はまぐりと旬野菜のパエリア

フライパンで作る簡単パエリア！

貝の旨みを存分に楽しむため、シンプルな味付けにして、旬野菜も楽しみましょう♪

★材料（4人分）★
・はまぐり…12個(360g)　・米…2合(300g)　・玉ねぎ…1/2個(130ｇ)

・ニンニク…2片(16g)　・たけのこ(根曲がり水煮)…2本(30g)

・アスパラ…4本(40g)　・エリンギ…大1/2本(50g)

・パプリカ(黄)…1/3個(65g)　・万能ねぎ…2本(10g)　・水…350ml

・顆粒コンソメ…小さじ2(5g)　・オリーブオイル…大さじ4(48g)

★作り方★

　　
①ハマグリは、３％濃度の塩水に3時間ほど漬けて砂抜きしておく。

②米を2回洗ってざるに上げ、水気を切っておく。

③玉ねぎ・ニンニクはみじん切り。

　アスパラは4等分に斜め切り。

　タケノコとエリンギは4センチ長さに切り、薄切り。

　パプリカは半分に切って細切り。

　万能ねぎは小口切りにする。

④水に顆粒コンソメを入れてコショウをしてスープを作っておく。

⑤フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを炒める。

⑥玉ねぎがしんなりしたら米を加え、透き通るまで炒める。

⑦④のスープを入れ、よく洗ったはまぐりとタケノコ・エリンギ・アスパラ・パプリカを並べる。

⑧フタをして沸騰したら中弱火にし、25分経ったら火を消し、10分蒸らす。

⑨はまぐりが開き、米に芯がなくなったことを確認する。

⑩具をバットに取り出し、ご飯をほぐす。

⑪ご飯を盛り付け、彩りよく具をのせて、小ねぎを散らして出来上がり！

【レシピ考案】柴田学園大学（2024年5月25日開催）
<1人あたり>・エネルギー…441kcal　・炭水化物…68.0g　・脂質…13.4ｇ

・たんぱく質…12.1ｇ　・食塩…2.2ｇ

ちらしパスタ

★材料（4人分）
・パスタ（4cm）・・・280g
・水・・・1000ml
・塩・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ3
・はまぐり・・・20個
・白ワイン・・・100cc
・ミニトマト（赤）・・・6個
・ミニトマト（黄）・・・6個
・にんじん・・・40g
・冷凍エビ・・・16尾
。菜の花・・・120g
・にんにく・・・6g
・しょうゆ・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/6
・バター・・・25g

★下準備
・はまぐりは50℃のお湯に5分間つけて砂を吐かせる。砂抜きが終わったら、貝同士を優しくこすり洗う。
・大鍋に3リットル(3000ml）の水と大さじ1の塩を入れ沸かしておく。
・菜の花は3～4cmに切り、塩（分量外）を入れたお湯でさっと茹でる。
・にんにくはみじん切り、にんじんは3mm幅の短冊切り、ミニトマトは半分に切る。

★作り方
①フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを加える。
弱火でにんにくの香りを出したら、はまぐりと白ワインを入れて蒸し煮にする。
はまぐりの口が開いたら一度フライパンから取り出す。

②①ににんじん、エビを加えて火を通す。火が通ったら茹でておいた菜の花を加え軽く和える。

③沸騰させておいたお湯にパスタを入れ、5分茹でる。（表示より早く茹でる）

④③をしっかり湯きりし大鍋に戻す。そこへバターを溶かして④を和える。最後にしょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

⑤お皿にきれいに盛り付けたら完成！

【レシピ考案】東北女子短期大学（2018年3月3日開催）

はまぐりとキャベツのスープ

はまぐりと言えばお吸い物ですが、今日はちょっとアレンジを加えてスープにしてみましょう！野菜もたっぷり摂れる一品になりますよ。

★材料（4人分）

・はまぐり・・・4～8個
・キャベツ・・・1/4玉(200g)
・きぬさや・・・1/2パック(50g)
・にんにく・・・1/2～1かけ
・花麩・・・8個
・オリーブオイル・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2
・水・・・700ml
・固形チキンコンソメ・・・1個
・こしょう・・・少々

