお好みの具材でも大丈夫です!


本日もはじまりました「第62回おさかな食育クッキング」。
講師の先生方より本日の食材の説明が終わりますと、前の調理台に集まり実演で調理手順の説明です。

今回の食材のメインは「さば」です!


お料理教室の参加者さんにも見えやすいように、
おさかなのお腹を参加者さん側にむけて説明をしていきます。

写真は内臓を取り除いているところ。


血が怖いのか、目を閉じている子供たち・・・


サバは三枚おろしにしていきます。


今回も東北女子大学の学生さん達が、
さばの三枚おろしの手順をイラストにしてくれました。


骨抜きを使って、お腹の骨を丁寧に取り除いていきます。
ちなみに、魚の骨抜きは子供たちに人気でした。
みんなやりたいやりたい騒いでましたよ😀 


エラと胸びれとアタマを、一緒に切り離しているところ。


写真はお腹の骨を包丁で取り除いているところ。
慣れた包丁さばきです。


初参加の学生の参加者さん。
講師の先生に指導を受けながら三枚におろしていきます。


お母さんと一緒に作業。


リンゴは小さいのを1個使います。
半分は1cmの角切り、半分はすりおろします。


白子はキッチンバサミで食べやすい大きさに切ります。


にんにくとオリーブオイルのいい匂いが広がります。
アヒージョ用の鍋だけじゃなく、普通のお鍋でも全然作れます!


完成した料理は丁寧に盛りつけていきます。
写真はサバのソテー アップルジンジャーソースです。


こちらは白子のクリーム煮。


完成後の料理を撮影させていただきました。
どの料理も美味しそう。

11月のレシピ公開中です!

コメント
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする