早刈りそば

今月１８日の朝６時１０分からＮＨＫ総合ＴＶでたべもの一直線「福井板井市発早刈りそば」が放映された。完熟する前の未熟な状態で収穫するので収穫量も少なく３割程度だそうだが、今までのそばとは別物で、未熟な緑色の実を挽いた“早刈りそば”は麺にした時若草の様な鮮やかな緑色になり、茹で上げた時には独特の若草の香りで食感はもちもち本当に美味しく、新たなそばの味を拡げる注目の逸品との事だった。
一時期自分では県内産にこだわり、そば研でも県内産はもとより全国の名産品を探し求めて打っていたので、この“早刈りそば”も何とか入手して打ちたいと思ったので早速Ｗｅｂで検索したところ、ＴＶで紹介された丸岡町ではなかったが、福井市内の製粉所からこの粉が販売されていたので即注文した。
　　　　　　　　　　　　　
この製粉所から“早刈りそば粉”は６種類販売されていて、どの粉が自分に適当か判断出来なかったので、そば研の製粉者Ｓさんに相談した。Ｓさんも試してみる事になり、Ｓさんは“粗挽き”自分は“抜き実挽き”の打ち易い方を選んだ。
手配してからちょうど一週間だったが、今日瀬戸工房でＳさんの指導を受けながら１０割で打った。淡い薄緑色で練ってみると手のひらの感触が実に滑らかで、ふっくらして粘りと弾力もあり丸で赤ん坊の肌に触れている様だった。初めての粉なので失敗しない“二八”でと思ったが、折角珍品を手にしたので“１０割”で挑戦した。普通１０割の場合、延しが終わる頃には周辺に細かいひび割れがたくさん出来てくるのだが、心配は全く不要で“二八”を打ったのと何ら変らずとても打ち易かった。
　　　　　　　　　　　　　
判定は“ざるそば”なのだが、Ｗｅｂで作り方も紹介されていた本場の“越前おろしそば”として食べてみた。茹で上がりもとてもきれいで、口にした時の食感も実に良く、手にした感触がそのまま口にまで伝わって来た感じがした。“越前おろしそば”は自家栽培のねぎと辛味大根（カザフ大根）を使ったが、矢張り「旨いそばに薬味は不用」の持論通りに・・・かつお削り節と辛味大根が主役になってしまいミックスされた味もまた格別で美味しかったのだが、やはりこんな名品は“ざる”ではないだろうか。

近着のＱＳＬ

　　　　　　　　　　　　　
Ｊ２０ＲＲ（Djiboti）８０・３０・１７ｍのバンドニュー二度目の請求で何とか回収出来た。皆んな早々に回収出来たのに、郵送先がイタリアで郵便事情も悪いとは思えないし何故自分だけがダメなのかと考えていたら、つい最近ＭＧＲのＩ２ＹＳＢはＩＢＲＳ（国際郵便料金受取人払）では返送しないと云う情報を入手した。多分彼は何がしかの報酬を期待しているのではないか？ボランテアとは云えそんな気持ちも理解出来ない訳ではないので、１１月１５日にＩＲＣ（国際返信切手）１枚＋１＄と一回目の投函期日にどうしても必要な理由を添えて送付した。１３日間で返送されたが、先方から一回目は３月１９日に送ったと簡単なメモが添えられていた。と云う事は、本人の言い訳？かイタリアの郵便局内事情の何れかだろうが、本人を信用すれば何とも不可解。

