鮭のミネストローネ

どんな具材とも相性の良いスープで、野菜をたっぷり摂れるレシピとしても大活躍のミネストローネに、鮭を入れてみました。野菜のパワーで残暑を乗り切りましょう！

★材料（4人分）

・生鮭・・・1切れ（180g）
・長芋・・・1/6本（100g）
・なす・・・1本（100g）
・玉ねぎ・・・1/2個（140g）
・セロリ・・・1/8本（10g）
・しめじ・・・1/2パック（60g）
・とうがん・・・75g
・トマト・・・1/2個

・オリーブオイル・・・大さじ1
・混合煮出し汁・・・600ml
・トマトケチャップ・・・大さじ2

★作り方

①玉ねぎ…粗いみじん切り
　長芋・なす・とうがん・トマト…7mm角に切る
　セロリ…すじを取って7mm角に切る
　しめじ…いしづきを取って、一口大に分ける

②生鮭は皮を引いて、7mm角に切る。混合煮出し汁をとる。

③鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎを炒め、鮭を加える。

④玉ねぎがあめ色になったら、なす・セロリ・とうがんを入れてさっと炒めて、一度火を止める。

⑤④に煮出し汁と長芋・しめじを入れて野菜が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

⑥トマト、トマトケチャップを入れてひと煮立ちさせる。

⑦器に盛り付けて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2015年9月12日開催）

＜1人当たり＞エネルギー：166kcal　たんぱく質：7.0g　食塩：0.4g