天ぷらへの誘い〜野菜物

　　～～～　三月七日のブログからの続きです　～～～

天ぷら野菜の③は、青味と呼ばれる緑黄野菜で、まぁ決まり事みたいなものか。
この手の野菜は、天ぷらで摂取するのが簡単で合理的でしょう。
料理屋での青味といえば、昔は青唐（しし唐）に決まっていました。
油跳ね防止に、楊枝・まな箸等で穴を開けておくのが注意点でした。
時々は、激辛モノに当たることも。　（苦笑）
　　　　　　　　　　　　　　
田園では、大葉の天ぷらは出しませんでした。
当時の寿司屋さんの天ぷらには、必ず大葉が付いていたものです。
何処でも演っているような仕事はしないのが、ヒゲの流儀。
熊本では、“　肥後モッコス　”　と言います。　（笑）
ピーマンも人気者ですね。　　
天ぷらなら、子供さんにも食い付きが良いハズ。
インゲン豆も、時々使いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
使うのは、筋なしインゲンみたいなスリムな物ではありません。
“　地物　”　云いますか、ゴツゴツしたような歯応えがあるやつ。
　　　　　　　　　　　　　　
現在みたいな、国産の鮮度が良いブロッコリーが手に入ったら、文句なし使ったハズ。
しかし８０年代の米国産の輸入・冷凍ブロッコリーなら、ためらいます。
不味かったからです。
当時の男性客には、これを好きでない方も多かった。
そんな時は、切り出しを少し小さめにします。
へたに　“　大振りなブロッコリー　”　の天ぷらで出すと、箸も付けてもらえない！
ほら、人参が好きでない男性客に、筑前煮の人参を小さい乱切りにするようなもんです。
　　　　　　　　　　　　　　
さてと、ヒゲが小さい頃、まだお菓子類は貴重でした。
小腹が空いた時には、惣菜屋をのぞきます。
真っ黒い（！）油で、煮るように揚げられた唐芋（サツマイモ）が目的。
厚く切ってある、黄色い衣の芋天の出来上がりを待ちます。
　　　　　　　　　　　　　　
それを、天井から吊るしてある　“　四つ切り新聞紙　”　で包み、手渡し。
温かい天ぷらを喰って腹を満たす。
食べ終わると、油が滲んだ新聞紙は、街角に置いてあるセメント製の四角いゴミ箱に捨てた。
　　　　　　　　　　　　
そんな当たり前に使っていた新聞紙。
それから随分と経った平成の時代の田園での話。
３Fの宴会場の揚げ物を、２Fの調理場で揚げていました。
揚げた物を３Fに運ぶのに、エントランスに居るお客さん達の間を通る事がありました。
揚げ場の年配のオジサンが、新聞紙の上に揚げ物を並べて持って行く光景を
当たり前に見ていたヒゲ。
「　ハッ！　」　と、気がついたのです。
まてよ！？　
昭和のおじさんやヒゲには違和感がない光景だけど、今は違うかもしれない。
客の視点からすると、新聞紙は汚らしいと思われるのでは無いか？
「　クッキング・ペーパーを使えよ！　」　と言われそうだ。
思い出すと、次第に耳たぶが赤くなるので御座います。

　　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。