４月の風が吹いて

４月に入りすぐに桜が満開になりました。駅下の公園の桜もとてもきれいです。
４月は"巣立ち"の時期でもあり、うれしい反面ちょっと寂しさの入り混じった思いをされた方も少なくないと思います。私もそんな思い出に浸りながら、夫と桜の下でお弁当を広げました。桜の良い香りに包まれて幸せな一時が過ぎていきました。
今回のお料理は手打ちパスタを作り、トマトがおいしい時期になりましたので、ミートソースに致しました。
また、前回皮なしキッシュを炊飯器で作りましたので、今回は材料を変えて、もう一度練習していただこうと思い、お豆腐を入れたものを作りました。試食をしていただいたところ「お豆腐なのでどうなってしまうのかと思いましたが、きれいに出来て、味もさっぱりしていておいしい」と、感想をいただきました。
よもぎは漢方の世界では止血、消炎の効能を認められ、他の生薬と合わせて利用され、下痢止め、利尿、解熱など様々な病気に使われてきました。最近の研究では老化の進行を遅らせる成分や、ガンにも効果のある成分が発見されて、よもぎには素晴らしいパワーがあることが分かりました。よもぎを使ったお菓子、パンやうどん、麩なども作られるようになり、青汁も始まりました。今回はそんな有難いよもぎで、よもぎもちを作りました。いつも和菓子には白玉粉を使うことが多かったのですが、ここではもち米から作りました。電子レンジを使って手軽に出来ますので、柔らかいよもぎがあるうちにお作りになってみて下さい。また、よもぎは茹でてから冷凍すれば１年は使えます。
次回はご飯の順になりますが、きちんとした"竹の子ご飯"を作りたいとのご希望があり、竹の子ご飯をする予定です。

スパゲティ ミートソース

スパゲティ ミートソース 　( 4人分 )　465 kcal

材　　料　　 分　　量

タリアッテレ生地　(2人分)　
　強力粉 　　 100 g
　卵　　　　　　1個　
　オリーブ油　　小さじ1　　
　塩　　　　　　0.5 g
　
ミートソース
　合挽肉　　　 200 g
　干し椎茸　　 2個 ( 8 g )
　トマト　　　 　 400 g
　玉ねぎ　　　 100 g
　人参　　　　 　 50 g
　にんにく　　　1片

(A)オリーブ油　　　　　 大さじ1/2
　チキンスープの素　　顆粒1袋

(B)赤ワイン　　 　　　　 大さじ2
　　ローリエ　　　　　　　　1枚
　　トマトケチャップ　　　大さじ3
　　ウスターソース　　　大さじ2

(C)塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
　　コショウ・ナツメッグ　　各少々

バター　　　　　　　　　　　　4 g
パルメザンチーズ　　　　　適宜
パセリのみじん切り　　　　適宜

作り方

1、 タリアッテレを作る。ボウルに強力粉を入れて中心部分の粉をかき分けた中へ、卵、オリーブ油、塩を入れ、フォークで周囲の粉を崩しながら混ぜていく。ある程度混ざったところで調理台の上に取り出し、滑らかになるまで力を入れて5～10分こねる。形を整えてラップに包み30分寝かせ.る。30分経過したものを打ち粉を振った上に取り出し、麺棒で35ｃｍ四方に伸ばし、屏風だたみにしたものを5ｍｍ幅に切りそろえる。

2、 ミートソースを作る。

① 干し椎茸は耐熱容器に入れ、椎茸がかぶる位の水を注ぎ、ラップをぴったりつけて600wの電子レンジで40秒加熱して戻し、みじん切りにする。

② トマトは皮付きのままざく切にし、玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りにする。

③ 耐熱ボウルにみじん切りにした椎茸、玉ねぎ、人参、にんにくと(A)を入れラップ又は蓋をして600wの電子レンジで3分加熱する。取り出してトマトと(B)を加え、挽肉をばらばらにほぐして一番上にのせ、同様に4分加熱する。

④ さっくりと混ぜて(C)で調味し、ラップ無しで14分加熱する。最後に不足する塩・コショウを加え調味する。

3、 タリアッテレを沸騰した湯に一つまみの塩を入れた中で5分位茹でる。ザルに上げ水気を切った後、バターをサッとからめ器に盛る。ミートソースをかけ、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りを散らす。

豆腐と野菜のキッシュ

豆腐と野菜のキッシュ( 炊飯器1升炊き使用・材料4人分 ) １／８切れ　113 kcal

材　料　　　　　　　分　　量

絹ごし豆腐　　　　　1丁
(A)卵　　　　　　　　4個
牛乳　　　　　　　　大さじ4
塩　　　　　　　　　小さじ1/2
コショウ・ナツメッグ　　各少々

玉ねぎ　 　　 　　　1/2個 ( 120 g )
ベーコン　　　　　　2枚
しめじ　　　　　　　１パック
ブロッコリー　　　　１個
バター　　　　　　　大さじ1/2 (6g)
塩・コショウ　　　　各少々
ピザ用チーズ　　　　80 g

作り方

1、 豆腐をペーパータオルに包み重しをして、しっかり水気を切る。炊飯器の内釜に豆腐を入れ、よくつぶした中へ(A)を加え混ぜる。

2、 玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは２ｃｍ長さに切りそろえる。しめじは小房に分け、ブロッコリーは小房に分けて硬めに茹でる。

3、 フライパンにバターを熱し、ベーコンを入れて炒め、続いて玉ねぎ、しめじを加え最後にブロッコリーを加えてサッと炒め、軽く塩・コショウで調味する。1の内釜に入れ、ピザ用チーズも加え混ぜて炊飯のスイッチを入れる。

4、 スイッチが切れるまで加熱し、内釜からキッシュを取り出す。

よもぎもち

よもぎもち　　( ８個分 ) １個　150 kcal

材　料　　　分　量

よもぎ　　　 40～50 g　
重曹　　　　 小さじ2
水　　　　 　 1リットル

もち米　　　 1カップ
水　　　　　 150 cc
砂糖　　　　 20 g

黄な粉　　　 30 g
缶詰のゆで小豆　200 g

作り方
1、もち米をよくといでザルにあげ、分量の水に1時間浸ける。

2、よもぎは沸騰した湯に重曹を加えた中で2分ゆで、水に浸けてあくをぬく。刻んでから水気を絞る。

３、缶詰のあんを鍋に入れ、中火で７～8分木べらで練り、粒あんを作る。バットに広げ冷ましてから８個に丸める。

４、もち米を汁ごとフードプロセッサーに入れ、砂糖も加え30～40秒全体が滑らかになるまで回す。途中１度ヘラで全体を混ぜる。最後によもぎを加え５秒かける。それを耐熱ボウルにあけて、ラップ又は蓋をして600wの電子レンジで2分加熱する。よく混ぜ更に２分かけ、よく混ぜてもちのようになったら黄な粉を敷いた上に取り出し、全体にきな粉をまぶし８等分して広げ、あんを包み全体に黄な粉を振りかける。