ラッキョウ漬け

【今日の　腰痛作業】

少し遠い、たまにしか行かないスーパーに鳥取県産のラッキョウが置いてあった。
今年は何故かチャンスが無くてまだ漬けてない。
連れ合いが母親の家庭菜園で掘ってきたわずかばかりの
無農薬、無添加、無手入れの「チビラッキョウ」を漬けただけだ。

２ｋｇ購入した。２ｋｇしか店頭に無かったためだ、つまりワシが買占めた。
１キログラムあたり８００円弱、それに消費税。



もち、「土付きラッキョウ」だ。この方が（気の遠くなるほど手間はかかるが）美味しいよと玲子さんが言っていた。

まずは泥を洗うのだが、例年、外の蛇口を使うが今年はサボって台所の流し。
バケツに残った泥を庭へ撒けばいい泥う。



いつもの読者は分っていると思うが
この作業でいいかげん嫌になってくる。
ワシは単純作業しかできないと思っているが、
単純作業もダメな男だ。（いいとこちっともないじゃん）

次に根っこと芽先を切る。
これも一個ずつの作業ですぐにイヤになるが
引き返せない。
あー、腰が・・・・・・・背筋が・・・・・・・・・



そしたらタオルに広げて水分を取るために乾燥させる。
乾燥させている間に「ラッキョウ酢」を作る。



「ラッキョウ酢」レシピ
２ｋｇあたりの量
①砂糖３００ｇ、塩１２０ｇ、酢５００ｃｃ、みりん１２０ｃｃ、水４００ｃｃ、種を取った赤トウガラシ６本
②唐辛子以外のすべてを煮立てて火を止める。
③赤唐辛子を入れて冷ます。
以上

冷めたら広口瓶にラッキョウを拭きつつ入れて「ラッキョウ酢」を入れる。
おしまい。

ラッキョウ２ｋｇが洗ったり切ったりすると１．８ｋｇほどになってしまう。
これを歩留り９０％と言う。もったいないが仕方がない。

嫌なら「洗いラッキョウ」を買ってくればいいだけのこと。
「洗いラッキョウ」も芽先を切ったり（鳥取からスーパー経由で我が家に来るまでに芽が出てしまったりするので）
手間を掛けなければならんから、ワシはとにかくガンコに「土付きラッキョウ」派。



ラッキョウって食卓に出すと、必ず大きい方から食べるの何故？