竹の子ご飯弁当

①竹の子ご飯
②ソーセージ
③絹さやの菜種和え
④焼き明太子
⑤パプリカの網焼き
⑥紫花豆の甘煮
⑦山椒の佃煮


竹の子、干しエビ、揚げは小さく切っておく。
油でこれをさっと炒め
醤油大匙3、酒大匙4、塩小匙1、水1ｃで煮る。
煮汁と具を別々にしておき、
3ｃの米に煮汁と水を足して水加減をする。
具を入れ、炊く。

絹さやは、さっと茹でる。
炒り卵を作り、取り出しておく。
絹さやを炒め、塩、胡椒し、炒り卵を加えて軽く混ぜる。

明太子は網で焼く。

ゴールデンウイークの中の平日。
昨日は、お城の駐車場は大渋滞だった。
県外ナンバーも沢山見られて
暑い中、車で待っているのも難儀だったろう。
ジュースか麦茶の差し入れをしたいくらいだった。

私はとぼとぼとお城づたいに街まで歩き
UV仕様の帽子を特価1000円、
イタリアサラミ50ｇを買って帰宅。

サラミ、パプリカの網焼き、
竹の子の煮物、もやし炒めで
ひとり優雅な夕食(ワイン付き）を楽しんだ。

たま～にこういう日があるといい。
将来、いつもひとりになったら、
日々、何を食べるか、どう食べるか、
そればっかり考えるんだろうな。
食は、最高最大の趣味だから。

高菜飯弁当

①高菜飯
②自家製焼き豚
③ブロッコリーのマヨチーズ焼き
④人参のグラッセ
⑤なます
⑥ネーブル


時代劇で言えば、白砂に引き立てられる所か。
”お代官さま！
私はお弁当に入れてはいけないおかず3品の内2品も入れてしまいました！”

その1…高菜
その2…なます
（ちなみに後ひとつは、たくあん）

ひとつ禁を破ると、後はどうでもよくなる。
今日は、グラッセだの、マヨ焼きだの
こってりしたおかずばかりだから
なますをいれたかったのだ。

保存食として作って3日、そろそろ処分したかったし（これは内緒）
まあ、牢屋に入れられる事はなかろう。

今日は飛び石連休。店は客で一杯になるだろう。
息子は、何時にこの弁当を食べられるのだろう？

ステーキ弁当

①ステーキ
②蓮根と春雨の旨煮
③アルファベットポテトフライ(冷食）
④紫花豆の甘煮
⑤クレソンの胡麻和え
⑥チーズ
⑦月山の赤カブ漬け


じゃんじゃじゃーん！と
闘牛士のように
弁当の上で赤い布をひらひらさせて
中身を披露したい気分。

というのも、
2月10日の息子の誕生日以来
ご無沙汰だった、ステーキが今日のメインだ。

まあ、実は、昨日、スーパーで売れ残りの国産和牛ステーキが
半額250円で買えた為で…

父はステーキが大好物で
勿論、昔だって、
しがないサラリーマンの身分じゃあ、ステーキが夕食に出る日なんて
年2，3度だったが、
その日は、”お、テキか。”と
にこにこと相好を崩すのだった。

