見識～チェリー

こんな暑い日、食欲の落ちた日本人を喜ばせる料理に、冷やしソーメンがあります。
この日本人好みの細麺、家庭でも料理店でも人気者です。
さて、コレに何をあしらうか？　と考えてみると　・・・
家庭では、トマトや胡瓜で彩り良くしましょう。
栄養バランスもあります。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

料理店では、乾し椎茸の含め煮　・　結び薄焼き卵　・　それに茹で車海老でしょうか。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　《　どなたかの作品をお借りしました。　》

この乾し椎茸、ひとつ注意があります。
それは小砂が付いている事です。
戻した状態で、十分に小砂を洗い落とす必要があります。
特に傘の裏側は砂の宝庫？　　丁寧に洗いましょう。
それを、戻し汁で炊くのですが、この戻し汁も一度漉しておくのを忘れないように。

まあ、こんな所ですが、ある料理店で缶詰の赤いチェリーが乗って出て来たのには
ビックリしました。
懐かしさも少し　・・・　（笑）　　　　　　　　
昭和３０年代の熊本。
やっと、敗戦の痛手から立ち上がり始めた頃です。
スナック・バーをしてたウチの店にも、物資が回ってきました。
その中に、赤く染められた缶詰めのチェリーのシロップ漬けが。
何しろ、まだ食糧事情が悪い時代です。
初めて頂く、そのチェリーの美味い事！
当然、高級珍味並みの扱い方でした。
しかし、その頃から、もう半世紀ほど経っている現在、シロップ漬けのチェリーが
登場するのは、料理店としては如何なものか？
同じ様だが、コレが、家庭の食卓に出て来たら、何も言う事はありません。
「　ああ、彩りが良いですネ、奥さん！　」　と、ヒゲはつぶやく事でしょう。　（笑）

さて、この白いソーメンには、あしらえ無しで、もみじの緑だけでも悪くない。
これには、ひとつ要注意があります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
店で板場に何度も注意しても、あまり意に返さない事のひとつですが。
樹の葉、花の葉は結構、　『　泥　』　で汚れているのです。
泥を落とす為、水に浸けておいて、充分に洗う必要があるのです。
特にソーメンみたいに、氷水と共にモミジも接触するモノは。

　　　　　　　
当時の写真です。
田園ビルを建てた場所で、旧町名を　“　鷹匠町　”　と云いました。
徳島市にも高知市にもあって、懐かしく思い出しました。
現在は、　“　新市街　”　と云います。　　　　　
　　　
両親ではありません。　お客さんでしょうか？
昭和２４年に夫婦で始めた店を、改装したものです。
東京仕込みのハイカラな店で、繁盛したようです。

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