12月の営業のこと

おおみそかまでたいへんだねー

と言われますが

そーでもなく

昨日きょうとクールダウンてきな

お休みへのカウントダウンてきな

ゆるりとした夜が

ほどよいです。



写真はマカロンを食すたいちう



バーっと忙しいのも好きですが

まったりも好きです。


忙しいのは緊張感があって

悪くもないですが

ギリギリの状態は好きではないです

しこみでも営業でも

よゆーがないのは苦手です

ですが

ほんとーに緊張するのは

ほどよく埋まっているあたり

ちょと 席があいてる

くらいだったりします。



お客さまは『空いてるなー』と

認識しますが

厨房てきには

ピークタイムとちがってまとめて

オーダーがはいるわけでなく

すべてに多少の時間差があり

とくに土日ですと

単品のちうもん

お酒やドリンクなど

オーダーミックスが多く

体感てきな忙しさにはあまり

差がなかったりします。


これはサービス側もおなじで

同じ動きで2.3組のサーブを

できるところが

時間差によって

3回以上の動きに分かれるので

むしろいつもより

忙しい感じを受けたりも

するわけです。


ですからお客さま側としては

『お料理が早く出るかなー』とおもいきや

そーでもなかったり

とゆーこともあり

時には『そんな忙しくないのに

できない店だなー』と

思われてしまう

可能性もありますから

けっこードキドキだったり

とゆー内実です。



まあそんなこんな

乗り越えたり

失敗もあったり

反省したり

うまくいったり

まだまだです。


とはいえ

12月はお花見時期に次ぐ結果を

記録できそーです



これもひとえに

日々通ってくださる

みなさまあればこそ

ありがとうございますう。。




この結果から導きだされる

トロきちてき（つまり最適な）営業形態を

来年は形にしていきたいと

そーおもっています

年明けカウントダウン。

本日は21時ラストオーダーです

年末そして雨

帰省ラッシュ 新年を迎える準備

などなど

いそがしーよのなかですが

中目黒はしっとりです。

(ただしやんちゃらは

この時間でもぎうぎうでした)

さて 夜の営業は

本日さいご。


明日は昼のみとなりますし

売り切れじまいとゆーことも

なきにしもあらずですから

ごちういです。


本日ゴハンはいろいろ

和牛ミートボールはわずか

黒豚カツレツ

燻製サーもん



ついでにマダコも燻製しました




マダコとセロリの柔らかにこみも

まだまだです。



海老ふらいもたいりょー



ぶりてり 竜田揚げ

あらにももーすこしです。


新年からの海老ラーメンも

先取り可能ですし

白菜クリーム

もーちょとしかありません

ですから

明日は売り切れかもです。



などなど

きょーは学生時代の

福ちゃんとゆー友達が来る予定

じつに10年ぶりくらいですし

体型がひどく変化したとゆー

うわさですので

ドキドキです笑

ではではあ♡