クリームチーズを作る

【今日の　生まれて初めて】

★Ｕちゃんが「チーズづくりセット」を貸してくれたので
生まれてこの方食べたことはあるが、作れるものとは思ってもいなかったクリームチーズにトライする。

　なかなか作るチャンスが無かったのは田舎のこととて「低温殺菌牛乳」が手に入らなかったため。
職場でこのことを話したら、いとも簡単に「生協」に売っている、とのこと。なーんだそうだったのか池上さん。

◆材料は低温殺菌牛乳を２リットル
　　　　プレーンヨーグルト　　２５ｃｃ
　　　　塩　　　　　　　　　　　　０．５ｇと２ｇ
　　　　レンネット　　　　　　　　３５ｍｇ（どのように計量するのか？）




◆牛乳を湯煎し３５度±１度に温める
同じく３５度±１度に湯煎したヨーグルトを入れて良くかき混ぜる
この温度を保ちながら６０分間乳酸発酵させる。

　写真手前の白い箱は燻製温度調節用の手作りハイテク調節器
鍋が２重なのは湯煎のため



◆１０ｃｃのお湯に塩０．５ｇを溶かし、レンネット３５ｍｇを良く溶かす。（レンネットとは子牛の第４胃から抽出される凝集酵素、ここで使うのは微生物培養の人工レンネット）
　１０ｃｃの湯の計量が少なすぎてできない。このためホームセンターで急きょ試験管を買ってきた。科学の実験のようであるゾ。
更に、０．５ｇの塩の計量ができない。上皿天秤秤を買いたいところだが、もったいないので１ｇをデジタル秤ではかり、それを”にらみメーター”で半分にする。
レンネットの３５ｍｇについては付属の耳かきクラスの大きさの”ミクロスプーン”で測る。
ついでに１ミリシーベルトも測っておく（これはジョーク）。まるで科学実験。

　溶かしたレンネットを牛乳に入れ、１分ほど静かにかき混ぜて、さらに再び３５度±１度で湯煎する。時間は今度も１時間



◆牛乳にスプーンを差し込み、軽く持ち上げてパカッと裂けるように割れればここまでは良好。
このかたまりをカードと言う。



◆カードをカードカッターと言うピアノ線のほそーい線が数本組み合わせである道具でカットする。
しばらく置くとカードとホエーと言う水分に分離していく。

◆殺菌した漉し布をざるに広げてカードをお玉ですくい入れる

◆２５度のところに６時間置いてホエーを抜く。ホエーとは、ほれ！ヨーグルトの水分と同じサラサラの水だ低脂肪・高タンパクだって。そのまま飲んでもイケる味。あの花畑農場では豚に食わせてホエー豚として売っているくらいだ。



　２５度の所と言うが家のどこにもそのような場所は無い。
ワシは考えた。発砲スチロールの箱の中にこれを入れ「携帯カイロ」（懐炉は携帯に決まっているがな）商品名ホッカイロを３つほど使い、２５度を確保することにした。ワシはえらい！
これで乳酸発酵しながら脱水するのだそうな。



◆次に漉した布をタコ糸で縛り冷蔵庫に吊るして１０時間置く。（冷蔵庫の中身は事前に移動してもらう）
乳酸発酵が止まった状態でホエーが抜ける。

１０時間後の状態。やっとこ出来上がり。



◆これに塩２ｇを均等に入れてしゃもじでよく練る。



◆立派なクリームチーズが出来上がった。
牛乳２リッターから４００ｇのチーズと１．５リッターのホエーができた。

◆昨日の正午に始めて、出来上がったのは今朝の７時。ふー疲れた。ブログ書きも疲れた。
ご苦労さんでしたワシ。