ラッキー♪

今日も塩釜の旋網漁の本マグロが多く並んでおりましたが、
やはり昨日の話を聞くと塩釜はかなり焼けが多かったとのこと。。
まぁ脂があって魚体が大きいと・・・どうしたって旋網は焼けますよね。

昨日のそんな状況を経て、さすがに今日は塩釜の旋網も皆さん最大警戒！？の様子。
ヤケも程度のよりますが、本当にひどい物は赤身だけでなく、脂まで水っぽくなってしまい
色の変わりもあっという間なんてのも・・・あります（＞＜）
また、ヤケは本当に見分けるのが難しい。。。

もちろんセリ前の下付けの段階でいろいろな要素で探りを入れますが、本当の意味で
ヤケの見分けがつくマグロ屋さんが居れば、それは「神」です（笑）
それくらいわからない上に、ヤケは食べられないものではないのでセリ後に行われる
東京都と大卸立ち合いの「事故審査」からも対象外。。
本当に喰らっちゃうと丸損なんです（泣）
なもんでそんなこと聞いた翌日に旋網買うのも怖いんですが・・・・
逆に「ヤケが無い」となると翌日の相場はさらに上がるのが常。

もう旋網は運と開き直り（笑）で１３０キロ台を１本、仕入れました～



焼けてなかった・・・ラッキー（冷汗）
焼けさえなければ色も脂もある魚♪
物は良いです！

でも本当に・・・このコロナ禍中、魚外しちゃうと本当にツラいんです。。
まさに綱渡り（＾＾；；）

旋網以外には各地延縄が本数は少なめですが少々。
ニュージーランド産の本マグロも数本！？
メバチやキハダといった所は少なかったと思いますよ～
要は旋網以外は非常に本数が少ないという・・・状況です。

とにかく今月すぎてどうなるかなんでしょうが、いざお店開けてもすぐにはお客さんは
今までのようには戻ってこなさそうですよね～

つい数か月前までは「外食」って特に難しいことでも無かったんですが・・・
本当にこの数か月で劇的にいろんなことが変わりすぎましたね。


がんばって取り戻しましょう！！絶対

躊躇（T0T)

昨日の情報通りに今日のセリ場には三陸宮城県の塩釜、石巻の
でっかい旋網天然本マグロがたくさん。
１００キロ以下は少しありましたが、そのほとんどが１３０キロから
１５０キロ以上の魚体のでっかいところがほとんど。
品物は脂もあって良さそうでしたが、魚体の大きさと脂があることで
やはりヤケは正直気になるところ・・・
しかし今はそれ以上に大きな魚体のマグロを、品質が落ちてしまう前に売り切れるかどうか・・・
そっちの懸念の方が大きくなっちゃってます（＞＜）

こういう時、色持ちの良い延縄漁だと多少は安心もできるんですが、アシの速い旋網漁・・
難しい判断になりますね。
実際、魚体の小さめ（といっても９０キロ台）の方が相場は高く、１５０キロ以上の大きいところは
品物と比較しても値はそんなにめちゃ高くはないという感じでした・・・
もちろん物にもよりますが（汗）

そしてやはり、さっき聞きましたが大きい魚体で脂の強い物は焼けている魚も出ているようで・・・


私、いちおうヤリはつきましたがそんなに追っかけるわけでもなく、はたから見ると
サクラ！？のようになってました（＾＾；）
いや・・・買う気が無かったわけでは決してなくて。。
単純に魚体の大きさにビビり、躊躇してました（笑）
まー昨日仕入れた『１番（強調（笑）』の紀州のマグロが朝、セリ前に見た時点でも
かなり色も出て物が良かったので慌てる必要な無いかな？と！



明日も旋網、まだ出し切ってないようなので明日また見ようと思ってます（笑）
旋網は脂狙うとヤケくらいますし、あまり脂のない魚だとただ水っぽくなるだけになりますしね～
それはそれで難しいんです（＾＾；；）


