助白子と大根のはさみ焼き

＜レシピ考案＞東北女子短期大学 生活科2年（2018年11月10日開催）

★材料（4人分）
・助白子・・・150g
・大根・・・1/2本（450g）

＜煮汁用＞
・薄口しょうゆ・・・大さじ2
・かつお出汁・・・500ml
・酒・・・大さじ1

・ゆず胡椒（お好みで）・・・2g

【下準備】
・カツオ出汁（カツオ節15g、水600ml）を作っておく。

★作り方
①大根は厚さ２cmに切り、皮をむいて面取りをして、隠し包丁を入れる。

②圧力鍋に大根、カツオ出汁の順に入れ点火する。圧力がかかるとロックピン（赤い突起）が見えてくるので、見えてきたら７分間加熱し、火を止める。ロックピンが完全に下がったら、蓋を開けて大根を取り出し、熱したフライパンで両面に焼き目をつける。

③
(1)白子は塩水（水300ml、塩小さじ1と1/2）で洗い、酒（大さじ2）を振りかける。
(2)ざるにあけ、沸騰したお湯をかけ湯通しする。
(3)一口大の大きさにキッチンバサミで切る。
(4)白子をアルミホイルで包み、グリルで10分間しっかり加熱する。

④焼き目のついた大根で白子を挟み、出汁をかけて、お好みでゆず胡椒をつけて完成！