ヒラメの５枚卸＆お造り

実は平目は青森の県魚。

冬になれば寒平目となって、肉厚となりとても美味しいのです。

お刺身にしたらもう最高！

ムニエルなどに応用できる５枚おろし、皮を引いてお造りにする方法をご紹介します。

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ヒラメの５枚卸＆お造り

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[[ 材料と分量 ]]・・・

• ひらめ


• １尾

[[ 手順 ]]

下準備

1 )
平目はあらかじめウロコを取り、水洗いしてぬめりを落としておく。

2 )
頭はとってもとらなくてもいいが、内臓を取り出して水洗いし、水気をふきとっておく。

作り方

1 )
ひれにそって切れ目を入れる（左右裏表)

2 )
真ん中に切れ目を入れる(裏表）

3 )
切れ目を入れた真ん中から、身を持ち上げながら骨に沿って包丁で身を削いでいく（左右裏表）

4 )
5枚卸ができました

5 )
尾の方の身と皮の間に切り目を入れ、左右に動かしながら、皮をひいていきます。

6 )
お好きな厚さに切ってお刺身にして下さい。