莢からおいしいだしが

今年も豆ごはんのおいしい季節となりました。　(*^_^*)

　　

豆を取り出した莢からおいしいだしがとれることは

ご存知の方も多いようですが、

だしソムリエ1級講座の中でも、

そのことについて学んだので、

復習も兼ねて、豆ごはんを炊いてみました。

　　

　　

1．豆をとり出した莢を10分ほど茹でます。

　強火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分煮出しました。

　

 

　　

　　　

2．ザルで漉して、莢は捨てます。

　

 

　　

　　　

3．2でとれただしで豆が柔らかくなるまで煮ます。

　この時、塩を一つまみ入れます。

　

　　

　　

　

4．豆が煮えたら、冷まします。

　

　　

　　　

　

5．4の煮汁、昆布、酒、塩、水だけでごはんを炊きます。

　

　　

このごはんだけでも、莢と豆から出たうまみたっぷりで

とてもおいしくいただけます。

　　

　

6．このごはんに茹でておいた豆を加えます。

　盛り付けたものがこちら。

　

　　

　　　

　

豆を別茹でしているので、緑がきれいに保てますね。

そして、ただきれいなだけでなく、

豆のおいしさがしっかりごはんに浸みこんでいるのが

うれしいですね。

　　

　

ちょっと手間はかかりますが、

たまには莢の持つ「うまみパワー」を

最大限に利用してみてはいかがでしょうか？　(^_-)-☆