真冬の思い出…

まさに今が"旬"！今日もマカジキ多いです。千葉県の銚子産を中心にたくさん仕入れてます(^-^)真冬のマカジキはホントにウマいですよ!!


カジキで思い出すのは今から18年前…私が見習いとして同じ場内の仲買『三孫』さんにお世話になっていた頃。。掃除以外で初めて任された仕事がカジキの血合い取りでした。当時、三孫さんはメカジキ、マカジキ、クロカワカジキにシロカワカジキと長物(カジキ類)全般を取り扱っていたので一年中長物があったのですが、ちょうど今の時期、朝冷蔵庫から前日に仕入れて氷漬けにされたマカジキやクロカワカジキの血合いが冷たいのなんのって…(*_*)一発で手の感覚などすっ飛んでしまい冷たいを通り越して痛い！悴んでしまうので親指と人差し指で紙をつまむ事すらできず、辛くてツラくて『オレ、この仕事続けられるのか？？』と不安になったりしたのを思い出します。今日、久しぶりにマカジキの血合い取りをして、血合いの冷たさは相変わらずでしたが昔のように"辛い"という感覚はなく「オレもあの頃は若かったなぁ…」なんて思ってしまいました。(歳取ったなぁ…^_^;)しかし、あの"辛い"という感覚はいつ頃から
なくなるものなのでしょうかね？？結局「慣れ」なんですかねσ(^_^；)？



そしてヨツ物(長物＝カジキ類に対してマグロ類の頃をこう言います)ですが、こちらは相変わらず天然本マグロはほとんどありません。。競り場は競り番１番から養殖本マグロが並んでいる状態でして、先週に引き続き厳しい状況が続いております(+_+)


やっぱり今はマカジキかなぁ～♪

主力！

松井水産、現在主力の２商品！左が千葉県銚子産のマカジキ、右は奄美大島の養殖本マグロです。その他メバチにインドマグロとありますがやはり売れ口は今が旬のマカジキと養殖でありながら仲買のマグロ屋からみても「美味しい」と評判の奄美の養殖本マグロですね。

今日は競り場に山口県の氷見産と石川県七尾産の天然本マグロが数本づつ出ていましたがいずれも魚体が小さく値も高くでイマイチ(x_x)天然本マグロはまさに""冬"真っ只中と言った感じですね。厳しいです。。
しかしここまで天然本マグロが少ないのも養殖マグロの台頭が大きく影響してるのは間違いないと思います。地中海などはほとんど天然が無くなってしまった程です。しかしどんな魚にも脂が求められる今の時代…養殖本マグロは時代のニーズで産のでしょうね？？


今日も相変わらず河岸の中は冷蔵庫ですが、この冬型の気圧配置は漁にもかなりの影響を及ぼしそうです。現状でマカジキは少しあがっているようですが、明けは魚あるのかなぁ(?_?)

ヤマイ～(T-T)

昨日仕入れた鹿児島県奄美大島産の養殖本マグロを今日卸したどころ、背側にけっこうなヤマイが出ていまいました(T_T)写真の下の方(皮目の部分)から中心にかけて白茶色くなっているのがおわかりになっていただけるかと思います。もうこうなるとこの魚は売り物にはならず、ほとんどが廃棄処分となってしまいます。かろうじて腹側には出ていないのでその点だけは助かっていますが、この魚１本でかなりの損害が出てしまいそうです(x_x;)しかしシミや身割れならまだしも、さすがにヤマイだけは煮ても焼いても…ましてや生でも食べられません。。残業ですが仕方ありませんね(ノ_・。)


そんな訳!?でして今日は養殖は仕入れずインドネシアバリ島の天然インドマグロと千葉県の勝浦(房州勝浦)産のマカジキ、それに南方系のメバチマグロを数本仕入れました！どうやら明日はマカジキが多そうです！本マグロは厳しそうですね～(-_-;)

カジキ屋!?

ここのとこマカジキの写真ばかりですが、ちゃんとマグロも売ってます(^_^;)しかしマカジキがホントに美味しくおすすめなので今日も千葉県は銚子産のマカジキです！写真ではわかりずらいですが脂乗ってますよ～♪全体的に入った脂のキメ細やかさがステキです!!やっぱり『旬』の魚は違いますね(^-^)


昨日は九州では大雪に見舞われていたようですが、長崎県の勝元産のみ天然本マグロ数本ありました。シケる前の漁かな？？


マグロ類はインドネシアの天然ミナミ(インド)マグロと長崎県壱岐、奄美大島の養殖本マグロなど入荷してます。メバチマグロはすっかり数減ってしまいました(T-T)



明日もマカジキ少しあるみたいです！競り落とせるかな？？

マカジキ大漁！

今日も相変わらず絶好調に寒いですが、寒くなってくると良くなるのが近海の生マカジキです！今日は珍しく50本近く数がありその中でもトップクラスの上物を入荷しました。魚の目方が70キロ以上とサイズも大きくなんと言っても型が良い!!もちろん脂の乗りも最高です♪今日のこのマカジキなら近海本マグロにも負けません！自信あります(^-^)


マグロ類は相変わらず養殖本マグロが中心！天然は長崎県の勝元産が数本あっただけでした(T_T)


今日はマカジキの勝ち！かな(?_?;

断面図!?