今週末位からぼちぼち動きも出るんですかね？？
自粛も大事ですが、経済も大事・・・

なんでも間を取るのは難しいものですね。。。

イチバン

GW明けの水曜日休市明け！
今日14日には一部を除く緊急事態宣言が解除される見込みですが、
まぁ東京は今月いっぱいは・・・無理でしょうね。
町中の人、そして車の動きを見てもぼちぼち動き始めてきている
雰囲気を感じないでもないんですが、まだ外食の消費にはあまりつながらないようで
相変わらず売れ口は厳しいまま・・・
マグロの相場も戻ったり、下がったりですが、ここのところは夏を前に魚自体に
脂が抜け始めていることもあってマグロ自体は安めです。
ただ物を選ばないと・・・休みの買いのなんちゃらになりかねないので
この時期の下付けは特に念入りにやらないと・・・です（＞＜）

やはり出ている本数の割に下付けで自分が「付ける」魚は・・・今日の中では
２割！？にも満たないかも・・・です。
産地は紀州那智勝浦に千葉の銚子、沖縄の大きいのは特に多いですね。
魚体の小さめでは塩釜の延縄もあります。
そんな中で今日はどうしても１本、近海物が欲しかった状況。

「どうせ買うなら今のうちに、普段なら買えないような魚をちょっと背伸びして（笑）」
と思い、買えればラッキーなか～と思いながらもヤリをつくと・・・
あっけなく買えちゃいました（＾＾；）
まぁ今のこの状況があってのことなんで、そんなに手放しでは喜べませんが。。。



紀州和歌山の那智勝浦産、セリ番「１番」です。
だいぶ昔、あるマグロ屋のおやっさんが
「築地で一番は世界でイチバン」
なんて言ってましたが（笑）まぁなんであれ「イチバン」は気持ちの良いもの

実際品物はさすがに良いんですよね～これが（’＾＾）


脂抜けてきているこの時期に、これだけの脂！
味も美味しいです！！

さすが「イチバン」（笑）

と近海の天然本マグロはけっこう多い状態なんですが、逆にバチ類はすごく少なくて
相場も本マグロの値段見てからのバチのセリはなんとも面白くないという・・・

値段と物の価値考えると、今のバチは面白くないですね～
天然本マグロは輸入物も地中海のギリシャ産と２本だけでしたがニュージーランド産がありました。
バチもそうですが、時期的に南半球の魚は良くなってきている印象ですね。

明日は塩釜の旋網本マグロがあるみたいです。
出始めだから、高いかな？？

デカいのばっか・・・・

このコロナ禍で売れ行きの悪い最中、今日も沖縄産のでーっかい
天然の本マグロが多めに出ておりました。
しかも暖かくなっくるこれからの時期、近海の水温も上がってくるので
魚自体の脂も抜け始めてきます。
中には良い物も確かにあるんですが、魚体の大きい魚でやられるとなぁ～～
というのと、今は売れ切れるだけの消費も「確実」ではないので、正直言って
なかなか手が出ません。。
今日あった１００キロ以下の魚体の小さめはどれも脂無く、見れそうな魚で
一番小さいサイズで１３０キロ前後という感じ。

その１３０キロ前後の那智勝浦産と銚子産の延縄マグロが欲しかったのですが・・・
やはりそこら辺のサイズはちょっと高め。
沖縄産ならもうちょっと安めで買えると思うんですが、やはり売り切ること、
無駄を出さないことを考えると魚体の大きいサイズは手が出ない・・・

コロナ以前の普段であれば全然変えるサイズなんですけどね～～
ジレンマです（泣）


もちろん近海の天然本マグロを冷凍することも場合によってはありますが、
やはり生のマグロは「生のまま売り切りたい」と思うのは生マグロ屋の性なのかな？？
私の父親もそうでしたが、生のマグロを凍らせることには若干の抵抗感がまだあります（＾＾；；）
でも今の時代は一年中「大間のマグロ」を要求される時代。
回遊魚のマグロが一年中同じ所にいることはありませんからね。
そういうことも踏まえると、「凍らせる」というのは時代に合った、
やっていかなければならないことなのかもしれませんね！




ということで！？今日も在庫は少なめです（泣）
よく言えば無駄を出してない・・・って言えるのかな！？


明日の水曜日は連休明けですが市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には多大なるご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします。

