こくや 原田屋＠名古屋市

こくや　原田屋です。



場所は、中区栄3丁目。
名古屋の繁華街 栄の南側ですが、マニヤックな細い路地にあります。
ちょうど丸善の裏側です。

メニューの中華そばには三味あって、塩・醤油・味噌の順。
さらに辛塩、辛味噌、とん辛(醤油)、海老塩、ネギ塩と種類が豊富です。
ここで味噌味があるのには驚きました。

中華そば 醤油　を食べました。（750円）



無化調とのことですが、無化調らしいあっさりスープ。
恐らく鶏ベースで、そこにほんのり魚介が効いています。
見た目からも想像つくとおり、醤油ダレが結構強く主張しています。
塩分濃度は若干高めに感じますが、十分な旨味を感じることができます。
これは美味いです。

麺は、極細麺。
加水率は中間程度で、縮れはわずか。
なかなか茹で加減が難しそうですが、絶妙な加減でした。

具は、チャーシュー、メンマ、味玉半分、海苔、ネギ。
チャーシューは、ほろほろ崩れるタイプです。


あっさり無化調濃口醤油系


自分好みの4連投してみました。

喜多楽＠名古屋市

こちらは喜多楽です。



場所は、中区橘1丁目。
東別院駅から徒歩圏内です。

メニューは、「完全無化調らぁ麺」と書かれてる支那そばと「らぁ麺」と書かれてるらぁ麺とがあります。
それぞれ、醤油と塩があって、味噌はありません。
他に、つけ麺や油そばもあります。
先頭の、今昔支那そば　醤油　を食べました。（700円）



無化調らしいあっさりスープ。
確かに最初はインパクトは少なめですが、徐々に旨味が押し寄せてきます。
動物系と和出汁のバランスがとてもよいです。
無化調ですが独特のしょっぱさもないですし、とてもレベルの高いスープだと思います。
美味いです。

麺は、加水率は中間程度の、細縮れ麺。
予想外の細さに驚きますが、これがなかなか美味い。
非常に繊細な麺という印象です。

具は、チャーシュー、メンマ、水菜、ネギ、のり。
四角くて食感が美味しいメンマの印象が強く残っています。


名古屋屈指淡麗系


やっぱ好みだわ。

はなび＠名古屋市

名古屋の行列店、はなびに行ってきました。



場所は、中川区高畑1丁目。
地下鉄高畑駅から、徒歩圏内です。

夜の部のシャッター狙いでしたが、5分前到着で6人待ちでした。
その後も続々とお客さんが入ってまして、たちまち行列になりました。

サザンの曲が流れる店内です。
メニューは、汁そばとまぜそばからなります。
汁そばの先頭、当店一番人気と書かれている、
塩　を食べました。（700円）



鶏ベースの動物系スープと昆布・鰹などからなる魚介系スープのダブルスープです。
表面に浮く脂は、自家製香油だそうです。
ごらんの通り、透明感のあるきれいなスープ。
ごくあっさり系で、そこに和風ダシの豊かな風味が、ふわ～～っと香ります。
説明書きには「濃厚」と書かれてますが、あまり濃厚さを感じない「淡麗」系の味わいです。
やっぱりこういうタイプが好みなのだと改めて認識します。
美味いです。

麺は、細麺ストレート。
加水率は中間程度。
若干緩めの茹で上がりでした。
かなり細めの麺のため、茹で加減が難しそうです。

具は、チャーシュー2枚、メンマ、ネギ2種類、針唐辛子。
チャーシューは厚切りでかためですが、味が染みています。


名古屋淡麗和出汁繊細系


まぜそばの先頭である、台湾風まぜそばも結構注文している人が多く、
実際に見てみても、とても美味しそうでした。

肉そば やま昇＠名古屋市

今度は、名古屋です。
名古屋駅から徒歩圏内の、肉そば やま昇に行ってきました。
同じく名古屋駅近くの、麺屋 やま昇の2号店のようです。



場所は、中村区名駅南1丁目。
大きな十字路の角にあります。

店に入ると右側に券売機があります。
一番左上にある、肉そば　小盛(1玉)　を食べました。（700円）



鶏豚の動物系と魚介系からなるスープ。
そこにオーソドックスな醤油ダレが合わさります。
何かが突出することなく、とてもバランスのよい旨味があります。
これは美味しいです。

