なまり節

戻り鰹で【なまり節】を拵える


◆鰹の刺身（柵）
◆荒塩

　・２～３つにカットして
　・塩をたっぷり塗し
　・１時間くらい冷蔵庫

　・洗浄してシッカリと水分を拭き取る

◆酒

　・酒をかける
　・少し休ませる


※蒸し器を火にかけ、穴をあけたオーブンシートを敷く

　・蒸気があがったら、「鰹」を並べ...............

◆生姜（皮つきスライス）

　・鰹の上に並べる



　・１３～１５分ほど強めの火加減で蒸し
　・火を止めてそのまま放置（余熱も利用）

　・３０分～１時間ほどしたら「なまり節」を笊に並べ

　・熱湯を「裏表」まんべんなくかけて、余分な脂っ気を流す

　・きっちり水分を拭き取り、バットに並べて「冷ます」

　
※冷めたら冷蔵庫へ......ラップに包んで密封袋で冷凍しても
※キレイにカットしたいなら、冷蔵庫で冷まし身を〆てから


ここまで処理しとけば、ほぐして酢のもの、野菜と煮もの、佃煮などなど
なにを拵えても、まったく「生臭くなく」美味しいものが出来ます