天ぷらへの誘い〜オコゼ

１９９０年代に入って、何故か天然の魚が少しずつ安くなってきました。
天然専門店の田園にとっては、とてもありがたいことです。
或る日のマルセイ水産に、活けオコゼの箱がありました。
値札は、驚きのグラム３００円です。
なんと、養殖タイと同じとは！
７０年代のオコゼは、スーパースター。
グラム６５０〜８００円はしたものです。
特に熊本市では、酒飲み垂涎の食材でした。
そんな垂涎の魚・虎魚が、３００円で買える。
店的には有難い価格ですが、こんな値段で漁師がやって行けるのか心配。
ガス代も出ないのでは？
価格下落の因を想像するに、こんな手が掛かる天然物を扱う店が
少なくなったのか？
或いは、扱える職人が減ったのか？
　　　　　　　　
もちろんヒゲは、箱ごと頂き、急いで店に向かいます。
なにしろ、オコゼは手が要ります。
背ビレ抜きから、タワシ持って水洗いするだけでもせからしい！　（笑）
現代なんちゃって厨房では、こんなシーンが見られるかも　・・・　？　
「　親方～！　この魚のトゲはチクチクしまっセ。
　　　　アレッ、なんか指が腫れてきました。　おかしいですヨ～？　」
　　　　　　　　
やっとこさで水洗いが終わり、三枚おろしの工程も大変。
黒皮を引いて、小骨抜き。　内臓は掃除して、ボイル。
田園の調理場も大変ですワ！
　　　　　　　　　　　
こんなレアな仕入れが出来た日のヒゲは、ネタを使い切ることを目指します。
その日の　≪　３.５００円コース　≫
前菜の後、いつもは３点盛りの造りを出します。
しかし、この日は　オコゼの薄造りをポン酢で。
そしてメイン（！？）は、　虎魚の黒皮の天ぷら　。
生の黒皮と青唐を使います。
塩を振り、手提げのミニ盆でうやうやしく供すると　・・・・・
客　「　なにい～　皮だけだとお～　💢　」
怪訝顔で食べて、　「　なんだ、このふるふる感は？　官能的でさえある！　」
　　　　　　　　　
その後、オコゼのワタ湯引き・一文字を酢味噌で。
更に、オコゼあらの味噌汁。
さて、こんな虎魚尽くしの趣向を凝らしたコースを出す時に、
注意すべき事があります。
オコゼのボリュームがないから、満腹感にならない点です。
それで、焼き物や炊き合わせ等でバランスをとることが肝要でしょう。
案外うっかりして、何の為の趣向だったのか？
ひんしゅくを買うことにもなり兼ねません。　ご用心を！

　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

救世主〜地酒&寒梅

さて前ブログで、　『　鬼殺し　』　という恐ろしい名前の日本酒が
首都圏でも知られるようになったと書きました。
まぁそうは言っても、東京のビジネスマンからすると、ネーミングだけの
“　キワ物扱い的　”　なイメージでした。
ちょっと癖がある、個性的な地方のお酒みたいな。
「　たまには、飲んでみるか～！？　」　的なものでしょうか。

やがて、東京のビジネスマンが、新潟に出張する機会が増えてきました。
一泊して、初めて新潟の地酒を口にすると　・・・
「　なんだ！　この酒は？　」　
「　水みたいに、喉の奥に落ちて行くじゃないか～　」

普段飲んでいる、口の中に絡みつく様に旨いナショナル・ブランド酒とは
まるで違う。
甘くて美味しいCM酒とは、真逆（！）の水みたいにいつまで飲み続けられる酒。
この黄色いラベルの酒はなんだ？
更に、他の新潟の酒を試すと、いろんなタイプの淡麗辛口の酒が無数に。
こうして、本当の地酒ブームが沸き起こりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
少し遅れた熊本市の田園でも、やっとこさ手に入れた黄色いラベルの酒を試飲。
「　この酒の何が美味いのだ？　」　首をひねるヒゲ。
三合目を飲み始めて気付きます。
いつまでも飲み呆けられるから、酒呑みには天国みたいな日本酒なんだ！？

