麹作り3～5日完成～第二弾種切り2日目～

予定の48時間を大幅に超えて、倍の4日間かかって、やっと最初の2ｋｇが完成。


やはり温度管理が難しかった。

 

37度～42度あたりを約半日は自力で維持した方がいいらしいのだが、ずっと張り付いているわけにもいかなくて、温度が上がって、麹を平らにならし、ホットカーペットからおろし、その間に外仕事や睡眠などをしていると、うっかりうんと温度が下がってしまい、また加温みたいな。


やっと板状のモフモフになり、今日昼米袋にまず移した。

 

昨日第二弾3kgを蒸して、種切り、培養を開始、先ほど、順調に手入れ3回目を終わらせた。

 

今晩中にうまく自力発酵してくれるといいのだけど。時々は夜中も見るが。



5窯目の準備。これは一昨日。今日はベト塗りなど。

 

 

 

途中で雨。トタンをかけて養生。




明日強風でなければやってしまいたいが（明後日以降はいろいろ予定が）お天気次第。

 

 

 

炭火で焼き鳥。んふ。