垣間見える（＾＾）

ゴールデンウィークではない！？ゴールデンウィークも終わり
まだ緊急事態宣言は解除されておりませんが今日から少しずつ動くのかな？
と思った週明けの月曜日・・・
GW中も比較的「いつもの日程」で動いていた市場は特に連休明け感も無く
セリ場は沖縄産の魚体が大きい物を中心に、那智勝浦、銚子や塩釜といった所の
太平洋岸の天然本マグロと、今日はなぜか国産の養殖本マグロが多数。
メバチやキハダといった所は相変わらず少なく、天然インドも僅かでした。

今日のセリではっきりわかったのは、今の状況下で土井打った値段帯の魚が動くのか？
ということですね（笑）
セリは通常、高値が出そうなものから番号若く並んでいきますが、今日の私が居たところの
卸会社のセリ場は序盤の早い番号は浜値が需要より高いのだと思いますがほぼ値段が入らず。。
真ん中から後半にかけての値段帯ではいそれまで誰も手を挙げていなかったにもかかわらず
いっきに数店舗が値段を入れてけっか競り合う展開。
それをみれば今は特に「今日すぐに必要」という仲買さんが少なく、
「安ければしいれ買っておこう」もしくは「中間～安価な値段帯の注文」
なんだと思います。

品物で考えれば、コロナ以前を思えば今の相場でも十分に高くは無いと思えるんですが、
とにかく今の状況であてもないのに「とりあえず買ってお店に並べておく」が
非常に厳しいのか私も同じなのでよーくわかります。。。

なのでダンベ内もこんな状況に・・・・




なかなか確定している注文以外、仕入れられません（汗）


とにかく無駄が絶対に出せない状況で
「オモシロい魚」
で勝負できませんよね～～～


はやく終息しれくれることを願うしかないのかな？？今は・・・ですね。

ガンバロ

GWも終わって・・・

いちおう今週末までがゴールデンウィークということになるんですかね？？
今年のゴールデンウィークは全く「ゴールデン」ではありませんでしたが、
この、都知事曰く「ステイホーム週間」がゴールデンウィークと同じように
はやいこと終わりを迎えてくれることを本当に、切に願います！
今までの、いつもの何気ない生活が、当たり前に外食や旅行に行けなくなってしまう
生活が訪れるなんて思ってもいませんでしたが、こうなってしまった以上・・・
「人間にチカラ」で取り戻していくしかないですね。

ただゴールデンウィークも一番大きな連休の終了と同時に、通勤や配達時にも感じますが
物の動きは出てきているように思います。。
確かに！まだ完全に終息というわけではありませんが、このまま経済活動を止めてしまっていても
また違う意味で生きていけないという状況になりかねませんから・・・その辺は
気を付けながら、警戒しながらも動かしていくしかないと・・個人的には思ってます。


ということで徐々にセリ場の相場も物によっては戻りつつあって、特に今日はニュージーランド産の
天然インドが高かったように思います。
インドは人気ですね～
近海物の天然本マグロは石垣島を含む沖縄産の魚体の大きな魚、あとは那智勝浦産の大きいですね。
銚子や塩釜も１００キロ前後といった所のサイズ、出てます。
日本海側の定置網では京都の舞鶴が今日の物は魚体が大きく、佐渡ヶ島定置は５０キロ１本と
あとは小マグロ。
地中海の輸入物もありますが、本数はさほど多くはありませんでした。
メバチやキハダは少ないですね～～
その影響もあって、バチ替わりのインド、そして太平洋岸の近海の天然物もこの時期からは
脂も抜けつつあるので脂があるという意味でも天然インドと、そういったところで
ニュージーランド産の天然インドの人気が高いという感じですね。
あとは大きさもあるのかな？？と思います。
もともとインドは本マグロのように極端に大きい物は少ないので、この売れ口の悪い
「コロナ禍」の中、売り切りサイズというやつですね（＾＾；；）