そうして、空になった一升瓶　・・・　もったいないからと、ヒゲが思い付いた。
店の入り口に在るショーケース　・・・　ほら、銀丁食堂なんかにも、蝋細工の
料理模型が展示してあったでしょう。
そのガラスケースの端に、戯れにその空瓶を置いた。
　　　　　
すると、その夜、さっそく客が訪ねて来ました。
古びた店舗を訝しげに見渡しながら、男はたずねた。
「　まさかとは思いますが、こ…此処には、越乃寒梅を置いて在りますかネ？　」

　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

ラドンの覚醒

ラドン孫が嬉し笑いする時の　「　キキッ　キキッ　」　と言う声が、
怪獣ラドンが阿蘇火口壁から登場する時の奇声と似て来たから不思議！（笑）
　　　　　
　　
　　　　　≪　先日、ラドン誕生の地を訪ねた時のショット　≫

ゴジラ孫の剣道大会打ち上げを、ヒゲ家でやることになった或る日。
先にやって来たラドンが、ジグソーパズルを所望する。
ゴジラ兄が使ったのを、我家に置いていたのを母親から聞いていたのです。
最近、夢中になっている物のひとつでした。
ヒゲは、ソファーに座ってその様子を観察した。
ジグソーのピースをバチぐり返した（バラバラにひっくり返した）ラドン。
大して考える様子もなく、四隅にピースを配した。
その後、四辺にピースを合わせ始める。
まるで、囲碁の戦略みたいに。
これが、オムツもまだ完全に外れてない三歳児の知恵か？
少し詰まると、どうやら色彩（！）を頼りに組み合わせているもよう。
ヒゲは、びっくりです。初めて手掛ける３５ピースの図柄だったんですよ。
もう、７５ピースもクリアーしたようです。
　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　≪　完成して、得意げな顔　≫

数日後、送られてきた動画に、又もや、ヒゲ爺はびっくらポン。
江津湖周辺で、ラドンが自転車を運転しています。
　　　　　　　　
もう補助輪を外しても構わないような走行ぶり。
むしろ、無い方が良いみたい。
左右へのカーブも下り坂も、自由自在に御機嫌ドライブ。　
鼻歌交じり♬　　一体、誰の孫かいな？　
　　　　　　　　　　　　
小学５年生の時に、やっと少し自転車乗りが始まったヒゲ爺。
あぁ、それなのに！　この孫の運動神経の良さ。
ゴジラ孫は、インドア派傾向で多少の差は致し方ないか。　(笑)
従兄弟になるガメラ孫の運動神経に引けを取らないレベルかも？
誰のＤＮＡのどんな特異性を引き継いでいるのか！？
ワクワク感で、楽しませてもらおう！
　　　　　　　　　
そんな楽しいスペースなのに、ヒゲ爺は孫の身が心配です。
江津湖近辺では、熊本名物（？）のシティーイノシシが徘徊しているらしい。
猪突猛進で、シシが孫の自転車に体当たりして来ないだろうか？　

　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

ハモ物語〜身の丈②

さぁ、ハモの骨切りをする前に、大事なことを！
ほら、京都を舞台にするグルメ番組に、よく登場する映像がありますね。
板前が鱧を骨切りするシーンです。
その記憶は、すべて忘れて下さい。
あれは、達人の域のスピード。　貴方の身の丈を超えてるからです。

用意する包丁は、菜切包丁で充分でしょう。
包丁の柄の根元まで握り締めます。
右手の人差し指を刃の平に、親指を刃の峰に当てて用意しましょう。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　≪　こんな感じかな？　≫
まな板にピタリと密着した卸し身の鱧。
滑らすようにゆっくり包丁を押します。　気持ち、体重を乗せ加減で！
もし、ハモ用の骨切り包丁が手に入れば、包丁の重みを感じながら滑らせます。

ジャリッと音がして、自然に包丁が止まるまで。
そうして、一枚・二枚と次々に骨を切り進めます。
やがて五・六枚と進めた後、皮まで切り落とす時がきます。
この包丁目の枚数は、自分のセンスで決めましょう。
手持ちの“うつわの器量”に合わせて、どれくらいのサイズがピッタリとするか？
しかも、ひと口に頬張る大きさになっているか？
さても、五枚目で切り落とすと云っても、ハモの卸し身のサイズがあります。
当然ですが、鱧の大きさで、切り出しの枚数を変えなくてはいけません。

