キャベツの紅漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

紫キャベツと普通のキャベツを、サッと茹でてから甘酢漬けにする


◆紫キャベツ・キャベツ

　・キャベツ類を繊切りして、サッと湯に落とし
　・すぐに笊にあげ、水気を絞る

※参考レシピは、新生姜の繊切りを一緒に茹でていた



◆千鳥酢・グラニュー糖・塩
◆おろし生姜

　・和えて、瓶にうつし冷蔵する（かるく重石）

・・・和えた直後・・・


１～２日くらいすると、しっかりと紅色に染まる（トップ画像）
味見をして足りないようなら、調味料を足す

鱈汁・・・朝餉

前夜の「かんたん鱈ちり（※上記事）」を、朝餉のおつゆに展開する


◆ごはん

◆鱈汁（軟白ねぎの青いとこ）

　・たらちりの残りを温め、根昆布だしを少し追加
　・ことし味噌を溶き、煮えばなをよそって葱をちらす

◆なっと（ねぎ・辛子・醤油）
◆めかぶ酢（味付けに千鳥酢）
◆キャベツの紅漬け（※上記事）
◆ウインナーの油焼き
◆目玉焼き

　　　・・・

◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

麻婆ステーキ弁当・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　

ステーキ肉をつかって、玉ねぎたっぷりで弁当にしてくれ、との事だったので
仰せの通りに拵えさせて頂きました.........................

◆ステーキ肉（肩ロース・輸入牛）・サラダ油

　・ガ～ッと焼いて取り出す（すこし生気味で引きあげる）

◆玉葱

　・油を足して炒める

◆酒（たっぷりめ）

　・ジュ～ッと注ぎ、鍋底をこそげる

◆豆板醤・甜麺醤
◆牡蠣油・だし醤油
◆テーブルコショウ

　・軽く炒めてから、ステーキ肉を戻し入れ
　・上下ひっくり返しながら、焼き汁を軽くからめ取りだす
　・玉葱と焼き汁をサッと煮詰め、火を止める

　・ステーキ肉をスライスし、ごはんにのっけ
　・玉葱の汁をきってから、のっける



◆粒山椒

　・挽く

◆紅しょうが・しその実漬け



社食の本日のスープ、青汁、野菜ジュース

鶏ポトフ

　　　　　　　　　　　　　　　　

アラジンを炊いたときは、もったいないのでお鍋をのっける





本当は骨付きのほうが旨みがでるけど、もも肉１枚しかなかったので
スープの素で味を補足した...................

◆水・酒
◆塩ひとつまみ

◆鶏もも肉
◆玉葱・人参・キャベツ
◆冷凍セロリ

◆大蒜（一粒まんま）・生姜
◆ベイリーフ・黒粒コショウ

　・灰汁をとりつつ、気長に煮込む（ほったらかし）

◆鶏がらスープの素
◆塩・胡椒

　・味見をして、調味料を足して整える

◆バター（よつ葉・塩分５０％OFF）
◆黒粒コショウ・冷凍パセリ

　・熱々をよそって、バターを落としコショウを挽きパセリをふる


翌朝、根昆布だしを少し足し、ことし味噌を溶いて味噌スープに展開した



　

キャベツ炒め・・・おでぶのおしょくじ

なんでもないもんだけど、よく食べている

みためよりキャベツの量は多い

炒める時は、葉も芯も手でバキバキ折って
お塩をパラリ、油は少量で炒めはじめる

火加減は強火、焦げ目があったほうが香ばしくて好きだし
塩効果でくったり嵩を減らしてるけど、なるべく水分は飛ばしたいから

お醤油とテーブルコショウたっぷり

毎日たべても飽きない

トレビスサラダ・トレビスもずく・・・とか

サラダは主におっとが食べちゃった、苦くて美味しかったらしい
もずく酢は「梅シロップ漬け」をトッピング、シャキシャキしてて美味



煮物、しおから、全粒粉パンのチーズ焼き、おっとには「まんぷくじゃこ」をプラス



カレーもやしに味付けメンマ（細く切って）、お醤油をすこし
青菜の茹でたのや三角チーズ、チーズは包んだまんま軽くグリル








いつものいつもの





小田原の塩辛をお取り寄せしてくれた、皇室献上品らしい
麹いりは美味しいんだけど、ちと甘い.................

コロッケやわかさぎ天ぷらはスーパーの、わかさぎは網走湖の
おつゆは、チキンポトフの味噌スープ、ごはんは無水鍋炊き