ということで欲しかったインドは高すぎて買う気になれませんでした～～





また週明けにでも見てみます！
天然インドもそろそろ食べたいので（笑）

まだまだのようで・・・

昨日は連休明けということもあり、相場も最近の中では割としっかりめで
「もう戻りつつあるかな？」
と思いましたが、翌日の今日はまた連休前のような感じに逆戻り（泣）
やはりまだ緊急事態宣言も出たままですし、まだまだ戻るのには時間が必要なようです。
セリ場には近海物の天然本マグロ、けっこう本数もあって沖縄産に銚子や塩釜、
紀州もあったかな？の各太平洋岸に、少量ですが日本海の佐渡ヶ島定置網なんかも。
輸入物では地中海のギリシャ産の天然本マグロも出ておりましたね。
全体的に見ても天然本マグロが一番本数というか数量は多いと思います。
天然インドはゼロですが、メバチも少なめで養殖の本マグロも数本。
まぁ養殖本マグロの多くはセリではなく相対売買で取引されておりますので、
セリ場の本数が入荷量というわけではないんですが。。。

しかしこのコロナ禍、各方面にも本当に多大な影響を及ぼしておりますが、
当店の先々代からのお得意様で明治40年創業という本当に老舗の料亭さんも
今月の10日をもって閉店することになってしまったようです。
考えてみればその料亭さんもこのコロナ禍が無ければまだまだ営業されていたと思いますし、
そんな老舗の日本料理屋さんが閉店されてしまうのは残念で仕方ありません。
本当に憎いです、コロナウイルス・・・

とにかく今は、今の状況でできる事をしつつ耐え忍んで、元の生活を取り戻せる
その日が来ることを持つしかないですね！




昨日仕入れた銚子の天然本マグロ、今日食べましたが味が美味しい！！
おススメです（笑）

明日は天然インドなんかもあるみたいです！
久しぶりにインドも欲しいなぁ～

普通の休市明けのようで。。

今年はいろんな意味で全くゴールデンを感じなかった
「ゴールデンウイーク」
連休明けがまた木曜日というのも、普段の水曜休市明けのような気がして（笑）

もちろん新型のコロナウイルスのよる緊急事態宣言の延長ということも大きく影響し、
外食産業はもう瀕死の状態になってます。
お昼のランチ営業や、テイクアウトなど、いろいろと対策は打ってはいる所も多いんですが、
やはりお酒を提供する場の居酒屋、料亭、そしてお寿司屋さんなどは、夜の営業が戻らないと・・・
ですね。。

そして周りまわってそういった影響は仲買である私たちや、大卸、そして産地の荷主さん、
漁師さんにまで影響を及ぼしますよね。
みんな苦しい・・・と思います。
こんな中、給料も減る心配のない方々をうらやましくも感じますが、しかしこの仕事を好きで、
好んでやっているのはほかでもない私です！
意地でも乗り切って、これからもいろいろなマグロに出会いたい（笑）
そんな気持ちです！！

私もこの仕事をしてもう30年以上経ちますが、
「記憶に残っているマグロ」
って数本あります。

ほんとに一期一会なんですよ～～（笑）


ということで、その日が今日かどうかは別として！
連休明けの本日、マグロは沖縄産の大きい本マグロが目立ってましたが、
千葉銚子や勝浦の延縄のマグロなんかもあって、あとはニュージーランド産の
本マグロにインドマグロ。
ただニュージーは本数は少なかったですね。
相場はインドも高いですが、あまり大きくないところの近海の天然本マグロも
けっこう高いと思うような感じでした。
逆に魚体が大きい方が安い印象です。
やはりこの今の売れ口で
「売り切る」
ことが至上の生マグロ・・・なかなか魚体が大きいと、ためらいますね（＾＾；）

そんな中で、「お買い得」をセリ場で探す毎日・・・
１２０キロの銚子産の延縄本マグロ、見つけました！！



背側なんでこんな感じですが、腹が厚くて腹側はなかなかの見栄え（笑）
見た目以上に脂のるんですが、なかなか「目に見える」といったわかりやすい脂ではないので・・
味が美味しかったですね～～