念のため、ちゃんと骨まで切れているかは、ひとつの目安があります。
切った後、裏返して皮を観察します。
すると、皮目にシワが入った様な筋が並んでいればOK。
さあ、実はこれから先が、注意すべき点が多々待っているのですよ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～

　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

罵倒合戦

いやあ～　歴史に残る罵り合いを見る機会を得た！　（笑）
米大統領選の討論会のTV中継です。
　　　　　
見ながら、二日酔い感がプンプン残るような気分の悪さ。
米国民は、恥ずかしさで顔を覆いたくなったのではないか？
自分たちが選んだ米国大統領の、あまり品性下劣な姿に。
しかし、この罵倒合戦　・・・　ヒゲにはデジャヴがある。

昭和３０年代の熊本市城東小学校の教室が浮かぶ。
男の子同士が、ののしり合います。
　　　　　　　　　　　　　
A雄　「　お前のカァちゃん、デーベソー！　」
B助　「　シャラップ（Shut up )　」
今は知りませんが、当時は、“出臍（でべそ）”　と云う表現は、最大の侮蔑でした。
へそが出ているぐらいで、何でそんな笑われるのか？
ヒゲ小学生にはわかりませんでした。
そんな悪口を言い合っている小学生を見たら、今のヒゲならこう言うでしょう。
TVを指差しながら　・・・
　　「　お前たち、ちゃんと勉強しなさいよ！
　　　　　　さもなくば、あんなトランプおじさんみたいな下品な大人になるヨ　」
　　　　　　　
次の日でした。
カァちゃんが、ニコニコ顔で買い物から帰ってきました。
御祝い用の佐賀牛ブランド肉を携えて、
　　「　あーた知っとるね？　トランプが感染したてたい！　」
どうやら、ホワイトハウスで集団感染が起きたようです。
なるほどこれが、オクトーバー・サプライズなのか！？
よく出来ている。　（笑）
「　なーに、消毒薬を注射すれば、一発で治る。　」　と、
大統領が言ってたから、ケロットと治る事でしょうが。（爆笑）

世界のヒーロー・トランプの感染！
そんな悲しみにうちひしがれた（？）日には、シャンパンがお似合いだと嬶が言う。
分かる分かる！
献立は、佐賀牛のミスジ肉のステーキ鉄板焼きだ。
　　　　　　　
次の日は、更に高熱で入院のニュースが！
すると、副大統領が代行か？　待てよ、ペンスも感染者なら？
そうだ！　映画・エンド　オブ　ホワイトハウスで登場したシーンを思い出す。
正副大統領がトラブって、代行を下院議長役のMフリーマンが演じていたような。
　　
ところで、民主党のバイデンは大丈夫なのか？
あのデブ腹トランプが、あんな近距離で口角泡を飛ばして罵った時のウイルス。
無事に済んだら僥倖に違いない。　（笑）

　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

グリーンバルコニー

モーニング・コーヒーを頂きながら眺めるバルコニーが、お気に入りになった
最近のヒゲ。
やっと飛べるようになった小鳥が遊びに来たり、トンボも飛んできた。
近頃は、ハイビスカスに遊びに来てくれる蝶々たちがいる。
小さいの大きいの、色も色々。
久し振りに、鮮やかな黄色のモンキチョウも見た。
大きなアゲハが、紅い花に絡むのが面白い。
　　　　　　
パセリの苗を買ってきても、瞬く間に枯らしてしまうカァちゃん。　
ヒゲからは何度もあざ笑いされながらも、めげずに試行錯誤するのでした。
やがて、二十日大根やスプラウトの栽培は出来るようになりました。
超初心者用の方に、おすすめだという物ばかりですから。　(笑)
更に、食べた後の、アボガドやオレンジの種、柿のタネを鉢に植え始めました。
するとあら不思議！？　同情するみたいに芽が出て来たではありませんか。（爆笑）
　　　　　
なんと、マンゴーまで。
　　
　　　　　　　≪　種は硬い殻から出して植えました　≫

最近の傑作は、　“　眠り草　”　風なのが発芽して瞬く間に成長したもの。
そして現在、その雑草扱いのネムリ草が、大きくなって観葉植物並みの風格が出ている。
風に揺られる様子はファンタジー。　コレは一体何の草だろう？
ネムリ草とは、手が触れると葉を閉じたようになる植物ですが、これは違います。
　　　　　　　　　　

