巻き干し漬け・２

ばりぼりと歯ごたえよく、生姜がぴりっと柚子がぷん
なかなか美味しい漬物になりました................

色づけは、巻き干しの皮だけでは薄かったので
一緒に「二十日大根」も漬けこんで、助けてもらった


◆大根の巻き干し（※こちら）

　・１～２日ほど干したら
　・糸をつけたまま、かるく揉み洗いする
　・優しく水気を絞る
　・糸を抜く

◆甘酢

　・千鳥酢・きび砂糖・塩・柚子の絞り汁
　・漬け汁にしっかり「浸かってる」状態にする
　・かるく重石をかける

※上に、「二十日大根・紅化粧」の浅漬けも一緒に漬けこんだ

※半日後から食べられるが、この甘酢には「水」が入ってないので
　かなり酸っぱい、なのでしばらく寝かせたほうがマロヤカになる

※酸っぱいようなら「水」で割るといい
※日持ちさせるならサッと加熱し、冷めてから使う


お正月まで「おやすみ」していただく

葱きつね・・・菜っぱ添え

あぶらげを再度「揚げなおし」、さらし葱と酢醤油で食べる

我が家の定番【葱きつね】に、乾煎りした小松菜も添えてみた

なかなか相性がよかった


◆あぶらげ

　・なるべく油抜きして、水気をしっかり絞る
　・太めの千切りにする


◆揚げ油

　・あぶらげを「少しづつ」落とし、カリッと揚げる
　・しっかりと油切りする

※いっぺんに入れると、油を吸ってしまう


◆小松菜

　・茹でたものをサッと「乾煎り」する


◆さらし葱

　・薄く小口切りして、水に晒しペーパーなどで水を絞る

※できれば「ガーゼ袋」に入れて、水の中で揉み洗いし
　そのままギュッと絞れば、無駄がなく作業も速やか

※ガーゼは薄いので縫い難い、なのでアタシは「袋縫い」をしています


◆酢醤油・糸とんがらし（もしくは七味など）

　・糸とんを散らし、全体に酢醤油をかけて食べる

芋ごはん・芋おつゆ・・・・芋祭りの朝

大人の事情で、今朝は「芋祭り」でございました


◆芋ごはん

　・皮つきのまま蒸して冷蔵してあった薩摩芋
　・皮をむいて一口大に切り、研いだ米にのっける
　・水・酒・にがり・醤油・塩

※ごはんは硬めに炊く

◆芋おつゆ

　・「里芋の汁だく煮」の残りを利用する
　・煮干し・かつぶし・昆布・手前味噌


ほか..........................................

◆ごはん
◆二十日大根と紅化粧の甘酢漬け
◆レタスと焼き豚の炒めもの（塩コショウ）
◆納豆（かぶ菜の古漬け・ごま・醤油）

ししゃも・・・焼いただけ・南蛮漬け

焼きたてに生醤油をジュッ、やたら美味しい

北海道にいた頃は、それこそ飽きるほど食べて（させられて）いたけれど
関東暮らしになって、急激に「北海道の魚」と縁がなくなってみたら
やけに懐かしく美味しく、今じゃ高級魚あつかい（笑）有難く食べる


春先に、こんなものも拵えてみた

※ししゃもの南蛮漬け



これは「焼きびたし」してますが、衣をつけて揚げてもいい
ただし「お腹が破裂」しやすいので、取ったほうが無難です