里山楽会『境界線』・そば打ち講習会と新年のつどい

　里山楽会『境界線』の１月行事はと新年のつどいを兼ねた『そば打ち講習会』です。（既報）以下は、そば打ちの手順です。

１；材料
そば粉，４００ｇ／小麦粉，１００ｇ／熱湯，１８０～２００ｃｃ／水，４０～５０ｃｃ／打ち粉（そば粉），１／２カップ
２；準備するもの
コネ鉢／打ち板／麺棒／切り板／包丁／仕切り半紙
３；作り方：
①そば粉４００ｇ、小麦粉１００ｇを別々のこね鉢で計る。
②小麦粉１００ｇに水４０～５０ｃｃを入れ、バラバラとフレーク状にする。
③そば粉４００ｇに熱湯１８０～２００ｃｃを入れ、熱が平均していきわたるよう全体を手早くかき混ぜ、フレーク状にする。
④②の小麦粉を加え、よくかき混ぜる。全体を玉にまとめて３００回こねる。（ざらついた表面の手触りがツルリという感触に変わった時が練りあがり）
練りあがってから更に５０～１００回練る。
⑤練りあがったら丸くまとめ、グッと押さえ込む感じで中の空気を抜く。打ち粉をふったのし板にまとめたそばを移す。
⑥のし板の上で少しづつ回しながらのし棒を使って中央から四方へ直径２５ｃｍくらいまでに伸ばす。
次に、のし棒に巻きつけ、手に力を入れて棒を押したり引いたりしながら直径７０ｃｍくらい（厚さ１．５～２ｍｍくらい）になるまで伸ばす。この時，１回巻きつける毎に置く位置をずらして広げ、平均に伸びるようにする。
⑦打ち粉をふって３回折る。
１回目・・・手前から半分に、１ｃｍずらして折る。
２回目・・・向こうから手前に１ｃｍずらして折る。
３回目・・・手前から向こうに１ｃｍずらして折る。
⑧打ったそばをまな板に移し、そばが乾燥しないように乾いた布巾をかける。
切り口を揃えるために端を５ｃｍほど切って下に重ね、２ｍｍくらいの幅にそろえて切る。
４；ゆで方
①鍋に水３ℓを入れ、そば粉小さじ２を水溶きして加えて火にかける。
②沸騰したら、１００～１３０ｇの切りそばをパッパッと振り入れる。煮えあがってきたら火を調節し、噴きこぼれないように注意して１分半ゆでる。
③そばをすくい上げ、すぐに冷水で冷やして軽くかき回し、表面のヌメリを取る。
④竹製のザルにとって食卓へ。

５；つゆの分量
だし汁，４００ｃｃ
みりん，１００ｃｃ
しょうゆ，１００ｃｃ

　以上