近着のＱＳＬ

　　　　　　　　　　　　　
今朝新聞を取りに行ったらポストに入っていた。昨日配達されていたが、そば一色だったのでポストまでは神経が行き届かなかった様だ。
１１月１０日にＱＳＯ（交信）して１５日に航空便で投函、９日間での返信はＤＸ（海外通信）を始めて４０数年来の驚くべき記録となった。ここＯＥ（Ａｕｓｔｒｉａ）の８０ｍは何度かチャンスがあったが、飛ばしチェックには最適のターゲットなのか、そんな局に阻まれてなかなか出来なかったので、Ｗｅｂの翻訳ソフトを活用した手紙を添えて最大のゴマスリが功を奏した様だ。こんな親切な局が居る反面、ローバンドのパイオニア超有名人のＯＮ４ＵＮは間もなく一年になるが“ナシのツブテ”だ。他にもＵＹ５ＺＩ・ＹＵ４ＥＵ・ＹＯ５ＯＥＦ・ＳＰ８ＢＲＱ・ＯＴ４Ａ・ＯＨ４ＫＺＭ・ＵＮ７ＩＴが焦げ付いている。雑魚なので既に他の局で多く出来てしまったので、まあーノンビリ待てば何れは回収出来るだろう。

そば打ち奉仕（ＪＡ伊達）

　　　　　　　　　　　　　
福島手打ちそば研究会の今年最後のそば打ち奉仕、今日はＪＡ伊達の依頼によりＪＲ伊達駅構内にある“駅中プラザ”で朝８時からそば粉２０Ｋｇ２００食を打ち、野菜や果物を買いに訪れたお客様やＪＲの乗客の皆さんに提供した。
ここで開催するのは昨年秋と今年春に二日間そして今回で４回目。今回も実力相応に再び裏方の“茹で”一筋に専念（技を一つずつ確実に習得したい確たる信念で）した。直接目にする事はなかったが、１０時の提供開始前からフアンの行列が出来てしまい、出来れば早めて欲しいと要求されたが、自分の所で湯が沸き切らず要望に答える事が出来ず大幅な減点だった。作業に手抜かりは無かったのだが、原因はガスコンロの火力不足も他の部署は全て時間前に完了していたので深く反省。
自分の作業場は完全に室外で時節柄風もあり「冷たいだろう」と皆んな気にかけてくれたが、館内の衝立も利用出来たし何よりも大きなガスコンロを二つも抱えて、後半は“洗い”をやっても水の冷たさも気になる事はなかった。３時までの予定だったが１時過ぎには完売した。
夜市内某所で、今年奉仕活動に関って来た２９名のうち都合で欠席者を除き２１名で盛大に反省会が行われた。

近着のＱＳＬ

　　　　　　　　　　　　　
約一ヶ月ぶりに８０ｍバンドニューのＱＳＬが昨日届き喜びに慕っていたのもつかの間「Ａ５２ＡＭは当局の警告を無視して違法運用を続けたので免許を停止したとブータン政府機関により全世界へ向け告知された」と情報が入った。何時の時点から免許停止なのか詳細は不明だが、ここは８０と１２ｍがＮｅｗだったので何とも残念。免許付与日までさかのぼっての裁定なら仕方がないが、恐らく数日前に裁定を下されたと推定すると、それ以前はＯＫだとしても、ただＤＸＣＣは紳士的な遊びだけにデスクはＮＯではないだろうか。ＬＹ１Ｙ／Ｙ（Iraqu）と共に８０ｍは自分にとっては大珍局だったので、特にＡ５２ＡＭは仕事で長期滞在している日本人だし、また日本人が世界中に恥をさらしをしてしまった事も残念でならない。