東京の昨日の天気予報では今日は『雪もある』との予想でしたが、朝３時半に起きた時は思いの外暖かく「なんだ今日余裕じゃん！」なんて思っていましたが、午前10時を回り一気に冷え込み、市場の中はいよいよ冷蔵庫と化してきました(>_<)こうなると気分的にはお刺身よりは鍋物ですが、今日も美味しそうなマグロを入荷してます！
やはり全体的に数は少なめながら国産の天然も多少ありました。しかし相変わらず中心は国産とメキシコ、地中海の養殖本マグロ。メキシコ産の魚は魚体が小さいので胴切り(丸太切り)にしました。こうしてみるとまさにマグロの断面図！上身、下身に背側、腹側とよくわかりますね(^-^)周りには程良く脂が乗りなかなか良い魚ではないかと思います！


あしたは水曜日…全体的に荷は減らされてくるかと思います！
明日も１日…身も心も寒そうです(泣)

希少!?

今日は初荷を除いて今年に入り一番まともな(魚がある)競り場だったのではないかと思います。小さいながら大間が数本に長崎県壱岐の本マグロも出ていました！しかしながら全体的にはまだまだ養殖中心。。毎年冬は生は数が少ないですが、まさに『真冬の生マグロの競り場』といった感じです。


小物類もまだシケの影響か!?はたまた大雪の影響で輸送の関係って話しも聞きましたが、あまり入荷無かったようです。マグロ屋の天敵！メジマグロも無いようで、これに関してはマグロ屋的には(^-^)でした^^;;

と、言うわけでして今日はなんとなくネタ切れ？(って訳でもないのですが…)って事で本マグロのカマの部分でご勘弁を(^_^;)
よくテレビ番組などでは『一本からほんの僅かしか取れない希少な部位』なんて言ってますが(まぁ、、あながち間違いではありませんが。。)、松井水産ではこの値段で販売してます！もちろん大きさによって値段が異なりますが、この中型(60キロ～80キロの本マグロ)で二千円は安いっ!!



連休明けからは本格的にマグロ屋の「冬」が始まってしまいそうな気がします…(T_T)

やっぱり温暖化？？

今日も状況は変わらず競り場に並ぶのは国産、外国産共に養殖本マグロが中心。この強い冬型はいつまで続くんでしょうかね!?毎日毎日…寒いです(>_<)しかし、気温は低いですが太平洋岸の水温は例年よりも高いようで、マカジキの色の出方、脂の乗り方がこの時期にしてはもう一つと言った感じです。実際に自分自身で海に入っていても去年、一昨年よりも水温が高いのは実感します。これはやはり地球温暖化の影響なのでしょうかね？？気になります(ノ_・。)


しかし昔はこの時期、本マグロは非常に品薄になりなんとか地中海の脂の無いガリガリ(脂の無い魚という意味の業界用語です)の魚があっただけなのですが、地中海に養殖事業が始まってからは地中海の天然本マグロはほとんど見かけなくなりました。今や冬の時期の本マグロは養殖を抜きには成り立たなくなってきてますね。しかし、今の養殖本マグロは本当に良くなりました!!写真の奄美大島の本マグロなどは私たちマグロ屋が食べても全然美味しいです！本当に毎年、技術の進歩には驚かされます。


この調子だと明日も近海のシケは続きそうですね。本当に困ってるのは小物屋さんかな？？

特上キハダ!!

年明けから続く強い冬型の気圧配置により海は大シケ！特に北海道や日本海側は記録的な豪雪で漁どころの騒ぎではないのではないかと思われます。空を飛んでくるマグロはまだ多少は数ありますが、近海物はほとんどありませんでした。特に小物類は物が無いようですね。。お得意さまが『連休前に売る魚がないよ』と嘆いていました(^^;;


今年は暖冬で雪が少ないなんて天気予報は予想してましたが、年が明けてからの状況を見る限りでは「ホントに暖冬？？」って思ってしまいますね^_^;今日も市場の中、バッチリ冷えてます！寒いのはキライだぁ～(>_<)


今日は昨日の仕入れのすっばらしい銚子産のキハダマグロをupしました(^o^)魚をご覧になったお得意さまのほとんどに「こんな良いキハダは珍しいね」と言っていただいてます(笑)大間の本マグロは確かに美味いですが、こういうキハダマグロはまた違ってウマいですよ～♪


今日はその他にインドネシアの天然ミナミ(インド)マグロも入荷してます!!


明日も近海物は厳しそうですね～(T_T)

いつもの…

昨日の初競りのバタバタも二日目にしてすっかり落ち着き、今日はいつもの築地市場、いつもの水曜日に戻ってしまいました。ずはり一言…市場の中めちゃくちゃ寒いです！すっごく底冷えしてます。魚には良いですが、人間にはたまりません(泣)
そして競り場の方も昨日の初荷の賑わいから一転、すっかり魚が無くなってしまいこちらも『冬』と言った感じです。マグロ屋にとって、辛く長い冬の始まりですね(x_x;)



しかしダンベには良い魚入ってますよ！写真の長崎県勝元産天然本マグロをはじめ、千葉県銚子産のキハダマグロにすごく良いのを入荷してます!!そしてこれからが旬のマカジキもあります。脂乗ってますよ～♪