鮎のハーブ焼き

いつもは塩焼きで美味しさを楽しむ鮎ですが、ちょっとおしゃれにハーブ焼きはいかがでしょうか。一緒に野菜も盛り付けて、塩焼きとはまた違った美味しさを味わいましょう。

★材料（4人分）
・鮎・・・4尾（400g）
・ハーブソルト・・・3g
・小麦粉・・・大さじ2（18g）
・オリーブオイル・・・大さじ3（36g）
・にんにく・・・1かけ（12g）

【お好みで】
・ローズマリー・・・0.3g
・タイム・・・0.3g

・かぼちゃ・・・90g
・ズッキーニ・・・小1/2本（70g）
・レモン・・・1/2個（60g）
・白ワイン・・・大さじ1（15g）

★作り方

①鮎のぬめりを尾側から頭に向かって包丁でこそげ落とし、腹に切り込みを入れて腹わたを取り、水洗いして、水気をふきとる。

②塩（ハーブソルト）をふりかけておく。

③にんにくは薄切り。

④かぼちゃを薄く切る。

⑤ズッキーニは1cmの輪切り。

⑥鮎にうすく小麦粉をからめる。

⑦フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をしき、にんにくを炒める。香りがオイルに移ったら、にんにくは取り出しておく。

⑧かぼちゃとズッキーニを並べ、塩コショウをして、両面を焼き上げて取り出す。

⑨フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を足し入れ、鮎は盛り付けるときに表になる側を下にしてフライパンに並べる。

⑩中火にかけ、焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。ローズマリーとタイムをかける。

⑪白ワインを加え、フライパンの蓋をして、2～3分程蒸し焼きにする。

⑫お皿に盛り付け、取り出しておいたにんにく、くし型のレモンを添えたら完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2019年7月20日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：280kcal　たんぱく質：19.1g　食塩：0.1g　脂質：17.1g　炭水化物：9.8g