天然物 （思い出話・続編）

夏の日の土曜日、ヒゲは朝から空を読みます。
雨が降って、風もチョット強い。　今日は、漁はムリかな？
そして、安心（？）していると、突然鳴り響く、電話。
「　マスター、今、菊池川バイ！　いっぱい獲れた。　どれくらい要るね？　」

ヒゲは、すぐ打電　（ＦＡＸ）　します。
「　ニイタカヤマ　ノボレ　」　＝　「　天然鮎がくるぞ～　」　と。
前日に打ち合わせした予約客の献立が、
ターミナルの電光掲示板みたいにパタパタと変わります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ＦＡＸを受けとった調理場は、大変です。　これ、これ、これ、と変更確認作業。
これが、実は大ごとなんです。
板場の頭は、電光掲示板みたいにスイッチの入れ替えで、簡単に変わりませんから。　

そうこうしていると、鮎が到着。
五時！　　バタバタしながらも、　『　いつもの様に幕が開き　　』　始まりです。
変更を間違えないように、調理場も必死の形相。
『　天然鮎の姿造り　』　も、結構な　“　喝采　　”　をあびます。
真子・白子が入っている時は、軽く塩もみ洗いして、生のまま添えます。
田園では、山葵ではなく柚子胡椒。
醤油と酢味噌で提供しますが、他の献立と重ならない時は、梅肉も。

あっ！　パタパタ、目まぐるしく電光掲示板が変わるのが、もうひとつありました。
　　　　　　　【　　本日の　　日本国・首相＆大臣　　御名前板　　　】