アブリコテ

ココナッツとバナナのタルトを作りました。
煮詰めたアプリコットジャムで、仕上げ中。
これをやるとやらないとでは大違い！

意外に解っていないと出来ないアブリコテ。ジャムは乗せるように塗っていきます。
そうするには、煮詰め具合がとても大事。
生地に染み込んで、乗らないような煮詰め方では、ダメなのです。

ジャムを塗る理由は、味、艶、乾燥防止。
ツヤッツヤに仕上げなきゃ美味しそうに見えません。
ナパージュは固めるのが簡単だけど、ジャムは煮詰める見極めが解ってないとダメなのです。
味もジャムの方が美味しいし♪

もちろん、ナパージュもガトーのグラサージュには必要な食材ですが、
こういうタルトの仕上げにはジャムの方が断然美味しい♪