南巽まで祝い肉！

「遊山」の１５周年感謝の会に参加させていただく。
本店は生野区南巽。ワイン好きなことからワインと焼肉の店を出し、高じてワインの輸入業を始めたり、カレーが好きなのでカレーの店を出したり、今では７店舗にもなった遊山グループ。
安田さん、あの人なつっこい笑顔でパワフルである。

一応、電話で確認してカジュアルな会だからと家人を伴って行ったら、
ありゃ、こらまったど～ぢゃろかい…席次がちゃんと決まっていて、
料理界のお歴々が。まぢ～ね、こりゃ…。
某編集部員、ライター諸先輩、え～い、なるようになれ！食うべし。

泡は歓迎のしるし。Rene Jollyは安田さんのワイン屋が入れている。
ボトルがカッコいい。

前菜盛り合わせから・・・

黒毛和牛タンのたたき

ハネシタ肉でブルスケッタ

アカセン、ハートのスモーク　下仁田葱添え
初めて食べたアカセンのスモークが絶妙。
スコッチを一杯飲みたくなる。

牛スジ、旬のきのこの味噌煮込み　
シチューですな、こりゃ。

テーブルに登場するや、思わず女性客は声を上げるのがコレ。
遊山の名物、「近江牛イチボのカルパッチョ・韓国風」。
ケチャップのように見えるのはコチュジャンをベースとしたソース。
薄切り肉に玉ネギなど野菜をクルリと巻いていただく。

酒も安田さんのセレクト。彼は若き日、親族の病院の厨房を手伝い、
入院患者たちのリアクションを通して、食べてもらう喜びを知ったという。それが料理の道へ入るきっかけとなった。

豪州　Nookamka ０５　　シャドネーの白
肉も重たくないので、白でサクサクいける。

近江牛リブロースの冷しゃぶ　ごまだれ

すごい肉のサシ　惚れ惚れするピンク色！
手帖に挟んで持ち逃げしたい・・・

近江牛リブロースの焼きしゃぶ　近江牛のオンパレード！

ボルドーの白　Chateau Terrasson 03

安田さん大好物、ポテトサラダ＆トマト　牛山豚ベーコン入り
ポテサラは場を選ばない優れものだなぁ・・・。

カハラ・カタシモワイナリー　06　メルロー赤
赤を欲したのは次のお肉があるから。

運ばれてきた近江牛のハラミ。いい具合に熟成。

安田さん、自身の手で焼かれる

近江牛ハラミ・ステーキ　　ハラミとは思えないすごい肉！

「磯自慢」純米吟醸９４年、９７年の２本

すごいのが出てきた。
８６年、蔵元に眠っていた「義侠」純米吟醸（愛知）
決してひねた印象なく、サラリとしたきいれいな酒だった。

ホホ肉・ミノ　塩焼き

等牛山豚・肩ロース（静岡）、　アカセン・小腸タレ焼き

自家製牛タン・ジャーキー

最後に、こだわりビーフカレーを一口だけ。

パワフルかつフレンドリーな安田さんのおもてなし。
大拍手で終わった。
１２時半に始まった食事会、終わればもう暗くなっていた。

　　焼肉酒亭「遊山」Yuzan　生野本店　 　大阪市生野区巽南２