3年物の芋を収穫したら、蒟蒻作り

農学校では２週間前に蒟蒻芋を収穫してあった。小さい子芋はまた来年植え付ける為にとっておき、３年目の芋でコンニャクを作る。

 

芋を１ｃｍ角に切って、水と一緒にミキサーで粉砕する。それをお釜で煮立てておく。
調理用の釜は給食などに使われる回転式大量調理用のスチーム過熱釜。



煮上がって糊状になったコンニャクに、あく抜きの為の炭酸ナトリウムを入れ、激しく攪拌する。

温度を計りながら、４０度くらいになった所で、お玉で丁度良い大きさのコンニャク玉を作り、熱湯で少し煮てあく抜きを進行させる。

で、出来上がったコンニャクをお持ち帰り用に分ける。このコンニャクで明日はケンチン汁でも作ろうか？