ステーキというより、テキと言ったほうが
私には、とてもおいしそうに聞こえる。

アルゼンチンに行った人の話では、
彼の地では、貧乏人ほど牛肉を食うという。

日々、スーパーの精肉売り場で
牛肉のパックを買おうか買うまいかと
ハムレットのように煩悶している身には
うらやましすぎる話。

といっても、実は私は牛より豚が好きで…
ステーキは一生食べなくてもよいのだ。
安上がりに出来ている。

最も、昨今、豚も牛肉並みに高くなりつつある。
いっちょう、菜食主義になるか。
（ハム好きの私としては、それは不可能）

鶏ひき肉の竜眼焼き弁当

①鶏ひき肉の竜眼焼き
②わらびと竹輪の煮物
③新じゃがのカレーチーズ焼き
④人参の胡麻炒め
⑤わかめご飯


鶏ひき肉は、生姜、玉葱のみじん切り、
塩胡椒、パン粉、卵を入れ、練る。
海苔にこれをのばし、巻き寿司のように巻いていく。

もう一つのヴァリエーションは
海苔にのばした後、もう一枚海苔を重ねる。

この二つをフライパンで弱火で焼く。
さめてから切る。

新じゃがは圧力鍋で丸ごと茹でる。（皮つきのまま）
中まで火が通ったら、
さいころ型に切り、
カレー粉をまぶして、チーズを載せて
オーブントースターで焼く。

人参は千切りにし、オリーブオイルで炒め
白だし醤油をかけ、胡麻をふり、
さらに、1，2分炒める。

昨日、茹でたわらびを頂いたので、
竹輪と煮物にした。
生のわらびが八百屋にもあるが、
あく抜きが面倒で、つい敬遠する。
ほんとは、大好きなのだが…

阿蘇の山奥に住む友人は、あく抜きなどせず、
茹でて、そのまま、ばっくばっく食べる、と言っていた。

それは、多分、引っこ抜いてすぐ、茹でるから、
えぐみもあくもないのだろう。
竹の子だって、掘りたては生でもいいみたいだし…

春野菜、山菜は苦味、えぐみがつきもの。
暖かくなって、浮かれるなよ、という
人間さまへの、野菜山菜のメッセージか。

豚肉とアスパラの中華炒め弁当

①豚肉とアスパラの中華炒め
②紫花豆の甘煮
③デコポン


豚肉はスティック状にしておく。
オイスターソース、酒、塩、胡椒、胡麻油で下味をつけ、
片栗粉をまぶして、低い温度で油通しをしておく。

アスパラ、ヤングコーン、パプリカを炒め
肉を入れて、再度、オイスターソース、塩、胡椒
紹興酒を入れて味をつける。

大型連休初日。息子にとっては、働きづくめの日々がやってくる。

世間は、休みになる人の事ばかり取り上げているが、
その陰に黙々と働いている人がいるのを忘れてはいけないと思う。

熊本城の本丸殿が復元され、この連休の人出も大幅に増えるとか。
極力歩いて用事を済ませる事にしよう。
渋滞に巻き込まれるので。

どこにも出かけず、
毎日弁当を持ってお城で食べようかと
家族で話している。城は我が家の借景庭園である。
何と贅沢な話！

生ハムとチーズはさみカツ弁当

①生ハムとチーズはさみカツ
②五色がんもの煮物
③ほうれん草の胡麻和え
④磯部卵焼き
⑤パプリカ
⑥黒米ご飯の山椒載せ


豚カツ用の肉は、肉たたきで薄くのばしておく。
片面に小麦粉をつけ、生ハム、チーズを載せ、
もう一枚の肉にも小麦粉をつけ、
ハム、チーズを乗せた肉を重ね
小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ焼く。

たっぷりの油で揚げるとチーズが流れてきた時
油に散るので、少量の油でフライパンで炒めるように焼く。

荒熱がとれてから切る。

パプリカは思いがけず、切り口がハートのようになったので、
このまま使った。

彼女か、奥さんが作ったら、これでもいいが、
母親が作った、となると、
うひゃあ、マザコンと言われるかもしれない。
ま、娘の弁当にも入れているから、いいか。

鯛の眞子の煮物弁当

①鯛の眞子の煮物
②ブロッコリーのロースハム巻き
③卵焼き
④パプリカと葉野菜のソテーパルメザン風味
⑤ズッキーニのソテーローズマリー風味
⑥河内晩柑（優さん）
ときどき

鯛が旬で、（魚は高くて買えないが）眞子が安く手に入った。（1パック178円也）
刺身醤油と酒で煮た。竹の子も入れたが味がしみておいしかった。

ロースハムは今月16日閉店したドイッチェのもの。
創業90年近くの店が、諸々の事情で閉めた。
最後の日、娘は店に花束を持ってお別れに行った。
だって、30年近くのお付き合いだったから。

最近地元の良心的にやっていた店が、次々と閉店している。
代わりに出てくるのは、全国チェーンの
味も素っ気もない店ばかり。

日本全国同じ風情の町になっちゃあ、おしまいだよ。
トラさんが、背広片手につぶやいているような気がする。

イカフライ弁当

①イカフライ
②ゴーヤーの酢の物
③ふきの煮物
④ミニトマト
⑤ツナ丼


新学期も始まって2週間。この春から、弁当持参の人も沢山いるだろう。

弁当制作者の立場から言えば、
(特にたった一つの弁当は）面倒くさい。

彩り、栄養、味の甘辛など考えて詰めないといけないし…

しかし、段々はまってくる。
常々思う事だが、弁当は日本古来の箱庭の伝統につながっている。

弁当箱というせいぜい、15センチ四方の世界に
赤、黄、青をうまく配置していく。
これぞ、芸術！

と、書いたところで、今日の弁当はいかがなりや？
息子が休みで、長女の弁当を作った。

別に頼まれてはいないのだが、
こういう時でないと、海鮮系おかずが入れられない。
(息子はアサリと蛸以外の海鮮は全く駄目。）
こっちがお頼みして、作らせて頂いた。

こんな風だから、子供に甘いと言われるのかも。

鶏のワイン煮

①鶏のワイン煮
②ズッキーニとトマトのチーズ焼き
③ゴーヤーとなすの味噌炒め
④空豆のマヨ載せ


鶏肉は今回は、生協のカット肉を使った。
フライパンで肉を炒め、塩胡椒する。
焦げ目がつくくらい表面をよく炒める。

玉葱を(肉1キロに対し）3個薄切りにして炒める。
これも茶色に色づくまで炒める。

深鍋にワイン600cc、トマトケチャップ100cc、
玉葱、鶏肉を入れ、20分煮込む。

これは、フランスの代表的な料理、ココヴァンだ。
彼の地の人も、まさかご飯の上に載せられ
冷えたココヴァンを食べる外国人がいるとは、思わなかったろう。

この料理は、でっぷり太った、鼻の赤くなった(長年のワインの飲酒により）
ひげのおやじさんが、ワインを手に
舌なめずりしながら、食べるのが似合っている。

煮込み料理のご多聞にもれず、これも翌日がおいしい。
で、これを見ている方々は、
鶏肉のワイン煮は（いかにも、もっともらしくレシピをつけているが）
要するに、昨夜の残りおかずを入れただけ、というのが
お分かり戴けるだろう。

ビーフカツ弁当

①ビーフカツ
②ふきと竹輪の煮物
③スナップエンドウ
④ミニトマトのチーズ焼き
⑤河内晩柑


昨日の熊本市中は大賑わいだった。
目抜き通りが歩行者天国となり、
普段電車、バス、車で占拠されている大通りを
大手を振って歩いた。
爽快！

熊本城本丸御殿は、入場2時間待ちだったので、後日にした。
この本丸は西南戦争で焼失したのを、
築城400年を記念して、市が5年がかりで再建した。

まあ、今日の弁当とは関係ないが。
昨日、城でも弁当を広げている人が一杯いた。
手製弁当あり、買い弁あり…

買い弁が多かった。
これも時代の流れかなあ。

ま、いずれにしても、皆楽しそうに食べていたから、よしとするか。