ホヤとミズの水もの

真夏の青森を代表する郷土料理です。旬の食材が最高の形で掛け合わされており、ホヤの磯の香りと、ミズのシャキシャキした歯触りが夏を運んできてくれます。

★材料（4人分）

・ほや・・・4個
・ミズ・・・1把（150g）

＜だし汁＞
・水・・・200ml
・昆布・・・4g
・塩・・・小さじ1/8
・赤唐辛子・・・1/2本

★作り方

①分量の水に昆布を30～60分つけて一番だしをとり、塩で調味し、冷やしておく。

②だしをとった昆布は千切りして、赤唐辛子は小口切りにして、①のだしに加えておく。

③ミズは葉を取り、根元の方から皮を剥きながら3～4cm位の食べやすい大きさに折り、洗っておく。

④鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてミズを茹でる。色が鮮やかな緑色になったらザルにあげ水で冷やす。水切りしておく。

⑤ホヤは上部の突起物をきって中の汁を出し、殻の上を切り落とす。ホヤの汁はとっておく。

⑥⑤のホヤはさらに縦に包丁を入れて中身を取り出して、ワタを取り除いて塩もみし、そのあと水洗いして一口大に切る。

⑦④と⑥を合わせたものに⑤でとっておいたホヤの汁を加えて小鉢に盛り、①のだし汁を注ぎ入れる。

⑧器に盛りつけて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2017年7月22日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：10kcal　たんぱく質：1.2g　食塩：1.1g