長芋の葉の付け根にできる球芽 『ムカゴ』
九州では秋にかけてよく見かける食材ながら
北海道では殆どお目にかかる機会はなかった。
そのムカゴを日本の農業、栄養面から広く伝えようと
PR活動を料理研究家の枝元なほみさんがされている。
今日その一環として長いも産地の十勝に来られ
色んな縁が繋がりそのムカゴ試作会に参加できた。
テレビや雑誌そのままのふんわりと優しい方で
とても気さくな方だった。
4種類のムカゴ料理を作り皆で試食。ただ茹でただけ
揚げただけのシンプル調理がすこぶる美味しい。
地元にこんなに素晴しい食材があるのに日の目を
見ないのは残念だ。是非とも流通にのって欲しい。
雑穀協会から会報誌へ８００字の原稿を依頼
されていた。9月半ばの忙しい最中だった。
活動報告というより雑穀で出会った人達との
交流やそれからの発展を表記のように題して
何とか締め切り迄に提出した。
Ｊ－Ｍｉｌｌｅｔ 通信とスタイルを変え今日手元に届いた。
雑穀ビギナーから4年、少しは雑穀を伝えられるように
なってきた。粒は小さくても様々な魅力を持つ
雑穀達。私の食生活も雑穀のお陰でヘルシーに
なってきた。
例年になく穏やかな暖かな日が続いている。
やっと時間が取れ早めに予防注射を受けてきた。
注射をしても今年の流行に効果的かどうかは
わからないけれど一種のおまじないの
ようなもので安心感が違う。
とは言うものの左腕は赤く腫れ上がっている。
知り合いの医師の話に拠ると新型インフルエンザが
流行した場合、2週間分の食料を備蓄する必要が
あるとか。
日頃からストック素材を使いまわし、残り物でも
何か1品作る知恵がインフルエンザに負けない
コツかもしれない。
最近国産大豆油揚げの入手が困難になってきた。
料理に使う為あちこちのスーパーをチェックして
いるが殆どがカナダ、アメリカ産で値段は格安だ。
少し高くてもと思っても国内、道産が見当たらない。
稲荷寿司用の小揚げにいたっては売り場から
撤去されたのでは・・・と思うほど。
大豆王国十勝でこの状態だから他の所では
どうだろう。京風油揚げ（北海道産大豆）は
ペーパータオルで油を吸い取り、フライパンで
表面をカリッと焼き、細い千切りに。
もやしとひじきと合えゴマ油ドレッシングを
かけるとシャキシャキもやしサラダの出来上がり。
油揚げは多様な使い方のできる便利な食材だ。
『秋の味覚を楽しむ』 と題した料理教室。
メインは牛肉とごぼうの柳川風だけど
里芋の田楽も大好評だった。
北海道では里芋はあまり馴染みがない。
美味しいものが手に入りづらく値段も高いからだろう。
今回は山形からの里芋を大判振る舞いした。
里芋は皮付きのまま20分程蒸す。
皮は手ですんなりむける。味噌2種類を味醂、砂糖、
オリゴ糖を加え練り上げていく。
半分に切った里芋に田楽味噌を塗り刻みネギを載せて
オーブンで10分焼く。
何とまあ美味しい秋の味覚・・・・。この味噌は
豆腐やこんにゃく、大根にも使え用途は多い。
昔の人が残してくれた知恵は本当に有難い。