麺は、加水率低めの中太麺。
コシがあって、美味しい麺です。
1本だけ太い麺が入っていまして（写真右）、
偶然つけ麺の麺が紛れ込んだんだと思います。



具は、肉そばだけに肉がたくさん入っています。
バラ肉でしょうかね。
脂身が多めで、とてもやわらかく、美味いんです。
かなりの枚数が入っていて、それでいてデフォのラーメンから100円アップですから、かなりお得感があります。
他に、メンマ、ネギ、なると、柚子少々入っています。


絶品肉肉中華そば


名古屋1杯目から、大満足でした。

豆天狗 中部国際空港セントレア店＠セントレア

セントレアでもう１軒。
豆天狗です。

飛騨高山の有名店で、こちらも本店で食べて以来10年以上ぶりになります。



中華そばを食べました。（700円）



濃いめの醤油ダレと、和風だしの効いたスープ。
高山ラーメンは、スープとタレを一緒に煮るため、食べる時間により濃さが変わると言われています。
支店でもそうなんでしょうか？今回は結構な濃さでした。
以前の記憶はあまりありませんが、なるほどこんな味だったかなと少し思い出しました。

麺は、普通の加水率の細縮れ麺。
つるりとした食感です。
釧路麺に似た感じだったと記憶してましたが、記憶違いのようです。

具は、トロトロチャーシューとメンマ。
意外と今風な具たちです。
ネギは個人的に苦手なタイプのものでした。


ああこれこれ高山系


セントレア、結構いいかもしれません。

味仙 中部国際空港店＠セントレア

そういえば、名古屋で台湾ラーメンを食べ忘れた！
ということで、離陸直前に食べてきました。

台湾ラーメンの有名店、味仙のセントレアにある支店です。
今池の本店で食べて以来、約10年ぶりの台湾ラーメンです。



台湾ラーメンを食べました。（700円）



ベースは透明なスープ。
中華系ならぬ台湾系というのでしょうか。
塩辛さと旨味とが同居するスープです。

麺は、低加水率の中太麺。
もっちりタイプの麺は、やや緩めの茹で上がりです。

具は、辛い挽き肉が特徴的です。
他、少量のモヤシとニラ。
この挽き肉と渾然一体なったスープが美味いのです。
スープとお冷やとの無限サイクルに陥ってしまい、仕舞いには完飲してしまう訳です。


うまから台湾ラーメン


台湾ラーメンって、名古屋めし？

なるとや＠名古屋市

名古屋です。
名古屋めしをいただき、満腹なはずなのにやっぱり食べてしまいました。

ラーメン。。。



なるとやに行ってきました。
場所は栄。繁華街の少し東側にあります。

深夜まで営業しているのですが、遅い時間にも関わらず店内には待ち客がいました。
地元での人気を窺い知ることができます。

メニューは、しおとしょうゆのみで、みそはありません。
先頭の、しおらーめんを食べました。（650円）



完全無化調を謳っています。
動物系と魚介系からなる、半濁系のスープ。
鶏と豚の旨味に加え、魚介が結構強いです。
貝のような風味を感じます。
旨味たっぷりのスープは美味しいですね。

麺は、つるっと、しこっとした細麺。
加水率は、中間程度。
どことなく不思議な感じの麺ですが、結構好みかもしれません。

具で特筆すべきは、スープに浸すとトロトロにとけそうなチャーシューが２枚。美味いです。
他は、メンマとネギ。シンプルです。
ちなみに「なるとや」ですが「なると」は入ってません。


旨味凝縮名古屋あっさり系


さすが名古屋の人気店だと思います。