蔵見学 木下酒造編2

先ほど、精米歩合60%雄町米の蒸米を放冷・種付けし、麹室に引き込むまでの作業を拝見いたしました。
今回は、その後の作業を紹介致します。
その後、その雄町の下の段に一緒に甑で蒸されていた、北錦の精米歩合88%（タイムマシーン掛米用）の蒸取り作業が行われました。
上の段の雄町と、下の段の北錦は頑丈なガーゼの様なもので仕切られていています。下写真はその仕切りのガーゼのようなものを取り除いている写真です。

下写真は、そのガーゼの下の段の蒸米「北錦」の蒸取り作業です。
先ほどの雄町60%の蒸米より、今回の北錦88%の蒸の方が、見た目にもかなり色が黄色っぽい感じです。写真では少しくすんで見えますが・・・・ハーパー杜氏は、つかつか・・・・と寄ってきて「素晴らしい黄金色でしょ・・・」と、ニャ～
この蒸米は掛米なので、放冷機で冷やされた後、先ほどの蒸米とは違いエアーシューターで仕込中の桶に運ばれ醪の中に注がれて行きました。

この後、大吟醸の袋吊りの作業があるとの事で拝見させて頂きました。つづく・・・・。