原因

夏は雑草でジャングルになっていた畑。ちょっと見通しがよくなって（ありがとうございます）フェンネルの葉っぱが伸びてきました。今朝は、フェンネルを使って「ジャガイモとフレッシュハーブ」のパンを作りました。久しぶりに使えるようになってわくわく。オーブンからフェンネルのいい香りがしてきましたっ月曜日が祝日だったので・・・明日（水曜日）は、かぎろひさんと温々のパン販売日が重なっています。パンは「ジャガイモとフレッシュハーブ（フェンネル）」「ライ麦（50％）」「胚芽くるみ」「ブラックココア＆いちぢく」の4種類をはんぶんこして並べていますので、どうぞよろしくお願いいたします♪

ジャガイモのパンは、粉に対して50％のマッシュしたジャガイモが入っています。だからもちもち。ジャガイモのパンにクープを入れていないからではないのですが・・・時々、写真のように（クープを入れているパンでも）「おへそ」がでてくることがあります。これって何が原因ですかね？以前、Zopfさんの講習会の後に店長さんに質問してみたら「原因は決してひとつではないよねぇ」とのこと一次発酵不足？生地の乾燥？成型で？考えられることは、もっともっとあって・・・いろんな原因が重なった結果なんだとか。・・・作業の節目節目できちんと見極めができるように、もっとパンを知りたいな。