なかなか味のあるマグロでした！！


他にもメバチや他のマグロも仕入れてます！！



「楽しい外食」ができるようになる日を・・・待ちましょう！！！

外出自粛中の連休中。。

例年のゴールデンウィーク中、特に5月初めの連休の開市日は
私が出勤する未明の時間であっても、夜更かしなのか、
早起きなのかはわからないんですが結構な台数の車が首都高速を
走っているものなんですが、さすがに今年は新型コロナウイスによる
緊急事態宣言によって本当に数台しか見かけないくらいしか走っておりませんでした。
皆さん、外出自粛を守っているんですね～～と感心（笑）
時短になるわけでもなく、全くもって営業時間は通常通りの私にとっては
仕事中が全くヒマになってしまった以外、勤務環境、勤務時間には
ほとんど変化が無いもので・・・・（＾＾；；）

そんなGW連休中の開市日な本日。
「さすがに今年は地方出しも需要が少ないだろうから相場下がるかな？？」
と思っていたんですが、意外や意外！相場は全体的に最近の中ではかなり高め。
内容としては伊豆下田の天然本マグロがほとんどで、あとは紀州や沖縄といった所の
本マグロがぼちぼち。
他のマグロといえば、バチとキハダがホント、何本かという感じで
今日は大きい天然本マグロばかりでした。
連休前、魚体の大きい本マグロを仕入れるというのはなかなか・・・
どうしたって残したくないと思っちゃいますからね～～

難しい仕入れでした。




とりあえずは休み前のニュージーランド産がかなり色も脂もイイ感じになってましたので
助かりました（＾＾）
けっこう美味しいんですよね～ニュージーランドの天然本マグロ！
同じ太平洋マグロなんですが、近海本マグロとまた違ったうま味があります（＾＾）
かといってインドともまた違うという（笑）

マグロって面白いです！！


市場、水曜日まで連休になりまーす！
１日でも早く、今までの「当たり前」の生活に戻れますように・・・・

ニュージーランドの本マグロ（＾＾）

外出自粛中のゴールデンウィーク。
今年は帰省ラッシュも無いんでしょうね～
本当にコロナウイルスは怖いとは思います。怖いとは思いますが、
個人的にはもうゼロにすることは不可能なのではないか・・・と。
感染者数を抑えながら、医療体制を維持することはホント、大切だと思いますが
このままこの生活を1か月、半年、１年なんて続けていたら、コロナじゃなくても
病院のお世話になってしまう方がものすごく増えちゃうでしょうね。

まだ早いのかもしれませんが、もう経済との「バランス」もそろそろ・・・
中小零細の正直な思いです。。

いままで営業を自粛していたお得意様も、緊急事態宣言が１か月延びるとのことで
時短要請内で営業を再開しようという方も数名お見えになっていただけました。
昨日のニュースでもやっておりましたが、要請に従っている内での営業は
なんら批判されることでもないと思います。
文句を言うならそのルールを決めた行政、政治家に行っていただければいいわけで、
苦しい中で頑張って営業なされているお店に対し、自分の正義感を押し付けるのは
全くもってよろしくないかと・・・そう思います。


話がだいぶ逸れましたが、今日はセリ場、比較的少なめだったように思えます。
特にメバチとキハダは全然少ないですね～
天然の本マグロは近海は太平洋の物と、後はニュージーランド産が少々。
ニュージーランド産は天然インドも出てますが、思っていたほど多くも無く
良いバチも少ないことから、脂のあるインドが人気でしたね～

本マグロはそんなに高くも無いんですが、決して安くも無く今日の近海はほとんどが
魚体の大きい魚ばかりでしたので、この売れ口の中で魚体が大きいのはなぁ～。。と

ということで６０キロ弱の今日にとっては「ちょうどよい大きさ」の
ニュージーランド産の天然本マグロを仕入れました（＾＾）



ニュージーランドのマグロも近海と同じ「太平洋マグロ」ですので
感じとしては近海物に似てます（＾＾）
品物も良かったですよ～～
味も美味しいですね（＾＾）

普段なら物足りなさを感じる大きさですが・・・ちょうどいいです（＾＾；；）


とりあえず豊洲の市場は４日の月曜日も営業しております。
５，６はお休みとなります。
どうかよろしくお願いいたします（＾＾）

せっかくお天気も良さそうですけどね～～～（泣）