ケーゼ・ブルスト

【今日の　ソーセージ】

ボローニャ・ソーセージを作る要領で今回はケーゼ・ブルスト
ケーゼとはチーズ、ブルストとはソーセージのこと
つまりチーズ入りソーセージ

材料は
ふたひき肉1200ｇ、牛ひき肉３００ｇ、プロセスチーズ３００ｇ、
おろし玉ねぎ1個、卵白3個、コーンスターチ大匙１１、粉末スープの素小さじ１．５
塩大匙１．５、砂糖小さじ１．５、メース小さじ2/5、ガーリックパウダー小さじ2/10
コリアンダー小さじ2/5、シナモン小さじ2/30、ナツメグ小さじ2/5、
白コショー小さじ１、氷水3/4カップ



チーズを５ｍｍ角切りにしてしばらくの間風にさらしておく。
チーズを5㎜角にするのはホントめんどくさい。包丁にくっついてきてもう大変



残りのすべての材料をボウルに入れて
ひたすら練る、ねる。
満足したらフードプロセッサーにかけて
再び撹拌する。粘りがものすごく出る。機械のモーターから煙が出てきた（大丈夫かと心配になる）（煙が出る前に止めた方がよさそうである）


十分に練ったものを人工ケーシングに詰めて
大なべでボイル3時間。温度は低温70度。これ必須

内部まで十分に熱が通ったらすぐに冷水につける
これを一晩冷蔵庫に寝かす

次の朝できあがり
ウスターソースでいただきマース。