秘密にすっからさあ

【ベーコンをつくる】

◆材料

5月16日開始
新鮮な豚バラ肉２ｋｇ
筋切り器（ハンズで1700円、ちょっと値が張るが今までの100式フォークが壊れたことと、フォークでは手が疲れることから思い切って購入したもの）で丁寧に肉刺しをする。ツンツンツンツン


◆あと、香辛料各種
香辛料は馬鹿にならない量を使う。結構な値段になる。
ローレルは家の庭の木、昨年の秋に剪定したもののうち、良い葉を乾燥させて保存してある。だからこれだけは、ただ。



肉刺しの終わったバラ肉に塩を中心とした香辛料をすりこむ。スリスリゴシゴシ
写真はすりこみが終わったもの。



この後、ビニル袋に入れて真空に（真空近く）にして冷蔵庫で1週間くらいほかっとく。
この間毎朝手で肉をもむ。モミモミ


◆1週間後の今朝から燻製はじめ
おっと、その前に昨夜3時間ぐらいかけて流水に付けて「塩出し」をした。


はじめは温熱のみ2時間ぐらい。
次にいよいよ燻しの時間、約3時間ほど。その間温度計とにらめっこ
肉の温度が70度を超えるとタンパク質とかが変質してしまうのだそうだ。
燻製のキモは温度管理。これ重要。

◆出来上がったベーコン
今夜一晩冷蔵庫で「熟成」してから
明日の朝はベーコンエッグ
保存料など一切入っていない「昔づくり」だからうまいったらないぞ。パクパクニッコリ



【今日のびっくりニュース】

　出ました！元手100円で146,850,000円（慣れないと、こう書いても桁が分からない程だな）



　昨日のオークスで


　五つのレースで1等賞をすべて的中


　ワシは競馬を始め賭けごと一切やらないが、いいなあ
『賭けごと命』のクレチャン、6人の幸せ者に入っただろ。
もうワシと吉野家なんかで会うことはないな。
ちょこっとで良いから『おすそわけ』頼むよ。秘密にすっからさあ。