【ベーコンをつくる】
◆材料
5月16日開始
新鮮な豚バラ肉2kg
筋切り器(ハンズで1700円、ちょっと値が張るが今までの100式フォークが壊れたことと、フォークでは手が疲れることから思い切って購入したもの)で丁寧に肉刺しをする。ツンツンツンツン
![11051602 11051602](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/ae/2fcb70f2cc6d7a888bd76296780f18f2.jpg)
◆あと、香辛料各種
香辛料は馬鹿にならない量を使う。結構な値段になる。
ローレルは家の庭の木、昨年の秋に剪定したもののうち、良い葉を乾燥させて保存してある。だからこれだけは、ただ
。
![11051601 11051601](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/fa/ec10f0562b6e626372151c350d706964.jpg)
肉刺しの終わったバラ肉に塩を中心とした香辛料をすりこむ。スリスリゴシゴシ
写真はすりこみが終わったもの。
![11051604 11051604](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/54/6b68357f655694aeecb115cb5b9b80c3.jpg)
この後、ビニル袋に入れて真空に(真空近く)にして冷蔵庫で1週間くらいほかっとく。
この間毎朝手で肉をもむ。モミモミ
◆1週間後の今朝から燻製はじめ
おっと、その前に昨夜3時間ぐらいかけて流水に付けて「塩出し」をした。
![P5232047 P5232047](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/03/3492f30bbf4a9316fac0056305efae6b.jpg)
はじめは温熱のみ2時間ぐらい。
次にいよいよ燻しの時間、約3時間ほど。その間温度計とにらめっこ
肉の温度が70度を超えるとタンパク質とかが変質してしまうのだそうだ。
燻製のキモは温度管理。これ重要。
◆出来上がったベーコン
今夜一晩冷蔵庫で「熟成」してから
明日の朝はベーコンエッグ
保存料など一切入っていない「昔づくり」だからうまいったらないぞ。パクパクニッコリ
![11052301 11052301](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/a6/5b1a64cc70da426b84363ce2ddca0923.jpg)
【今日のびっくりニュース】
出ました!元手100円で146,850,000円
(慣れないと、こう書いても桁が分からない程だな)
![11052306 11052306](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/1f/afd5eef1af0db90ab5c510f4c9ed7ebe.jpg)
昨日のオークスで
![110502305 110502305](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/6b/a5d8e1eec302cac84f04cd5d6286d634.jpg)
五つのレースで1等賞をすべて的中
![11052304 11052304](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/31/34bd5b6a0073b17480815ef71520bacd.jpg)
ワシは競馬を始め賭けごと一切やらないが、いいなあ
『賭けごと命』のクレチャン、6人の幸せ者に入っただろ。
もうワシと吉野家なんかで会うことはないな。
ちょこっとで良いから『おすそわけ』頼むよ。秘密にすっからさあ。
◆材料
5月16日開始
新鮮な豚バラ肉2kg
筋切り器(ハンズで1700円、ちょっと値が張るが今までの100式フォークが壊れたことと、フォークでは手が疲れることから思い切って購入したもの)で丁寧に肉刺しをする。ツンツンツンツン
![11051602 11051602](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/ae/2fcb70f2cc6d7a888bd76296780f18f2.jpg)
◆あと、香辛料各種
香辛料は馬鹿にならない量を使う。結構な値段になる。
ローレルは家の庭の木、昨年の秋に剪定したもののうち、良い葉を乾燥させて保存してある。だからこれだけは、ただ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/bz/heart.gif)
![11051601 11051601](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/fa/ec10f0562b6e626372151c350d706964.jpg)
肉刺しの終わったバラ肉に塩を中心とした香辛料をすりこむ。スリスリゴシゴシ
写真はすりこみが終わったもの。
![11051604 11051604](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/54/6b68357f655694aeecb115cb5b9b80c3.jpg)
この後、ビニル袋に入れて真空に(真空近く)にして冷蔵庫で1週間くらいほかっとく。
この間毎朝手で肉をもむ。モミモミ
◆1週間後の今朝から燻製はじめ
おっと、その前に昨夜3時間ぐらいかけて流水に付けて「塩出し」をした。
![P5232047 P5232047](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/03/3492f30bbf4a9316fac0056305efae6b.jpg)
はじめは温熱のみ2時間ぐらい。
次にいよいよ燻しの時間、約3時間ほど。その間温度計とにらめっこ
肉の温度が70度を超えるとタンパク質とかが変質してしまうのだそうだ。
燻製のキモは温度管理。これ重要。
◆出来上がったベーコン
今夜一晩冷蔵庫で「熟成」してから
明日の朝はベーコンエッグ
保存料など一切入っていない「昔づくり」だからうまいったらないぞ。パクパクニッコリ
![11052301 11052301](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/a6/5b1a64cc70da426b84363ce2ddca0923.jpg)
【今日のびっくりニュース】
出ました!元手100円で146,850,000円
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/bz/sun.gif)
![11052306 11052306](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/1f/afd5eef1af0db90ab5c510f4c9ed7ebe.jpg)
昨日のオークスで
![110502305 110502305](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/6b/a5d8e1eec302cac84f04cd5d6286d634.jpg)
五つのレースで1等賞をすべて的中
![11052304 11052304](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/31/34bd5b6a0073b17480815ef71520bacd.jpg)
ワシは競馬を始め賭けごと一切やらないが、いいなあ
『賭けごと命』のクレチャン、6人の幸せ者に入っただろ。
もうワシと吉野家なんかで会うことはないな。
ちょこっとで良いから『おすそわけ』頼むよ。秘密にすっからさあ。
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