★作り方

①はまぐり…砂抜きしてさっと洗う
　キャベツ…ざく切り
　きぬさや…筋を取り、さっと茹でて斜め切り
　にんにく…薄切り
　花麩…水でもどしておく

②厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、はまぐりを入れる。酒をふりかけて蓋をし、はまぐりの口が開くまで蒸す。

③口の開いたはまぐりを取り出し、鍋に水を加えて、キャベツとコンソメを入れて煮る。

④キャベツが柔らかくなってきたら固く絞った花麩ときぬさやを加え、はまぐりを戻してさっと煮る。この時、アクが出るようであれば取り除く。

⑤コショウで味を調えたら器に盛り付けて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学（旧・東北女子大学）（2014年3月1日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：65kcal　たんぱく質：2.2g　食塩：0.8g

はまぐりと菜の花のお吸い物

蛤（はまぐり）は他の貝とは絶対に合わないことから、一夫一婦の願いを込め、雛祭りのお祝いの膳にお吸い物として添えられます。

★材料（4人分）

・はまぐり・・・4個
・菜の花・・・1/4束
・塩・・・大さじ1
・花麩・・・4個
・ゆずの皮（乾燥ゆずでもＯＫ）・・・少々
・水・・・700ml
・昆布・・・7g
・酒・・・大さじ2
・淡口しょうゆ・・・小さじ1

★作り方

①ハマグリは砂抜きをし、静かに擦り貝の汚れを取る。

②菜の花は小房に分けてサっと塩ゆでする。

③花麩と乾燥ゆずの皮は水で戻しておく。

④鍋にハマグリと昆布、水を加え、火にかける。5分くらい弱火で、昆布とハマグリからじっくり美味しさを引き出す。あくが出てきたらすくい取る。

⑤ハマグリの口が開いたものから器に盛る。

⑥最後に酒を加え、淡口しょうゆで調味して、花麩と菜の花を入れてひと煮立ちさせ、熱々を椀に盛る。

⑦最後にゆずを添えて完成。

【レシピ考案】東北女子大学（2013年3月2日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：41kcal　たんぱく質：4.8g　食塩：1.5g

はまぐりとブロッコリーの香草焼き

先日の「おさかな食育クッキング」で作ったレシピ第3弾。
（レシピ考案：東北女子大学）

2月～４月が旬のはまぐり。お吸物や鍋物が一般的ですが、たまには洋風にアレンジしてみましょう。
おいしさのつまったエキスを逃がさないようにするのがポイントです。

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はまぐりとブロッコリーの香草焼き

[ジャンル]

洋食

[難易度]

★☆☆☆☆

[カロリー]

98kcal

[[ 材料と分量 ]]・・・4人分

• はまぐり（大）


• ８個

• 白ワイン


• 大さじ1

• ブロッコリー


• １/２個（150ｇ）

• パン粉


• 10ｇ

• 【A】

• パセリ


• 大さじ1

• にんにく


• 1/2かけ（5ｇ）

• オリーブオイル


• 大さじ1と1/2

• 淡口しょうゆ


• 小さじ1

• レモン汁


• 小さじ1

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
砂抜きしたはまぐりは貝の汚れを流水で擦り洗いする

2 )
鍋にはまぐりと白ワインを入れてふたをして蒸し煮にし、殻を開かせる

3 )
ブロッコリーを小房に分けて、さっと茹で、一口大に切る

4 )
パセリはみじん切りにし、にんにくはすりおろして、パン粉にAを混ぜ合わせる

5 )
天板にくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、はまぐりとブロッコリーをおく。はまぐりの煮汁も貝に溜めるようにかけていく。

6 )
④をハマグリとブロッコリーの上にかける。

7 )
200℃のオーブンで3分ほど焼き、焦げ目をつける

8 )
はまぐりの汁を逃がさないように盛り付けて完成。