メバルのさばき方＆お造り

青森でメバルといったら、ウスメバルのこと。

煮ても焼いても、お刺身にしてもおいしいお魚

今日は他のお魚でも応用がきく3枚卸しと

皮をひいてお造りにする方法を詳しくご紹介します

• 


• 
  印刷する
  メールする
  

メバルの3枚卸＆お造り

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★☆☆☆

[調理時間]

10分

[[ 材料と分量 ]]・・・1尾分

• メバル


• 1尾分

• 大根のつま


• 少々

• 大葉


• 数枚

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
うろこをとり流水で洗い水気をふきとります。

ひれを持ち上げ頭の付け根から包丁を入れ、頭を切り落とします。

2 )
頭を向こう側にむけます。

排泄穴から包丁で切れ目を入れ、内臓を取り出し、流水でよく洗い水気をふきとります。

3 )
おなかのひれの少し上から包丁で切れ目を入れ、骨の上をすべらせるようにして身を切り離していきます。

4 )
頭をこちら側にします。

背のひれの少し上から包丁で切れ目を入れ、骨の上をすべらせるようにして身を切り離していきます。

5 )
尾の持ち、包丁を骨の上から通し、頭の方へ動かして中骨から身を切り離していきます。

6 )
身を持ち、包丁は尾の方へむけ、尾から身を切り離します。もう半身も3～6のように卸します。

7 )
これで3枚卸ができました。

8 )
■お造りにする場合

腹骨を包丁で切り取ります。

9 )
骨抜きを使って、中骨を取り除きます。

10 )
尾を持ち、頭に向かって身と皮の間に包丁を入れ、左右に動かしながら、皮をひいていきます。

11 )
皮側を上に、適度な厚さに切っていきます。

12 )
■薄造りには削ぎ切りがおすすめ

皮側を下にして、左からうすく削ぎ切りにしていきます。