ボーリングパンからの脱出

ライ麦100％のパンの試作第2弾です。初めて作った時のボーリングボールのようなパンからの脱出！私の中での改良点は、水分量と全粒粉の粒子についてでした。ライ麦粉は、粗挽き全粒粉から細挽きに変えて・・・水分量も増やして、後の条件は同じで再チャレンジしてみました。

何ということでしょう～（どこかの番組のナレーション風に）改良したかった点はクリアして、イメージに近いライ麦パンを焼くことができました。低温長時間発酵で、捏ねてから3日後に焼成するといった初挑戦の工程です。ライ麦の香りについては、最初の粗挽きの粉の方があったような気がしますが・・・これが一度きりの奇跡にならないよう（笑）調整しながらまた焼いて、確認してみる予定です。


12月に入り・・・温々恒例のX'mas menuに向けて、厨房さんは本格的に動き出しています。私も、どんなパンにしようかと妄想中です。（呑気なことはいっていられません・・）