最大の敵ローカルノイズ

　　　　　　　　　　　　　
近年には無い大珍事、夜が明けると珍しく深夜から二度目の大粒のベタ雪が降り続いていた様子だった。道理で今朝はしばらくぶりに強力な連続のスノーノイズが発生して全く楽しむ事ができなかった。
　　　　　　　　　　　　　　
ノイズはこれ以上下がらず、ピーク時には＋２０ｄＢを指示していた。ＤＸＳＣＡＰＥを覗くと先日出来なかった９Ｋ２ＨＮ、昨日も出ていたが弱くて呼べなかった３ＤＡ０ＺＯ、そして初めて聴こえたはずのＳＶ９／ＤＬ６ＦＢＬの自分にとっては何れもバンドニューのこれらに多くのＪＡ'ｓがパイルアップを浴びせていた。ただＧｅｔして行くＪＡ'sを聴くだけで当然ＤＸはノイズに埋もれて聴こえない。聴くのも飽きて、ＣＤ－７８Ｊｒ雨の日にはチューニング点がずれるので、こんなベタ雪では早速測定してみた。ＳＷＲ無限大で結果は下記の通り、夜が明けるとエレメントに薄っすらと着雪していた。
　　　　　　　　設置時　　　　ベタ雪時の同調点
　周波数　　　ＳＷＲ　　　　　　周波数
　　３.５０　　　　１.３　　　　　　　３.４６０
　　３.５３　　　　１.４　　　　　　　３.４９９
　　３.５６　　　　１.２　　　　　　　３.５１６
　　３.７５　　　　１.１　　　　　　　３.７１４
　　３.８０　　　　１.１５　　　　　　３.７６０
全く使い物にならない事が判ったが、こんな代物でも１１月１２日以後にＦ５ＩＮ・ＥＸ２Ａ・４Ｌ／ＵＵ４ＪＭＧ・ＨＣ８Ｎ・Ａ３５ＭＴ・Ｅ５１ＮＮＮと６ッ増えて１０６ＷＫＤになった。
　　　　　　　　　　　　　
１０日程前に７／１０ＭＨｚのＤＰミニマルチＲ３４０ＤＸＭが突然同調点が大幅に吹っ飛びＮＧになってしまった。一年近く前にも同様の現象が発生して自然回復していたが、今度は完全にダメなので一昨日業者に点検を依頼した。同軸ケーブルやエレメントの外観上の異常は認められなかったのでトラップコイルしか考えられず撤去して４個のトラップコイルを開封して点検した。左右の外側２個のコイルボビンにひび割れが最大７ｃｍが発生していた。写真左端の大きい溝は線を通す所なので、ひび割れはその奥になる。この傷以外は焼けた痕も無くとてもきれいだが、こんな程度で障害になってしまうのか、仕様書では２ＫＷ（３ＫＷＰＥＰ）とあり、５００Ｗ以上は入力した事は無いのに原因不明。補修の事もあり早速ミニマルチにメールで照会したが今現在返信は無い。当分これで７／１０ＭＨｚはお預けとなってしまった。

ロールキャベツ

　　　　　　　　　　　　　
今年の秋野菜は病虫害もなく素人百姓を始めて以来の大豊作となった。大根などは半数も通常の二倍程に成長してしまった物もあり、白菜、秋キャベツもプロ並に出来上がり、霜と薄っすらと雪を被って一段と甘味を増した秋キャベツも初収穫した。
　　　　　　　　　　　　　
キャベツは虫害が多く、ほぼ無農薬で素人が栽培出来るのは冬を越して収穫する春キャベツと秋キャベツだけだ。そんな秋キャベツを使って、素人料理人の定番ロールキャベツを春・秋に中身の具やソースを変えて各３回、計６回作って来たが、さすがに息子からは馬鹿にされてしまったので、今回は肉から脱出して魚で初めて挑戦してみた。
Ｗｅｂでレシピを検索、市内では一番新鮮な物を置いてあるピボットの魚屋へ出向き、白身の魚・かに・ホタテ・いか・海老などと素材集めを始めたが、殆んどがパック詰めで自分の欲しい量だけ集めるのは何とも都合が悪い。そこでパッと目に入ったのが魚のすり身の完成品、４種類ほどあって、白身はこのかに入り１種類だけだったがこれを求めた。しかし、これだけでは出来上がった時単にかまぼこを食べているのに等しいのでは？と懸念されたので一工夫、ホタテをプラスして更に人参と蓮根のミジン切りを加えてみた。
　　　　　　　　　　　　　
本来はまるのままもレシピ通りに二つに切って盛り付け、ソースはオイスターソースが主体で水片栗粉で薄いあんかけとした。これまでに無く共通なのはキャベツだけ、食感も期待通りでとても新鮮な大人の味、先ずは合格と自己満足。
孫の所は配達しただけでまだ反応は受けていないが、次回はトマトソースでイタリアン風に、また中身に椎茸のミジン切りも加えて深みを増す。所詮男の料理も続いてやったら馬鹿丸出しなので来春でも挑戦するか。

