お寿司屋さんのカウンターでにぎりを食べる愉しみが天ぷら屋さんにもあります。
やっぱり揚げたてが一番。テーブルではダメ。カウンターでなきゃ…。
さらに言うと、老舗の茅場町「みかわ」では、グループでカウンターに座ると、
大将が揚がり具合の一番いいネタを一番味のわかるメンバーの前に置くそうです。
逆に品定めされるプレッシャーもカウンターならではですね。
もっと気軽に天ぷらを食べようとすればチェーン店になります。
おすすめは、東京都内を中心に３３店舗を展開する大正１３年創業の「つな八」。
低価格ながら、江戸前のネタがカウンターで堪能できます。
つな八によると、関東大震災以前は
「関東＝海の幸、高めの揚げ温度、つゆで食べる」
「関西＝山の幸、低めの揚げ温度、塩で食べる」
という地域性があったそうですが、現在は特に東西の差はないのだとか。
とにかく新鮮なネタであればそれで充分。
ご存知、「アイスクリームの天ぷら」はどうでしょうか。油がはじけて料理人は
やけど覚悟らしいのですが、苦労の分だけおいしいのです。
アイスクリームの天ぷらは家でもできます。油がはじけない作り方をご紹介しますね。
・球状にしたバニラアイスを食パン（耳なし）で包む。
・これをアルミホイルで包む。ゴルフボールより少し大きめかな。
・冷凍庫で一晩凍結後、アルミホイルを剥がし、凍ったまま衣をつける。
・１５秒間くらい揚げる。ちょっと高めの温度がいいようです。
「あつっめたい」
こんな変な声とともに、これまでに経験したことのない味覚と食感が全身を包み、
ついでに胃袋もびっくり。
あれ？ アイスクリームと天ぷらって、食べあわせはよかった？
初心者の方は、お手もとに胃薬を置かれておいた方が賢明かも知れませんね。
