水無月

「　うわぁー、こないな所で　“　水無月　”　頂けるなんて、思わへんかった。　」
栄通り時代の田園に、京都弁が響き渡りました。
六月　（水無月）　だけの、ヒゲの仕事です。　２．３度しかできませんでしたが　・・・

前日、小豆を戻すのですが、量がすくないからポットで間に合います。
ヒゲが作るのは、　“　水無月南京　”
上質の　“　栗カボチャ　”　が入った時だけです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カボチャは薄口醤油で煮る、酒肴仕立てとなります。
小豆には砂糖を入れ、ある程度軟らかくする必要があります。
裏ごししたカボチャに寒天を合わせ、流しカンに。
小豆は、水分を取っておく必要も。

ジーッと目を凝らさず　・・・　南京寒天の表面が固まる一瞬にだ。
その瞬間に、ヒゲは小豆を表面に配する。
頭の中には、カット・ラインがあり、適宜小豆を置かないと　“　水無月　”　には
ならない　（！）
この時間だけは、客の注文も無視だ。
息も出来ないで配して、少し小豆の頭を押さえてやる。
荒熱が取れたら、流しカンごと冷蔵庫へ。

次の日、流しカンから出して、いよいよ本番。　緊張の切り出し！
柳包丁を上から俯瞰　（ふかん）　して、一番安全　（小豆を切らないで済む）　な
ラインを求め、棒に切り出す。
次は、小豆ごと一人前に切る作業。
包丁の切れ具合と小豆の軟らかさと相談しながら　・・・。
新物の青紅葉を添えて。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヒゲの作品ではありません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菓子の水無月です。

味は、まぁ、カボチャの炊いたんだが、小豆が乗ることで、日本人の持つ季節感を
呼び起こそうという仕事です。
残念ながら、西銀座通り・田園では、登場できませんでした。
ヒゲが知らないなら、諦めもつきますが　・・・　。
作り方を尋ねる板場もおりませんでしたし。

さァ、熊本は梅雨入りしたというのに、水の無い月日が続いています。
バルコニーの苦瓜にも、水をやらなくっちゃ　・・・

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あめ　あめ　ふれ　ふれ　もっと～