さて今年の夏は、異常気象のせい（？）か、野菜が高かったですね。
しかしそんな中、我が家では、胡瓜とゴーヤには不自由しませんでした。
何故か良く生育していくので毎日、収穫できるほどに。
　　　　　　　　　　　　　
畑（？）から採れたての胡瓜を、丸かじりする贅沢さ。
苦瓜も、色々な組み合わせで、箸休めとして食卓を賑わせてくれる。
酒肴に色々つまむ時、間に苦いものを少し挟むと、更に酒が進みます。
バルコニーの壁の間の格子の景色は、さながらゴーヤ・ゲートを思わせます。
今も、黄色花と苦瓜が鈴なりになっている。
まだまだ収穫できる楽しみがあるのですが・・・そう良いことばかりでもありません。
確かに、採れたて野菜を堪能するのは結構ですが、厄介な手間が待ち構えていました。
小さな青虫を発見したカァちゃんは、さぁ大変！
数匹で終わらないんです。虫の糞の多さに驚き、呆然とします。
駆除に手を焼き、悲鳴をあげるカアちゃんでした。　（笑）
生ってる苦瓜を見捨てる事が出来ず、葉を除去して虫退治に励んだ後の
あられもない姿の今日の写真です。
ゴーヤの実は侵されていないので、まだ暫くは食卓に上がりそうです。
　　　　　　　　　

　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

安倍のいない官邸

ヒゲは今、安倍ロスです！　（笑）
日本歴代最高（誤変換）の指導者・安倍ちゃんの退場劇が原因です。
ピエロが舞台から消えた時みたい。
ダークナイトの悪役・ジョーカーが居な～い　😢
ご尊顔を拝する事が出来ず、悲しくて涙がチョチョ切れ、
心にポッカリ穴が空いた様ですわ。
　　　　　　　　　　　
ブログのネタが切れた時は、晋三を思い浮かべるだけでよかった。（過去形）
すると〜　　♬　浜の真砂は尽きるとも　世にアベの悪事は尽きまじ　♫
まるで、玉名温泉の湯が湧くみたいに、筆が進むのです。
こんなオモロいネタ元は、流石！　我らがスーパーヒーロー晋三！！
パカのくせに、得意顔で胸を張って、茶番の記者会見をする時の表情。
ボンクラな男が、いっちょ覚えの「世界最大の政策」と連発するドヤ顔の滑稽さ！
思わず「親の顔が見た～い」　否、爺さんでいいから見てみたいと云う気になる。
安倍ロスで、ブロガーヒゲと風刺画屋さんは、トホホの失業者に。
　　　　　　　　　　　　　
これで、やっとヒゲの野暮用が終わった。
悪いことを見逃せない、お節介な性格のヒゲ。
よせば良いのに、こんな与太者に関わって無駄な時間を潰してしまった。
今からは、本業の真面目ブロガーになって、料理音痴脱出術を進めていけるだろう。
とは言うものの、カァちゃんからは、アベ並みの信用度しかないからなぁ～？
期待せず、お待ちくださいな。　（笑）
　　　　　　　　　　　　　
それにしても、と　・・・　今の若い日本人の方々。
なんて辛抱強くて大人しいのか！？
国民の血税をドブに捨てるような最悪な経済政策を続けたアベ政権。
挙げ句、明日の年金さえ怪しいと云うのに、誰も立ち上がらない不思議さ。
小さな動きはあるようだが、列島を揺るがす様なウネリにはならない。

６０年代後半の日本人。
例えば、学食代値上げなんかで、直ぐに血が昇りました。　（笑）
そう、今のアベノミクス悪政に比べると、ほんの些細な理由です。
それなのに、当時の若者はヘルメットかぶって、角棒持って抗議に飛び出す。
直ぐに、議事堂に向かって抗議のデモ行進。　アンポ〜　そーれ〜　反対！
定食の値段が少し上がったぐらいでも、頭に来た昔の若者はデモ行進。
まぁ、それに比べると現在の若者　・・・　怒る事を忘れたのか？
お利口になったのか？　まるで、タマを抜かれた牡牛みたいだ。
もうすぐ退場のヒゲ達は、諦めもつくが　・・・　。

　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。