再び“幻の牡丹そば”

　　　　　　　　　　　　　
今日は社会保険センター青葉教室の卒業生と推察される新しい方参加者や、しばらくぶりの会員など多数の参加があって何時になく大盛況だった。
今回も“幻の牡丹そば”１.２Ｋｇ１２人前に再び挑戦した。前回は二順目にスタートして未熟さが災いして“切り”に入る頃は自分だけ取り残され、結果的に皆さんに迷惑を掛けてしまった。“切り”も粗雑になり失敗したので「先輩の模範を見てから打つ」と云う自分なりの心構えもあったが、精神的に余裕が無くなってしまうので、今日は一巡目に先輩の指導を受けながら打った。そばの仕上がりから当然作業時間の限度はあるものの、未熟者の自分には終わりを気にしないで済むと云う精神的な余裕も大切で、前回よりは一歩前進したかな？と感じた。
　　　　　　　　　　　　　
会長から、先日“そば打ち体験”の学習のお手伝いをして来た越河小学校６年生から感想文が届いたとコピーを一人ずつ渡された。皆んな感じた事を正直に書いてあり、中には鋭い観察をしていた子供もいて「そば打ちを初めてやってみて、おどろいた事が三つあった」と具体的に、また他の文面からも、そば粉の香りに驚きながら楽しくそば打ちが出来た。自分の打ったそばも美味しく食べて、持ち帰ったそばも家族から「美味しい」と言われたなどと、それぞれの喜びが伝わって来た。今や社会のお荷物に？そんな風にならない様になんて考えてしまう事もあったが、道楽が少しばかりでも、こんなところで役に立てて良かったと思う。

そば打ち体験教室

清水学習センター別館で月一回男の料理を学習している男厨会の要請により“そば打ち体験”の手伝いをして来た。
会員の話によれば、この会は親父の料理教室でスタートしたが、今や“爺の料理教室”になってしまったとか。会員の皆さんは自分と同年代や年配の方ばかりで、また料理と言う共通の道楽とあって、普段とは異なった特別の親しみも感じてしまった。そば打ちも年一回、今回が５回目だそうだ。今日は特別ゲストの奥様達も含めて３台のセットで３人を１グループにして、前・後半に別れて計６回の体験を実施した。皆さんは一応経験者という事で、当研究会Ｓさん製粉による“幻の牡丹そば”１０割に挑戦、終了後は当然皆さん達が打ったそばとＷさんが模範で打った“更科”を、料理を学習されている集団らしく特製の“鴨なべ”を肴に試食された。

料理教室３８回目

　　　　　　　　　　　　　
今回は“餃子”と“麻婆豆腐”を習った。何れも何度となく料理本を参考に作っていたので手順などについてもそれ程の違いはなかったが、いくつかのポイントには本に記載されて無いところもあり、例えば餃子の皮の延し方やあんの包み方などは実に理に適った方法で、理解するまで何時になく丁寧に教えてもらった。本に因れば“焼き餃子”“水餃子”“蒸し餃子”とそれぞれ製法が異なる様だが、今日の製法であればとりあえず何れにもＯＫだと“焼き餃子”と“水餃子”で試食した。
餃子の皮作りは意外と大変なので、時間短縮を口実に最近はもっぱら市販品を使って来たが、矢張り自分の味を主張するためには面倒でも手作りに優る物はなさそうだ。
　　　　　　　　　　　　　
デザートに旬の味紅玉を使って“焼きりんご”も習ったが、これほど簡単で美味しい物も珍しい。洋食ナイフを使って底を抜かないように心を抜き、バターと砂糖を詰めシナモンパウダーを好みの量を入れてオーブンで焼くだけなので他の料理を作っている間に出来てしまう。これは若干火が通り過ぎて崩れてしまったが、少しの気配りで綺麗に仕上がるそうだ。