生真たらこと豆腐のお吸物

青森の郷土料理にも使われている生たらこ。
実は青森県と北海道、秋田県の一部でしか生たらこを食べる習慣がないのです。
生たらこは真鱈の卵で、日持ちがしなくてサイズが大きいのが特徴です。
塩漬けなどの加工に向かないため、地元でのみ食べられるようになったそうです。
現在はネット通販などでお手軽に入手することも可能です。

旬は冬。これからが美味しい季節です。

生たらことこんにゃくの炒め煮は絶品ですが、今日は少しアレンジを利かせてお吸物風に…。
体が温まる一品です。

★材料（4人分）

＜混合煮出し汁＞・・・600ml

・水・・・700ml
・かつおぶし・・・6g
・昆布・・・6g

・生たらこ・・・100g
・酒・・・大さじ2
・絹ごし豆腐・・・400g（1丁）
・しらたき・・・200g（1袋）
・水菜・・・50g
・白味噌・・・大さじ1
・しょうが汁・・・小さじ1/2

＜水溶き片栗粉＞・・・小さじ2

・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・大さじ2

★作り方

①混合煮出し汁をとる。

②生たらこ…中身を袋から取り出し、酒をふりかけておく。
　しらたき…4cm幅に切り、熱湯をかける
　水菜…根元を切り、4cmくらいにカットする
　豆腐…縦3等分に切って、1cm幅に切る

③①を煮立たせ、しらたきを加える。

④③に生たらこを加えてよくほぐす。（アクが出るようであれば丁寧に取り除く）

⑤水菜を加え、中火で2～3分ほど煮る。

⑥味噌を煮汁で伸ばして加える。

⑦豆腐を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑧アツアツのうちに椀に盛って、吸い口としてしょうが汁を1～2滴入れたら完成。

【レシピ考案】柴田学園大学（2013年1月26日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：121kcal　たんぱく質：12.3g　食塩：1.1g